Chatni și murături indiene
O masă indiană este de neconceput fără un fel de condimente extraordinar de picant legume numite chutney.
În gătitul indian nu veți găsi secțiunea "Legumele de marinare și decapare pentru utilizare ulterioară". Și de ce? La urma urmei, legumele se coace în tropice pe tot parcursul anului. Prin urmare, pentru a prepara castraveți sărată sau varză în butoaie, nu există nici un sens practic. În plus, particularitățile climatului nu permit producția de produse în modul adoptat în țările nordice.
Cu toate acestea, în bucătăria Indiei există preparate vegetale special pregătite cu oțet, care seamănă de departe cu marinatele europene.
Mulți bărbați fac habitaclu acasă, ghidat de gusturile și tradiția familiei lor. Acest sos, gem care amintește de un maro închis vâscos sau de culoare verde, gustul de ardere de foc și incredibil de clare, a servit tuturor, fără excepție, feluri de mâncare de legume, carne, orez, sau pur și simplu răspândirea pe tort proaspete și mănâncă, bea ceai fierbinte.
Puteți cumpăra un chat de la orice magazin. Se vinde în borcane mici (nu mai mult de 250 g). Mango-chutney se bucură de dragoste și popularitate deosebită în rândul hindușilor. tomate chutney. chutney de ghimbir.
Ciorbe - legume mici, marinate în oțet. În Europa, pentru acest tip de gustare au folosit în mod tradițional castraveți mici, morcovi tineri, dezasamblate pe inflorescența de conopidă, roșii de cireșe. puieți de ceapă mic, dovlecel sau squash, etc. Indienii folosesc produse foarte diferite pentru prepararea muraturilor. Poate fi lămâi sau păstăi de ardei iute.
250 g ceapă, 50 g de ghimbir, 2 linguri de verde ardei iute, 1 lămâie, 2 lingurițe de cilantru verde proaspăt tocată. h. o lingură de piper negru măcinat, o linguriță de sare.
Tăiați ceapa în cuburi mici. Ghipa de ghimbir pe un rastel fin. Se taie chiliul, după ce se curăță din semințe.
Stoarceti sucul de lamaie cu un suc de citrice.
Se amestecă toate ingredientele și se toarnă suc de lămâie. Lăsați să stea timp de 30 de minute.
Chitney de caise uscate
300 de grame de caise uscate, 6 date, 4 linguri. lingura rață ghimbir, 8 cuișori usturoi, 2 lingurițe. linguri de migdale, 2 lingurițe de chili, 250 g de zahăr, 2 linguri de sare, 300 ml de oțet de masă, 6 semințe de cardamom.
Uscați caisele uscate și înmuiați în apă timp de 12 ore. După ora specificată, fierbeți în aceeași apă până când este complet moale și mănâncați într-un blender.
Finiki, de asemenea, înmuiați în apă fierbinte timp de 12 ore. Apoi, cu o furculiță.
Puneți datele pregătite în oală, ghimbirul ras, usturoiul piure, migdalele tocate, chili, zahăr și sare. Se adaugă oțetul și se fierbe la căldură foarte scăzută până se formează un sirop.
Se toarnă piureul de caise uscate și se fierbe încă 10-15 minute, amestecând constant. Puneți miezurile zdrobite de cardamom. Răcește-te.
Așezați chutney într-un borcan curat, cu un capac strâns. A se păstra într-un loc întunecos.
Channi din nucă de cocos și semințe de susan
100 g de cocos ras, 100 g de seminte de susan, 1 lingura. lingura de curcuma, 4 lingurite de ardei iute, 1 buchet de coriandru verde proaspat, 1 ceapa mica, Art. linguri de sare, 2 linguri. linguri de suc de lamaie.
Toate ingredientele se freacă și se freacă până se înmoaie.
Sare și se toarnă suc de lămâie.
A se depozita într-un vas închis bine într-un loc răcoros.
Chutney din roșii verzi
250 g de roșii verzi, 4 păstăi de ardei iute, 4 linguri. linguri de seminte de susan, 4 linguri. linguri de nuca de cocos ras, 2 linguri. linguri de seminte de muștar. Art. linguri de sare, 6 linguri. linguri de ulei vegetal.
Spălați roșiile și tăiați în cuburi. Ardei iute din semințe și toc.
Preîncălziți 5 linguri de ulei vegetal și prăjiți semințele de susan, chili și nucă de cocos mărunțit timp de 1 minut.
Se amestecă roșiile și se prăjește la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Se răcește și se macină într-un blender.
Preîncălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți semințele de muștar până când încep să se spargă.
Se amestecă mustarul cu pasta de tomate, se condimentează cu sare și se amestecă bine.
Transferați chutney într-un borcan de sticlă și păstrați-l în frigider.
Ciorbe de lămâi în oțet
10 lămâi, 2 lingurițe. lingurițe de mazare de piper negru, 1 linguriță de cardamom, 2 lingurițe de chili, 2 lingurițe. linguri de muguri de garoafe, 1 lingura. o lingură de zahăr, 2 lingurițe. linguri de sare, 2 linguri. lingura de otet.
Scoateți lămâile cu apă clocotită.
Împărțiți jumătate din lămâi cu lobuli și pliați ușor într-un borcan de sticlă bine spălat.
Din lămâi rămase smulgeți sucul.
Lingurăți condimentele uscate într-o pastă omogenă și combinați cu felii de lamaie într-un borcan. Adăugați zahăr și sare. Se toarnă suc de lămâie și oțet.
Închideți borcanul strâns cu un capac, agitați bine de mai multe ori.
Păstrați la soare timp de cel puțin 2 săptămâni.
Mori din ardei iute în sos de muștar
? kg de ardei chili de carne, 1 lingura. lingura de sare, 3 linguri. linguri de seminte de muștar (pot fi înlocuite cu pudră de muștar), 1 ceapă mică, 150 ml apă, 150 ml ulei vegetal. lingura de turmeric, suc de 3 lămâi.
Ardei iute, taiati fiecare pod, indepartati semintele si sare.
Îndepărtați boabele de muștar, ceapa mărunțită și 1 linguriță de ardei iute într-un blender, adăugând 150 ml de apă.
Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se pune ardeii iute, se umple cu sos de muștar, se presară cu turmeric și se fierbe timp de aproximativ 5 minute.
Se termină piper într-un borcan de sticlă, se toarnă suc de lămâie, se închide capacul și se agită de mai multe ori.
Păstrați în frigider.
Pentru acest fel de mâncare, este potrivită doar o sămânță de ceapă deosebit de mică (dimensiunea unei alune). Aceste ceapă marinată gospodinele indiene iubesc să decoreze feluri de mâncare din orez sau legume.
250 g de ceapă, 1 oră. Piper lingură chili, 1 oră. Linguriță de sare, 1 cana otet, cuisoare 3-4, 2 catei de usturoi, 2 bucăți mici de ghimbir, chili piper pod 1, 1 oră. Mazăre lingură de piper negru .
Coaceți ceapa din coji, presărați cu praf de chili și sare. Acoperiți și lăsați-le să stea cel puțin 30-40 de minute.
Se toarnă otetul într-o cratiță separată, se pun toate mirodeniile rămase și se fierbe la căldură foarte scăzută timp de 10 minute. Strain.
Luați un borcan de sticlă curat. Așezați o cremă de ardei iute pe fundul marinadei, apoi puneți ceapa. Umpleți cu o marinadă foarte fierbinte și închideți imediat capacul strâns.
Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
O săptămână mai târziu ceapa va fi gata.
Articole similare
-
Indian reteta de chitney cu sos de condimente pentru mere si rosii
-
Rețete de chutney de sosuri și istoria felului în care sosul indian a apărut în Europa
Trimiteți-le prietenilor: