În curte este mijlocul verii, ceea ce înseamnă că a venit sezonul fructelor.
După ce cireșul și cireșul se deplasează linia de scurgere. Permiteți-mi să introduc tortul de prune francez! Incredibil de simplu - baza pentru tartă de aluat nisip tocat.
Plumuri pline - acoperite cu smantana.
Ingrediente pentru un diametru de bază de 25 cm cu o înălțime a laturilor de 4 cm:
200 g de făină
2 linguri zahăr
pinch de sare
100 g de unt răcit
1 gălbenuș de ou răcit (proteina va merge la umplere)
1, 5 linguri. apă rece
1, 5 linguri. suc de lamaie
(Uneori am adăuga unul mai mult, al patrulea amestec lingura de suc de lămâie și apă, dacă mă simt că puțină făină și unt un pic dryish. Umiditatea poate fi diferit, și, prin urmare, cantitatea de lichid la aluat poate varia ușor).
20 de prune mijlocii coapte (nu sunt suprapuse), principalul lucru este faptul că osul este bine separat de celuloză.
200 g smântână 25% grăsime (am avut cu adevărat doar 15%)
1 ou întreg
1 proteină
150 gr zahăr pudră sau zahăr
2 linguri fără o alunecare de amidon
Mod de preparare:
Setați făina de două ori, adăugați zahăr și sare la ea.
Uleiul este tăiat în bucăți mici. Dacă uleiul se topește, trimiteți-l la congelator timp de 10 minute.
În ulei adăugăm făină și tăiem cu un cuțit larg, trebuie să facem asta repede, înainte și înapoi. la stânga, la dreapta, pentru a transforma miezurile nu cu mâinile, ci cu un cuțit. Am făcut-o doar pe masa de bucătărie.
Faceți o canelură și adăugați gălbenușul, continuați să tăiați.
Apa este amestecată cu suc de lămâie și adăugată la aluat în două etape (toate lichidele nu pot fi necesare, dar mi-au luat doar 3 linguri)
Este acidul citric și gălbenușul care nu dau naștere glutenului.
Făina în testul de patiserie nu se amestecă cu untul și aluatul se va dovedi a fi stratificat!
Când coaceți, bucățele mici de unt, amestecate într-un aluat, încep să se topească.
Aburul emis exfoliază aluatul și lasă niște micro-goluri orizontale în el.
Se toarnă aluatul pe o suprafață uscată și curată și se lipeste rapid discul.
Aluatul nu este curățat și nu mai facem boabe!
Am înfășurat discul în film de plastic și l-am pus în frigider timp de o jumătate de oră. S-ar putea să vă gândiți că un aluat ușor umed nu se adună într-o bucată, dar acest lucru este doar la prima vedere. Colectați ca un bulgăre de zăpadă, apăsând ușor cu palmele.
- După amestecare, aluatul trebuie să "se odihnească" în frigider cel puțin 30 de minute, de preferință câteva ore. În acest timp, bucățile de unt sunt răcite din nou, șuvițe de gluten „relaxa“ (pentru rulare aluatul nu se va rupe), precum și de umiditate uniform distribuită în test.
Pregătirea umplerii:
În smântână adăugați zahăr pudră sau zahăr, 1 ouă și 1 proteină, tot amidonul, bateți amestecul sau mixerul pe un SPEED mic!
Umplem prunele și le trimitem la cuptorul preîncălzit. Cuptorul este încălzit la 175 ° C.
Deasupra temperaturii setate nu recomand, vărsând lichid, avem nevoie de bază pentru a fi coapte corect! Timpul de coacere este de aproximativ 50-60 de minute. Anterior, eu nu recomand să ia plăcintă, în ciuda faptului că părțile laterale ale roșie tartă, nu faptul că partea de jos a fost coapte. Așteptați 50 de minute și verificați tortul. Dacă părțile nu ard, continuați să coaceți timp de încă 10 minute.
În cazul meu, tortul a fost copt exact o oră.
Umplerea ar trebui să fie luată în mod corespunzător și ușor abordată. Tart bine pregătit, scoateți-l din cuptor și răciți-l la temperatura camerei direct în formă.
Numai apoi scoateți tortul din matriță. Ieșiți în mod obișnuit, acoperiți-vă cu o placă plată și întoarceți-vă. Acoperiți cu o a doua placă și răsturnați-o din nou. Și așteaptă din nou, cam o oră. Da, este așteaptă. Deoarece turnarea trebuie să se răcească în mod necesar. Gustul turnării la rece, ceva între laptele de pasăre și cheesecake. Aveți răbdare.
Tart este gata. Ia un ceai frumos!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: