Alimente toxice - boli acute care apar atunci când mănâncă alimente care conțin toxine.
Acest grup de boli include toxicoza bacteriană și micotoxicoza. Prin Toxicoza bacteriana includ intoxicații, cauzate de exotoxine Staphylococcus aureus (toxemia stafilococice) și Clostridium botulinum (botulism).
Toxicoza stafilococică - ocupă un loc esențial în rândul stafilococilor de intoxicații alimentare. Foarte răspândită în mediul înconjurător, dar proprietățile patogene sunt doar câteva tipuri de aur
Staphylococcus aureus (Sf. Aureus). Intrarea in produsul alimentar inmulteste activ si produce enterotoxina. Temperatura optimă este peste 22 ° C, la t sub 4 ° C și peste 45 ° C reproducerea încetează. Creșterea stafilococilor este întârziată la concentrații mari de sare de masă = 12%, zahăr = 60% și aciditate activă Ph = 4,5. Cea mai activă acumulare de toxine apare în produsele lactate, produse de cofetărie cu cremă, în produse din făină. Temperatura optimă pentru reproducere este de 28-37 ° C. Toxina acumulată este rezistentă la acizi, alcalii și la temperaturi ridicate, este distrusă doar prin fierbere timp de 2 - 2,5 ore.
Principala sursă de stafilococ patogen este o persoană, se poate găsi pe piele, în nazofaringe și intestine. Cele mai periculoase sunt angajați de catering, cu tăieturi purulente, arsuri, boli ale nasului și gâtului (dureri în gât, stomatită, otita medie). Sursele toxicozei stafilococice pot fi animale care sunt bolnave cu mastită sau boli purulente ale organelor interne, cu posibila contaminare a laptelui de vaci de lapte. Gătitul din lapte contaminat nepasteurizat, brânză de vaci, brânză de lapte, brânză, înghețată și alte produse poate duce la apariția unui focar de toxicoză stafilococică.
Produse din carne de mărunțiți în special, poate fi o sursă de intoxicație alimentară, un mediu bun pentru acumularea de toxine sunt alimente bogate in proteine si carbohidrati (piure de cartofi, grișul, paste). Custard este cel mai periculos produs, deoarece conține o mulțime de umiditate și amidon cu concentrație relativ scăzută (mai mică de 60%) de zahăr scăzut. Acumularea enterotoxinei în cremă poate să apară după 3-5 ore de depozitare la căldură.
Perioada de incubare a toxicității stafilococice este scurtă de la 1 la 6 ore (de obicei 2 până la 4 ore) după ingestie. Simptome. greață, vărsături multiple, diaree, durere de multe ori în crampe în regiunea epigastrică, temperatura este normală. Cazuri severe - se manifestă manifestări de intoxicație și crampe musculare, o scădere a tensiunii arteriale, un impuls similar cu firul.
Batulism - intoxicație serioasă a alimentelor, care apare atunci când consumați alimente care conțin toxină CL. Botulinică (de la cuvântul latin botueus - cârnați), primele cazuri de otrăvire au fost descrise în Germania, cu utilizarea de sânge sau lebar în Rusia aceste boli descrise ca fiind „otrăvirea de pește“, deoarece Multe cazuri au fost asociate cu utilizarea sturionului, așa-numitul pește "roșu".
Agentul cauzal al botulism - (. CL botulinica) o formatoare de spori anaerob bacillus trăiește în intestinele animalelor cu sânge cald, oameni și pește, pot fi găsite în sol, corpurile de apă și hrană. Dispute ale CL. Botulina are o rezistență ridicată la temperaturi scăzute și înalte, precum și la acțiunea factorilor chimici. Perturbarea sporilor se realizează la t 100 ° C în 5-6 ore în 5-6 ore,
la 105 ° C după 2 ore, la 120 ° C după 10 minute. Sporarea germinării întârzie concentrații mari de sare de masă și zahăr (mai mult de 55%), mediu acid (pH sub 4,5). Reproducerea intensivă a microorganismelor și formarea toxinelor apar la 25-30 ° C în condiții strict anaerobe. Cauzele botulismului sunt adesea produse conservate de origine animală și vegetală, fumat de carne și pește, în profunzimea produsului sunt create condiții anaerobe, reproducerea CL. Botulina și acumularea de toxine încetează numai când produsul este răcit sub 4 ° C. Acumularea de toxine nu are proprietățile organoleptice ale produselor, însă în alimentele conservate este posibilă formarea unei bombe (umflarea cutiilor). Toxina botulinică este cea mai puternică din toate toxinele bacteriene și este rezistentă la acțiunea tuturor factorilor de conservare (sărare, înghețare, decapare). Dar când este expus la o temperatură ridicată de 100 ° C, toxina se descompune după 15 până la 30 de minute. Se recomandă fierberea pentru o dezinfecție completă a produsului în decurs de o oră.
În țara noastră, cea mai frecventa cauza de botulism este acasa conserve de ciuperci și alimente uscate, acest lucru se datorează faptului că, pentru a asigura modul de sterilizare adecvat (cutii închise ermetic) este posibilă numai într-un mediu industrial. Perioada de incubație este de 12 până la 24 de ore. La pacienții cu tulburări vizuale marcate: obiecte duble, apariția în fața ochilor „grila“, „ceață“ ptozei pleoapei superioare, strabism, inegală dilatarea pupilei; alte tulburări de înghițire ca urmare a paraliziei mușchilor palatului și faringelui moale; tulburări de vorbire, slăbiciune, amețeli, gură uscată, voce răgușită - toate acestea reprezintă o manifestare a leziunii SNC. Temperatura este, în principiu, normală, dar ritmul cardiac este puternic crescut. Letalitatea ajunge la 60-70%. Ca rezultat al paraliziei centrului respirator. Prevenirea: prelucrarea rapidă a materiilor prime și îndepărtarea în timp util a entrelurilor (în pește); respectarea regimului de sterilizare a conservelor cu semne de bombardament; propagandă sanitară în rândul populației cu privire la pericolul de conservare la domiciliu, în special stransa ambalare a conservelor din ciuperci, carne și pește.
Mycotoxicosis - boli alimentare (legate de alimente), cauzate de consumul de alimente care conțin micotoxine - toxine de ciuperci microscopice (mucegaiuri). Cel mai des, astfel de boli sunt asociate cu primirea produselor de origine vegetală (cereale, leguminoase, uleiuri, fructe, nuci). Microfizii microscopici sunt foarte toxici, cancerigeni și mutageni. Micotoxicoza include ergotism, fusariotoxicoză, aflotoxine, patulină și altele.
Ergotismul apare atunci când se utilizează produse din cereale, afectate de ergot, o ciupercă microscopică, formează un corn de culoare violet închis și afectează în principal urechile de secară. Boala este exprimată în leziuni gangrenoase ale extremităților sau un atac de convulsii și tulburări mintale severe. Păstrează toxicitatea după coacerea pâinii. Prevenirea: o verificare amănunțită a cerealelor și a făinii.
Aflatoxicosis poate cauza ingestia de arahide, fistic, porumb și alte leguminoase și culturile oleaginoase, precum și carne, lapte și ouă care conțin prepararea hranei pentru animale contaminate cu toxina fungi microscopice. Aflatoxinele au un efect toxic și carcinogen asupra ficatului, provoacă ciroză și cancer la ficat, afectează sistemul nervos. Prevenirea trebuie să respecte regulile de depozitare a produselor, prevenirea formării, controlul de laborator al produselor importate suspecte. fungi microscopici din genul Fusarium este izbitoare cereale, iernat în câmp sau depozitat în condiții care favorizează creșterea bolii mucegaiuri anginei septic exprimata in leziunile septice ale amigdalelor și dezvoltarea anemiei asociate cu procesul de hematopoieză afectata. Simptomele seamănă cu beție, există o stare de excitație, necoordonare, o tulburare a tractului gastro-intestinal. Prevenirea: respectarea strictă a regulilor tehnologiei agricole și depozitarea cerealelor, controlul obligatoriu al laboratorului.
patulină Toxin (mikrotoksiny tip penitsilium) poate fi putred pere, mere, caise, piersici, struguri, ananas, în sucurile de fructe cu boabe, compoturi. acționează toxina Patulina asupra aparatului genetic al celulelor duce la malformații ale fătului are cancerigene și neurotoxic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: