Varza acră este un fel de mâncare clasică. Despre câți ani există pe mesele noastre, chiar să spunem ridicol. Probabil, varza a fost întotdeauna! Este foarte ușor să vă pregătiți, să folosiți produse ieftine și ușor de utilizat. Iar rezultatul este un fel de mâncare versatil: varză acră - este un aperitiv, salata, și o componentă a principalelor cursuri clasice maghiară și germană, precum și o mare de umplere pentru plăcinte și găluște.
Există numeroase modalități de a acoperi varză: vopsirea rapidă, turnarea saramurii; pregătiți o clătite obișnuită sau convențională cu aditivi (sfeclă, șofran, etc.); concoct varză cu mere, stafide, afine / merișoare de munte, verdeață, ardei dulci, cu mirodenii, condimente, și chiar de zahăr; chiar și capete întregi de varză răzuiți!
Dar astăzi vă voi spune cum să frigeți varza într-un mod clasic. Putem spune că vom face legume conform cu rețeta bunicii. Și pentru a găti un fel de mâncare magică, ai nevoie de un minim de fonduri și de timp, o jumătate de oră va fi de ajuns!
Durata totală de gătit - 0 ore și 30 de minute
Timp de gătit activ - 0 ore și 30 de minute
Cost - foarte scump
Conținutul caloric la 100 g este de 27 kcal
Porții - 10 porții
Cum sa faci varza varza
Varză albă - 2 kg
Morcovi - 1 buc.
Sare - 40 g
Bay leaf - 2 buc.
Piper negru - pentru a gusta mazăre
Deci, pentru prepararea de varză acră clasic avem nevoie de produse, cum ar fi varza reală, morcovi, sare, și un minim de condimente - frunze de dafin si boabe de piper negru. Dacă vă place aroma mai intensă de varză preparată, apoi folosiți cu îndrăzneală fenicul, cățelul, anasonul și chimenul. Acestea subliniază favorabil gustul de varză.
Dar există un alt truc. Există un semn popular: varza trebuie să fie acră pe o zi "de sex masculin". Ce înseamnă asta? Ne uităm la calendar și căutăm zilele săptămânii sexului masculin: luni, marți, joi. Acestea sunt zilele de care avem nevoie. Poate că este doar un semn, dar bunica mea a țipat mereu pe această regulă și, după tradiție, am început să gătesc și pentru ea. Și varza se dovedește întotdeauna excelentă!
Kohl a început să vorbească despre semnele folclorice și despre varză, voi dezvălui un secret. De asemenea, am aflat de la bunica mea. Varza este mai bine să acru la lună plină. Nu pot explica de ce este așa. Dar mulți oameni plantează plante pe calendarul lunar, de ce nu priviți la fereastră înainte de sapul de varză?
Toate secretele sunt dezvăluite, e timpul să tăiem varză. Eu folosesc un cuț lat lat pentru legume sau un cuțit de bucătar.
Dar există și alte modalități de mărunțire a varză. Dacă vă place tăierea subțire, atunci puteți utiliza cu ușurință un procesor de bucătărie sau o răzătoare. Există chiar răzătoare special pentru varză. Am luat-o în mod special de la soacra mea pentru a vă arăta cum arată. Și, grosimea de tăiere cu utilizarea acestui răzătoare poate fi schimbată cu ușurință cu o știft specială.
După ce varza este tăiată, frecați morcovii. De fapt, îmi place să taie morcovi în toate felurile de mâncare, eu rareori folosesc o răzătoare în general, dar aici, în cazul de gătit din zer, fără o răzătoare nu se poate face. Prin urmare, frecați morcovii pe o răzătoare obișnuită sau pe o răzătoare pentru morcovii coreeni. În acest din urmă caz, varza gata va arăta frumoasă datorită panglicilor elegante de morcov. Dar dacă îl freci într-un mod clasic, morcovul își va da culoarea și sucul. Când am timp, combinăm fericit ambele tipuri de frecare cu morcov.
Acum - acțiunea principală. Este necesar să frecați, să schimbați varza cu sare. Pentru starter este potrivit numai pentru sare de piatra din bucatarie obisnuita. Nu utilizați o extrudare, sare iodată sau sare cu alți aditivi. Întrucât am întotdeauna o mulțime de varză în familia mea, ei o schimbă adesea, mai ales mâinile bărbaților. Pe o masă sau într-un castron mare Laid felii de varză, morcovi rasi, ardei gras, defalcate în bucăți mici de frunze de dafin și, desigur, sare. Toate împreună ar trebui să fie amestecate cu grijă și piure, astfel încât sucul de varză să devină proeminent. Veți observa imediat, deoarece varza se va uda.
Desigur, în ingrediente am indicat o cantitate aproximativă de sare. Dar în procesul de gătit, înțelegeți doar câtă sare aveți nevoie. Încercați varza deja bătută. Ar trebui să ți se pară puțin sărat. Dacă nu există astfel de sentimente, atunci trebuie să adăugați sare.
Varză pregătită răspândim în borcane de sticlă, cremă sau vase ceramice, butoaie din lemn. Am o macithra mare, dar am o kvashu sau o legumă de sare în ea în toamnă, astfel încât să dureze destul de mult. Și eu iau în mod regulat varză, de aproximativ 2 ori pe lună (ate - este necesar să se acomodeze o porție nouă), de aceea folosesc borcane de sticlă obișnuite. Varza poate fi aplicată la cutiile strânse, ușor chiar și trampling în jos.
Și apoi există un mic truc. Băncile trebuie lăsate puțin incomplete. Acest lucru se face astfel încât lichidul să părăsească cu ușurință. În același timp, de obicei așez borcanul într-un spațiu mic sau într-un castron adânc, apoi lichidul care se scurg la aluat nu va curge prin râu în bucătărie. Deci, trimitem cutii cu varza in orice loc in care nu te deranjeaza, am un pervaz in bucatarie. Apoi am pus un bivol din lemn. Pentru ce? Aproximativ o dată pe zi, varză într-un borcan trebuie să fie perforat, acest lucru se face pentru a scăpa de gaze formate în timpul souring. Eu, de obicei, străpun mai des decât o dată pe zi.
Varza se află la temperatura camerei timp de aproximativ 2-3 zile. Veți vedea, când procesul de panificație a ajuns la capăt: nu mai există lichid rezidual, nu există nici un capac de spumă pe coș cu varză. Acum este timpul să acoperim borcanul cu un capac și să-l trimitem la frigider. Ziua va fi suficientă.
Puteți obține gata făcute varză acră, se pune într-un bol salata, se toarnă ulei vegetal parfumat si se presara cu arpagic proaspete, se adaugă afine sau stafide - aduce la masa!
Bon apetit!
Permiteți-vă să obțineți întotdeauna un fel de varză crocantă albă - principalul aperitiv pe masă!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: