Cursul tânărului bucătar: a bătut carnea sub film și sarea la sfârșitul prăjirii.
Pe masa noastră sunt deseori feluri de mâncare care sunt atât de familiare încât întrebarea "cum să le pregătească?", În teorie, nu ar trebui să apară. Cu toate acestea, chiar și cele mai de bază rețete ascund multe "capcane", și, fără a le cunoaște, puteți traduce produsele în zadar. De aceea deschidem o rubrică specială "Cursul tineretului culinar", în care bucătarii capitalei vor oferi cursuri de masterat pentru gătit cele mai populare feluri de mâncare. Să începem cu cotletul, cu tainele de gatit spuse de Serghei Kozinets, bucătarul restaurantului "Dubki".
În sondajul "Care este mâncarea preferată?" pentru că mulți ar răspunde la acele cotlete. Și pentru a înțelege această dragoste populară este ușor: bucățele mici sunt pregătite destul de ușor, ele sunt foarte gustoase și, cel mai important, sunt pline de inimă. Ați bățul - și ordinea. Nu te gândești la mâncare toată ziua. La urma urmelor, cele mai multe cotlete sunt preparate din cea mai mare calorie carne - carne de porc. Și cea mai bună opțiune - o pâlnie sau coapse. În primul caz, cotletul va fi mai gras și mai suculent. Dar că se topesc literalmente în gură, trebuie să efectuați o serie de acțiuni simple.
Tăiați o bucată de carne de 1-1,5 cm grosime. Dacă există un os - taie-o.
Am bătut-o - mai bine prin film, pentru a nu rupe viitorul cotlet. Pentru ca carnea să nu piardă în greutate, înainte de ao stropi ușor cu apă rece.
Dacă există o margine necurată de grăsime, atunci facem tăieturi pe ea, astfel încât să nu se micșoreze la prăjire.
Fry poate fi la fel de simplu ca doar piper și în lezone (adică, muiată în făină și ou bătut cu sare), iar în aluat, de proporții egale de lapte amestecat, oua si faina, cu adaos de sare. Dacă gătești o coadă fără nimic, atunci sarea este neapărat la sfârșitul unei sări mari, altfel va fi uscată. În cazul nostru, am făcut o tăietură în Llezon.
Puneți pe o tigaie normală, bine încălzită, cel mai bine pe o ardezie de înaltă calitate (nu se pune imediat și când tigaia se încălzește). Dacă nu este acolo, puteți lua un amestec de unt și legume, în proporție de 2 la 1. Un unt poate arde puternic, iar legumele nu sunt compatibile cu carnea de porc prăjită.
făină de carne Dip, apoi în ou bătut, a pus pe o tigaie, aplatiza cu precizie uniform carne prăjită, prăjită cu 2 laturi timp de 1-2 minute. Apoi puneți cuptorul încălzit la 180-200 ° C, unde îl aducem la gata timp de 7-10 minute. Când carnea formează un chiffchaff, înseamnă că este gata. Ieșim din cuptor, unge cu unt pentru mai mult strălucire și servim cu garnitură.
Tăiați o bucată de carne de 3-4 cm grosime, lăsați piatra.
Am bătut carnea, ca și în pregătirea unei tocate, printr-un film și presărat cu apă.
Pre carne ușor marinate: se toarnă suc de lămâie, sos de soia, se presara cu piper presiune grosieră, cimbru și rozmarin și se adaugă uleiul de măsline. Astfel, carnea se va dovedi mai suculentă. După 10-15 minute este pregătit pentru prăjire.
friptură marinat se recomandă să se prăjesc pe ambele părți, până când fierte într-o tigaie tigaie, grătar sau prăjire, cu o suprafață aspră - atunci veți obține același model, „într-o cușcă“, tipic de friptură. Solim la sfârșitul prăjirii, astfel încât carnea să nu-și piardă sucul. prăjește friptură din două părți la foc mare, vom reduce și se aduce la gradul de pregătire a ceea ce vă place cel mai mult: puteti face un pic umed în interior, și poate fi complet prăji.
Sampinone 100 g
Trimiteți-le prietenilor: