Japonia este o țară uimitoare. Puțini oameni știu că chiar și aici, în bucătărie, bucătarii folosesc ustensile speciale, pe care nici nu le-am mai văzut până acum.
În același timp, fiecare dintre ele are un scop foarte interesant. Vă invit să faceți o mică călătorie în această țară și să aflați ce beneficiază locuitorii acestei țări atunci când pregătiți micul dejun, prânzul și mesele.
Abura kiri
Un nume interesant a primit o tava speciala, care este folosita de japonezi pentru a transporta produsele pregatite cu prajituri. Constă din abur kiri dintr-un castron sau chiar dintr-o tavă simplă, pe fundul căreia trebuie să se răspândească un șervețel, proiectat să absoarbă excesul de grăsime. Această tavă este rar utilizată fără bețișoare, care au vârfuri de metal.
În plus față de Abur kiri este atașat și o scoopă, care se numește ami-jiakushi. Se poate spune că aceasta este doar o sită, care ajută la eliminarea excesului de ulei după ce mâncarea este gata. Cel mai adesea, acest vas de bucătărie este folosit pentru a face un vas numit tempura - legume, pește și creveți sunt scufundate într-un aluat special și prăjite în ulei. Aici, fără Abu Kiri pur și simplu nu se poate face.
Agemono Nabe
Numele acestui fel de mâncare poate fi tradus ca un vas pentru alimente prăjite. este agemono nabe este într-adevăr o oală cu pereți foarte groși. Conceput pentru o prăjire bună a unei game largi de produse în ulei. Acest vas este fabricat din fontă sau alamă.
Și au, de fapt, ziduri groase. Dacă nu, atunci cu această metodă de gătit, produsele care sunt la margini, arse și cele care sunt în mijloc nu au timp să se pregătească. O grosime mare a peretelui asigură o încălzire uniformă a uleiului și, prin urmare, produsul alimentar însuși este, de asemenea, preparat în mod egal.
Al doilea nume al acestei bucătării este un vas din lut. Faceți-l dintr-o calitate specială de lut, pentru că mâncarea din ea este gătită pe un foc deschis. Adesea, în acest fel de mâncare, mâncarea este gătită chiar pe masă, încălzind-o pe un arzător de gaz. După gătit, mâncarea de la Donabe este prezentată pe plăci speciale, care au și numele lor - nabemono.
Pentru ca oala sa serveasca de secole, este necesar sa se respecte anumite reguli atunci cand se utilizeaza. În primul rând, este necesar să cumpărați doar o donabe bine uscată și, dacă există umiditate în pereții săi, se va extinde cu încălzire, ceea ce va face ca oala să explodeze. În al doilea rând, acest vas ar trebui să fie încălzit treptat. În al treilea rând, oala fără alimente nu ar trebui să fie pusă pe foc deschis.
După ce ați cumpărat imediat un nou donaba, nu puteți găti mâncare. Mai întâi timp de câteva ore se fierbe apă curată, apoi se șterge cu grijă oala și numai apoi se utilizează în gătit. Dacă donabeul nu a fost utilizat timp îndelungat, procedura trebuie repetată.
În restaurantele din Kyoto, unde se servesc doar alimentele naționale, cel mai vechi donabe este folosit numai dacă este necesar să se pregătească alimente pentru vizitatorul onorific al unității. Pentru ca donabe să devină vechi, ar trebui să dureze câteva decenii.
makiyakinabe
Deci, un nume atât de dificil în Japonia este numit o tigaie pentru a face omete swirly. Un alt nume pentru acest ustensile de bucatarie este tamagoyaki. Omeletele twisted fac acest lucru: mai intai trebuie sa pregatiti o otel dreptunghiular subtire, care este apoi pliat cu betisoare in tub. Cel mai important lucru este că ruloul rezultat are un diametru de-a lungul întregii sale lungimi. Și acest lucru poate fi realizat numai cu ajutorul unei tigaie de către Makiyakinabe.
Cel mai bun tigaie este cuprul, care este acoperit cu staniu. La vânzare sunt posibile întâlniri și prăjituri cu acoperiri cu teflon. Există trei tipuri de astfel de tigăi. Acest Kanto - pătrat în formă. Acesta este Kansai - îngust și lung. Și acesta este Nagoya - scurt și larg.
Makiyakinabe are un capac, care este foarte ușor să transforme omletul în sine. Acest lucru se poate face cu ajutorul unei plăci, dar cu un capac această procedură este mai rapidă și mai convenabilă.
Deci, Japonia este numită un cuțit tradițional culinar. În același timp, astfel de ustensile de bucătărie sunt capabile de tăiere, tăiere și destrămare. Santoku, spre deosebire de majoritatea celorlalte cuțite, are o lamă mai scurtă, care are o lungime de 188 mm. În același timp, lama însăși este largă și cu un mâner îngust, această combinație oferă mai multă libertate atunci când manipulează cuțitul. În acest caz, lama santoku este ascuțită mult mai mult decât lama unui cuțit obișnuit.
Acesta este întregul secret al faptului că pot tăia pește, legume, carne cu oase mici și fără oase.
Aceasta este o lamă plană, care este destinată gătitului pentru a amesteca orezul în timpul gătitului și, de asemenea, să se amestece cu oțetul în sine atunci când face sushi. Samoji tradițional este fabricat din bambus sau din orice lemn, dar astăzi asemenea linguri se găsesc din plastic. La pregătirea orezului, syamoji-ul trebuie să fie adesea înmuiat în apă rece, astfel încât orezul să nu se lipească de el.
Dar dacă un japonez are bani, atunci el poate cumpăra syamoji din plastic scump. La o astfel de lingură, orezul nu se lipeste de apă și nu este necesar să-l dunk. Syamojki de metal în Japonia nu sunt aplicate. Astfel de răzuitoare pot tăia orez, ceea ce este pur și simplu inacceptabil.
Un astfel de cuvânt japonez din țară se numește fierbător de fier. Prin tradiție, acest fierbător este decorat în exterior cu modele de relief foarte frumoase. Dar dimensiunile și formele tezubinului sunt foarte diferite, astfel încât toată lumea să poată alege acest atribut de bucătărie după preferințele lor.
În plus, toate au o capacitate diferită - de la 0,5 litri la 5 litri.
Acesta este probabil cel mai important atribut al fiecărei bucătării. Punctul de ansamblu este că hanguiri este un castron care este folosit în ultima etapă de gătit orez pentru sushi. În vremurile străvechi, hanguirile erau făcute din lemn de chiparos și apoi se fixau cu două cercuri de cupru. Dimensiunea hanguiri poate varia de la 30 cm la un metru. Și cele mai mari boluri sunt folosite în restaurantele japoneze, iar cele mici sunt folosite la domiciliu.
După gătire, orezul este transferat la hanguiri și aici, cu o spatulă Shamoji, este amestecată cu toate condimentele necesare. După aceasta, totul este bine amestecat, hanguiri în sine este acoperit cu o cârpă și astfel orezul se răcește. Poate că Hangiri este cea mai scumpă mâncare din bucătăria gazdei japoneze.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: