Pentru acest vin, au fost alese grade de struguri roșii cu conținut crescut de zahăr. Cele mai potrivite sunt "Bulan", "Cabernet", "Saperavi", "Merlot", "Moldova", pentru că oferă posibilitatea de a cumpăra o adevărată culoare rubinică. Dacă doriți, Cahors poate fi preparat din alte struguri roșii, de exemplu, cei care cresc în dacha dvs. ("Lydia", "Regent" sau "Elizabeth"). În acest caz, în ultima etapă de fabricare a vinului, este necesar să se adauge mai mult zahăr.
Și un detaliu mai important - fructe de padure ar trebui să fie neîntreruptă și matură.
Compoziția familiei Cahors
- struguri roșii - 5 kg;
- zahăr 600 grame + suplimentar 150 grame la 1 litru de suc
- 100 g de stafide;
- nouăzeci de alcool grad - 500 ml (dacă este necesar).
Reteta pentru vinul de acasa Cahors
Vă prezint atenția, fără a explica esența, succesiunea acțiunilor în procesul de a face vinul de casă al lui Cagor. Dacă aveți întrebări cu privire la orice activitate sau nu este clar, în sensul diferitelor termeni, este mai bine să consultați metoda standard de preparare a vinului de casă.
Cum sa faci vinul Cagor cu mainile tale?
Îndreaptă cu grijă fructele de struguri, înlăturându-le pe toate în cantități excesive, lăsând numai fructe coapte și nealterate.
Cu un cilindru de rulare sau doar de mână, zdrobiți cu atenție toate fructele.
Pulpa rezultată este plasată într-o tavă specială de email.
La un foc lent, încălziți mustul la 60-65 ° C, continuați să gătiți timp de trei ore, controlând această temperatură.
Se răcește amestecul la 25-28 ° C.
În mustul răcit se adaugă stafide, se amestecă cu o spatulă din lemn sau cu o mână curată. Acoperiți cu tifon și puneți-l într-un loc întunecos, unde temperatura nu depășește 23 ° C. o dată pe zi, asigurați-vă că se amestecă, astfel încât nu se formează un strat dens de pastă de struguri.
După apariția primelor semne de fermentație (după aproximativ 3-4 zile, veți auzi un miros amar, șuierat), ar trebui să înfruntați mustul. Pasta rezultată poate fi stoarsă bine, pentru a separa sucul de ea.
Astfel, sucul trebuie filtrat din nou prin tifon, se adaugă 600 g de zahăr, se amestecă și se toarnă în rezervorul de fermentație, se instalează un sept (pot fi folosite mănuși medicale).
Aceasta este o oportunitate de a pune într-o cameră caldă întunecată.
Trei zile după aceea, mustul trebuie să fie "plătit", pentru aceasta trebuie să adăugați 50 g de zahăr pe litru de suc. Pentru a nu ridica reziduul, se toarnă 1 litru de suc prin tub, se dizolvă zahărul, apoi se toarnă ușor într-un recipient comun, iar filtrul de apă este instalat înapoi.
În a șaptea și a zecea zi de fermentație, procedura, cu adaos de zahăr, se repetă în aceeași proporție.
La zece zile după ultima adăugare de zahăr, procesul de fermentare se oprește (în vezicul hidraulic nu există nicio vezică liberă). Vinul tânăr trebuie turnat cu grijă într-un nou recipient, printr-un tub, pentru a nu afecta sedimentul.
O mică parte din venirea tânărului ar trebui să încerce să determine dacă sunteți mulțumiți de puterea băuturii, de dulceața. Dacă este necesar, se adaugă zahăr sau alcool (în cantitatea totală de vin nu mai mult de 20% alcool). Produsul este lăsat o zi într-un loc întunecos și rece.
Din nou, întindeți vinul prin tifon. Se toarnă într-o sticlă și plută strâns. Puneți la subsol pentru maturizare și luminat (aproximativ 45 de zile).
După această perioadă, turnați totul în sticle, oprind-le cu dopuri. Depuneți vinul într-un loc răcoros (pivniță sau frigider) într-o poziție orizontală, verificând etanșeitatea plută.
Acum știi cum să gătești Cahors acasă. Rețeta pe care ți-am dat-o va ajuta să ai o casă frumoasă, Cahors.
Vreau să observ că, de fapt, Cahors este numele vinului uscat francez roșu (Cahors), care a avut loc în regiunea Cahors. Realizat mai devreme, exclusiv pentru nevoile bisericii, clerul. În Rusia a fost stabilită propria sa producție de Cahori de la Petru I. Dar tradiția de ao numi vina bisericii a rămas și mai există astăzi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
