În toamnă vedem o abundență de legume și la prețuri accesibile. În toamnă, legumele sunt mult mai ieftine decât în timpul iernii, când prețul pentru 1 kg de piper, praz, conopidă, tulpini de telina se apropie de prețul cărnii. Prin urmare, în toamnă trebuie să ne concentrăm asupra utilizării tuturor tipurilor de legume, atât de utile pentru corpul nostru. Și cu atât mai mult, legumele de toamnă sunt cultivate în condiții mai sigure decât cele de iarnă, aduse din China și Israel, unde sunt soluri foarte sărace, și cresc aceste legume datorită îngrășămintelor minerale.
Compoziția rețetă a ragoutului de legume cu praz:
- Praz - 2-3 buc. (nu puteți cruța ceapa);
- Varză albă - 500 g;
- Dovleac - 500 g;
- Morcovi - 2 bucati;
- Vinete - 2 bucăți;
- Ardei iute - 3 buc;
- Tomate (proaspete sau congelate) - 200 g;
- Rhubarb (proaspăt sau congelat) - 1 mână mică;
- Butaș de carne - 0,5-0,7 litri;
- Condimente, sare;
- Ulei vegetal - 50 ml;
- Brânză brută fără grăsime - 4 linguri pe porție;
- Smantana orice - 1 lingura pe portie;
- Tavă adâncă.
Lasă prazul să fie spălat și tăiat mărunt. Se agită varza, o frămânțăm cu mâinile, frecăm morcovii de răzuitor.
Vinetele, dovleacul și ardeiul tăiat în cuburi și puneți o tigaie pe varză.
I gatesc tocană de legume la temperaturi ridicate, pe placa mea 9 valori de temperatură, am pus pe 7, astfel încât legumele sunt mai rapid prăjit și fumigated.
Îmi place să gătesc pe o tigaie din fontă. Cumva am fost atras de origini uitate. Prin urmare, înainte de a trimite legumele, încălziți-l corespunzător. Apoi răspândiți varza într-o tigaie fierbinte, iar apoi toarna uleiul vegetal. Deci uleiul nu se va sparge în tigaie și se va presăra în toate direcțiile. Apoi, prăjesc puțin varza, din moment ce gustul varzei prăjite este de pe vas și se adaugă restul de legume. Eu mă acoper cu un capac.
După un timp, adaug roșii și rebarb. Ele sunt înghețate și vor da lichid, legumele vor începe să toacă. Roșiile proaspete oferă, de asemenea, lichid, dar dacă nu este suficient, adăugați în siguranță un bulion de carne. Rungul eu folosesc pentru a da gustului un gust acru. Nu luați-o prea mult, doar puțin și mâncarea va avea o aciditate nobilă care va dilua legumele amidonice. Dacă nu aveți gelozie, puteți folosi condimentele de la Sumah, dar este și un sfat - nu mai mult! Lemon Nu-mi place legumele, dă un miros și vine mai mult la carne și pește. La fel ca afinele, uneori dă un gust acru puternic.
Cu 5 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați prazul, de fiecare dată când amestecați.
În fotografia de mai jos vedem că legumele sunt deja pregătite și, în același timp, se adaugă praz, dar am adăugat-o doar după 20 de minute, după tăierea cepei, este foarte lungă procesarea. Și ca rezultat, legumele au fost fierte, dar acest lucru nu a afectat gustul. Sfat: pregătiți prazul în avans.
Dați tocătorul de legume pentru a fierbe, dacă nu ați adăugat bulion adăugați, atunci când fierberea oprit din nou. Acum, sare, sare aproximativ 5 ciupiți, de fiecare dată când amestec. Adaug un varf de piper negru, nucsoara, ghimbir, hamei-suneli, usturoi, coriandru, boia de ardei si se amesteca din nou foarte bine, astfel incat condimentele sa fie distribuite in mod egal.
Păstrați mâncărurile gătite nu pot fi într-o tigaie din fontă, deoarece ruginile și rugina vor strica hrana. De aceea imediat mișc ragutul într-un vas adecvat.
Și acum cel mai important lucru este descoperirea mea. Încercați o tocană de legume cu praz să adăugați câteva linguri de brânză de vaci și o lingură de smântână și o puneți din nou pe sobă într-o oală de fier. Brânza de brânză va deveni licitație, iar în combinație cu smântână, va fi o farfurie foarte consistentă și italiană-gustoasă. Întrebați unde vine Italia și cum a venit această idee la mine? Lucrul este că Italia este locul de naștere al brânzei. Și brânzeturile pot fi diferite, ferme, moi și brynza. Și cumva m-am gândit și dacă adăugați brânză, ar fi foarte bine! Dar nefericirea-durerea, brânzeturile noastre rusești sunt pline de muck și nu vreau să le otrăvesc. Și m-am gândit, pentru că brânza este făcută din brânză de vaci. Am luat brânză de vaci acasă, a cumpărat de pe piață de la fermieri, încălzită cu tocană de legume și voila, rezultatul a depășit toate așteptările mele. Gustul este uimitor!
În cazul meu, dovleacul a fost fiert puternic, pentru că săpunul și prazul tăiat în procesul de gătit în sine, în timp, acesta este un proces lung. Prin urmare, dacă ceapa este gătită în avans și trimisă în timp în tigaie, bucățile de legume nu vor fierbe. Dar în această versiune, tocanul de legume este delicat și gustos și, cel mai important, hrănit. Nu sunt un bucătar de restaurant și mâncarea nu pretinde că este un bucătar de bucătărie, să spunem că este o mâncare rustică.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: