Avantajele utilizării acceleratoarelor de maturare în producția de conserve:
- produce un produs cu un gust delicat special;
- să permită asigurarea maturării uniforme a fileurilor și păstrarea coerenței cărnii de hering în timpul perioadei de valabilitate a conservelor;
- sunt ușor de utilizat din punct de vedere tehnologic;
- creșterea semnificativă a randamentului produselor finite la 18%.
Conditii de depozitare a produselor finite.
Condiții de depozitare standard pentru produsul pregătit cu intensificatoarele noastre +2 - +6 grade Celsius. Dacă se observă un astfel de regim de temperatură, termenul de valabilitate fără a schimba gustul este de aproximativ 40 -45 de zile. Pentru a garanta conservarea calităților consumatorului, producătorul trebuie să stabilească o perioadă de 30 de zile. Cu o scădere a temperaturii de depozitare, durata de depozitare crește. Deci la 0 grade perioada de depozitare va fi de aproximativ 50 de zile. Când produsul este înghețat la -10 grade, termenul de valabilitate este crescut la 6 luni. Dezghețarea ulterioară a produsului nu afectează calitatea acestuia.
Toate datele de mai sus sunt valabile dacă condițiile de temperatură sunt îndeplinite. Creșterea temperaturii de depozitare scurtează timpul. plus există un risc crescut de deteriorare a produsului datorită creșterii activității microorganismelor.
- accelerator de maturare pentru hering;
- accelerator maturare pentru macrou;
- acceleratorul de maturare pentru speciile de pești delicate;
- tehnologia de accelerație.
1. Denumire: accelerator de maturare a macroului
Acțiune. activează procesul de maturare a macroului, dând produsului final un gust delicat și o aromă delicată, o consistență delicată.
Compoziție. enzima naturală. regulator de aciditate E575, enhancer de gust E621, glucoză, sare.
Recomandări pentru utilizare. Prepararea soluției.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: