2 kg de carne de porc sau de porc,
300 grame de grăsimi grase sau ulei vegetal inodor
1. 5 kg cartofi
Sare, zira, piper rosu picant si uscat, ierburi uscate
Și acum să vorbim despre felul în care vasul ne dezvăluie încă o dată capacitatea sa - se coace.
Luați câteva kilograme de carne de oaie bună: o coapse, o șa de miel (partea lombară) sau partea superioară a picioarelor posterioare. Lipsa temporară de carne de oaie poate fi înlocuită cu carne de porc, dar carnea nu este un purcel, ci un animal complet matur. Estimarea cantității de grăsimi din carne, să luăm un pic de grăsime grasă - astfel încât, în cele din urmă, să avem un gram de 250 de uncii de carne și grăsimi. Dacă nu există grăsime, înlocuiți-o cu ulei vegetal fără miros. În cazul în care avem porc gras în mâinile noastre, putem face fără ulei, la toate.
Cartofii sunt curățați și tăiate adânc pentru a fi îmbibați în ulei și suc de carne. Dacă cartofii sunt prea mari, apoi tăiați-le în jumătate, dar nu, lăsați întregul.
Carne tăiată în bucăți mari, 200 - 250 de grame.
În partea de jos a anilor obține slănină rece ceaun, cuburi, sau în orice alt mod, pentru noi cel mai important lucru - întregul fundul căldării ar trebui să fie căptușite cu bacon. Și dacă ai găti fără grăsime, dar cu ulei, atunci trebuie să acționăm după cum urmează: ulei calcinate cu un bec, așa cum se face în toate felurile de mâncare uzbece, și apoi a fost lăsat să se răcească, pentru că dacă ai pus cartofii în ulei de fierbere, acesta va avea incendii triviale, și acest lucru nu face parte din planurile noastre.
Pe deasupra grăsimii sau uleiului așezăm cartofii, pe care îi adăugăm și stropim cu mirodenii (dar nu prea "groși").
Toate bucățile de carne vor fi sărate din toate părțile și vor fi turnate ierburi uscate.
Dacă există bucăți de carne în carne cu oase, atunci le punem mai întâi, și numai bucăți de carne peste oase. Ar trebui să fie ca un "capac de carne" pentru cartofi - sucul din carne va pătrunde în cartofi, iar carnea în sine - se pregătește pentru abur de apă și grăsime.
Puneți totul frumos în cazan (trebuie umplut cu nu mai mult de 2/3), închideți-l cât mai strâns posibil. Este bine chiar să îndoiți capacul cu o încărcătură.
Amplasat pe foc: în primul rând, în primele 20 - 25 de minute, va da un foc puternic, pentru a topi grăsimea și tot conținutul încălzit în mod corespunzător până la capacul, iar apoi focul diminuează la un nivel „peste medie“. Acum trebuie să fii răbdător cel puțin două ore.
Și în sfârșit deschidem cazanul! Puneți carnea deoparte și cartofii copți pe o parte într-o crustă roșie pe o farfurie mare, preîncălzită. După aceea, returăm carnea înapoi în cazan, amestecăm în ulei, astfel încât să fie bine înmuiată și să se răspândească peste cartofi. Restul uleiului pe care îl udăm întregul vas și îl servim.
Când serviți totul poate fi presărat cu ierburi și presărat cu lămâie. Este bine să serviți separat ceapa crudă, care trebuie tăiată în inele subțiri și clătită sub apă curgătoare, apoi condimentată și condimentată cu oțet de cidru. Va fi foarte gustos, în ciuda simplității spartane!
Acest uimitor "patty" este o invenție destul de recentă. A luat ființă la doar 10 ani - 15 în urmă, dar imediat a devenit extrem de popular în întreaga Uzbekistan, aparent datorită simplității sale și „fiabilitate“: este imposibil să se încurce, întotdeauna se dovedește același delicios.
În Margilan, într-o ceainărie de la marginea orașului, o companie de prieteni a fost adunată o dată pe săptămână - foști colegi de clasă. Acolo și-au pregătit cina, au băut vodcă și au vorbit despre viață. Perioada de licență, într-un cuvânt. Din moment ce era imposibil să fie de acord în prealabil cu privire la meniul de dinaintea cina, a fost după cum urmează: fiecare dintre acești șapte sau opt tipi de pe drum au cumpărat un lucru pe care îl plăcea cel mai mult. Am văzut pește - pește cumpărat, văzut mere bune - au cumpărat mere. Uneori sa întâmplat și așa că toate cele șapte au adus doar prăjituri! Ei bine - au băut ceai cu prăjituri plate ... Dar, în majoritatea cazurilor, un fel de fel de mâncare "confecționat" din produsele aduse sau ceva "a fost compusă" chiar în deplasare.
Și o dată în casa de ceai, doar doi prieteni au venit la întâlnire: unul a adus cartofi, iar celălalt - carne. Au așteptat, au așteptat restul, dar nimeni nu sa apropiat și apoi sa hotărât să înceapă gătitul și dacă cineva, cu întârziere, aduce altceva, atunci adăugați "în mișcare". Ei bine, au pus cartofii și carnea în oală, au acoperit-o cu un capac, au aprins un foc ...
Apoi cineva dintre prietenii tăi stau la următoarea dastarkhan, le-a invitat la un pahar cu pilaf, apoi altcineva chemat să încerce un nou fel de mâncare ... Într-un cuvânt, atunci când și-au amintit că au într-un cazan peste foc sunt produse, a fost deja destul de târziu și sa întunecat.
În toată încrederea că totul este răzbunat fără speranță, prietenii au deschis capacul kazanului. Unul dintre ei, adulmecă mirosul, a declarat: „Un miros de o plăcintă ...!“ Trebuie să spun, în timp catering răsfățat studenți și cetățeni obișnuiți plăcinte cu cartofi, care prăjite într-un cazan umplut cu ulei, în toate străzile din oraș. Au încercat - este delicios! Puțin arse, cum ar fi cartofii, arătați foarte mult carne prăjită - și delicioasă!
Deci, în spatele acestui vas, numele "Pie" a rădăcinat!
Desigur, acum rețeta este oarecum îmbunătățită, este verificată, dar ideea este aceeași: numai cartofi și numai carne ...
O să ne dăm seama, în căutarea fierbinte, exact ce a făcut Kazanul nostru de data asta? În prima etapă i-am dat o bună încălzire. Și Kazan, și toate produsele sunt în ea, în același timp - după încălzire într-un cazan, datorită, zidurile groase si masive de arie largă acoperită de foc, există literalmente din toate părțile, cu excepția, poate, capacul. Și, datorită faptului că de această dată în Kazan a fost un pic de umiditate (doar astfel încât carnea), iar temperatura - mult mai mare de 100 de grade, produsele nu au înăbușită, nu a crescut, și se coace! Deci, cazanul nostru nu poate numai să se prăjească, să toacă, să se înalțe, dar și să se coace. Nu este întâmplător faptul că colegul său european este numit cuptorul olandez.
Să vorbim fără întârziere, despre mai multe feluri de mâncare, unde se folosește aceeași metodă culinară. Puteți spune chiar că nu vor fi niște feluri de mâncare fundamentale noi, ci variante ale "patty" noastre.
Placinta Kokand
150 - 200 de grame de grăsimi grase sau 120 g de ulei vegetal
1, 5 kg de miel de la lama umărului sau din spate
Sare, zira, piper negru - la gust
Da, în Kokand cu o "plăcintă" este tratată oarecum diferit. În cazanul încălzit încălzesc untura, apoi se prăjește cartofii în mediu și la căldură medie. Dar prăjiți cartofii nu pe deplin de pregătire, dar numai până la apariția unei crustă, ca aici, în fotografie.
Pentru a face un cartof în acest fel, trebuie să-l coborâm în cazan prin părți. Înainte de fiecare următor lot de cartofi, uleiul este lăsat să se încălzească. După prăjire, cartofii sunt stropiți cu sare și păstrați într-un loc cald, dar nu-l acoperiți, astfel încât crusta rămâne crocantă.
După cartofii în același fel, dar pe foc mai puternic, prăjit timp de 10 - 12 minute, bucăți mari de carne - un pumn -, astfel încât este încă destul de suc, dar în acest caz, un maro auriu uniform.
Apoi, eliminat excesul de ulei din cazan, lăsând doar 50 de grame - 100. Bates efect de flacără, carnea este sărată și presărat cu mirodenii parte, și a pus-o pe partea de sus a cartofilor. La stenochke kazan, să nu spălați cartofi și carne de sare și condimente, se toarnă puțină apă fiartă - literalmente câteva linguri, dar nu mai mult de o jumătate de pahar. Acum totul este ca de obicei: acoperiți cu un capac dens, sprijiniți-l cu o încărcătură și lăsați cazanul la foc mic timp de 30-40 de minute. Timpul depinde de vârsta berbecului și de mărimea bucăților de cartofi. Ar fi bine să găsim aici un fel de armonie: dacă berbecul nu este primul tânăr și carnea lui necesită un preparat lung, atunci bucățile de cartofi ar trebui să fie mai mari.
Dar acest "patty" în calitățile sale de gust nu este foarte diferit de cel pregătit prin prima metodă, cu excepția faptului că carnea se dovedește a fi ușor tocată. Și pentru cei care doresc să-i dea un aspect mai festiv, vă sugerez puțin complicarea procesului de gătit.
"Pie" pentru virtuozi
1, 5 kg de cartofi
2 kg miel cu oase
150 grame de grăsime de miel sau 120 g de ulei vegetal
50 g unt
100 g lapte integral
sau 6% cremă
100 g de ciuperci preparate
200 g de praz sau o ceapa traditionala, combinate cu verdeata
2 - 3 bucăți de ardei bulgărești în diferite culori - opțional
Verdeață pentru decorare
Sare, zira, piper roșu, piper negru - pentru gust.
Ei bine spălate cartofi mari, alungite. Nu trebuie să le curățați și să le tăiați în bucăți. În kazan setați plasa de metal, puneți cartofii pe el, închideți capacul cu un capac și puneți-l pe foc mediu. Cartofii vor fi coapte pentru aproximativ 50 până la 70 de minute până când vor fi gătite.
Cartofii pregătiți să ne răcorim - astfel încât cartofii să poată fi păstrați în siguranță în mână. În acest timp, vom dresa un pic de grăsime în cazan și se prăjește carnea în ea până la jumătate gata.
Acum, fiecare cartof este tăiat de-a lungul coastei și a răzuit din ea cea mai mare parte a miezului, lăsând puțin pe pereți. Din masa obtinuta, faceti un cartof standard de piure, in care adaugam putin lapte si unt. În cartofi de pâine finisați puteți adăuga la alegere și ciuperci sau praz proaspăt tocate, sau alte umpluturi. Puneți brânză rasă de soi de soiuri solide, amestecați bine și umpleți cu masa rezultată de jumătăți de cartofi - cu un mic diapozitiv.
Lăsând puțin ulei într-un cazan, picătură în ea carne, sare și se presară cu mirodenii, și pe partea de sus a cărnii îngrijit într-un rând, plasați cartofi umplute.
Vom acoperi cazanul, îl punem pe foc; Primele cinci până la zece minute de foc peste medie, apoi - sub medie. În acest fel, ne asigurăm că boilerul este destul de fierbinte, iar în partea superioară - brânza din coacerea noastră ar trebui să se topească. În total, cazanul închis se aprinde timp de 20 până la 30 de minute.
Dacă serviți această mască "șopârlă" pe masă, puteți, de asemenea, să stropiți toate verdele sau ceapa mărunțită, presărată cu oțet de masă sau cu lămâie.
Știți, uneori, bucătarii se străduiesc să-și arate imaginația, dar veți încerca ceea ce au pregătit și ... asta nu este impresionant! Pe de altă parte, uneori cele mai simple feluri de mâncare și cele mai obișnuite combinații de alimente vă fac să mâncați cu un apetit. Cazul, cred, nu este în sofisticarea bucătarilor și în sofisticarea ingredientelor. De cele mai multe ori, secretul gustului constă în abordarea gătitului și în generozitatea sufletului unei persoane care se află lângă vatră sau sobă.
Trimiteți-le prietenilor: