Yezhun Yuebin sau turtă dulce cu nucă de cocos. - unul dintre numeroasele tipuri de turtă dulce chineză celebru. "Moon Gingerbread" Yuebin (tort lumanare engleză, chineză) este un tradițional chinezesc tratat pentru Festivalul Mid-Autumn, o sărbătoare națională în China. Inițial, prăjiturelele de prânz au fost oferite ca un cadou Lunii pentru o recoltă bogată, iar astăzi acest tratament tradițional acționează și ca un dar pentru rude și prieteni, ca un semn de respect și simpatie.
Există o legendă că acest turtă dulce a avut un "rol activ" în răsturnarea dinastiei Yuan (1271-1368 gg.). În turtă dulce, conspiratorii au transmis notele. Ca urmare a revoltei bastoanelor roșii, dinastia Yuan a fost răsturnată.
Lingurul turtă dulce este rotund și pătrat, cu umpluturi dulci, sărate, picante și picante, de la fructe la carne. Coaja de aluat este, de asemenea, variată - subțire și moale, sau crocantă și uleioasă, sau stratificată etc. Deseori, umplutura este "sigilată" cu gălbenușul sărat al unui ou de rață ca un simbol al lunii pline. Pe suprafața turtă dulce există mereu desene-ornamente sau inscripții-hieroglife cu dorințe bune de armonie și longevitate. Yuebiny este un tratament sezonier, care este considerat o delicatesă, pe lângă faptul că este un cadou de stat. În China, costul unui morcov lunar începe de la 8 yuani (aproximativ 80 de ruble), iar costul unui set cadou de turtă dulce poate ajunge la mai multe sute de yuani.
Oferim cititorilor noștri unul dintre variantele rețetelor de gătit Yuebin - cu umplutură de nucă de cocos. Pentru prepararea turtă dulce de lunar, cu excepția ingredientelor, aveți nevoie de o matriță specială (vedeți aici).
INGREDIENTE pentru test (10 piersici cântărind 50 g fiecare):
În primul rând, pregătiți umplutura. Puneți untul și zahărul înmuiat într-o capacitate gastrică adecvată. Se amestecă într-o masă omogenă.
Se adaugă oul, se amestecă din nou bine. Adăugați tărâțele de nucă de cocos și făina de orez, amestecați. Adăugați lapte și amestecați din nou bine. Completarea este gata.
Apoi faceți testul. Într-un alt gastroemaking se toarnă siropul de aur, se adaugă uleiul vegetal și se amestecă până se obține o masă omogenă. Adăugați apă alcalină și amestecați din nou. Setați într-o făină de grâu și amestecați, apoi frământați masa rezultată până când se obține un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie neted, omogen, uleios și elastic.
Aluatul finit este împărțit în 10 părți. Cel mai simplu mod - este să se rostogolească aluatul într-o pâine și un cuțit pentru a împărți pâinea la numărul dorit de segmente ca mandarina. Sau un alt mod - strangulează bucăți de aluat și se cântărește cu greutăți culinare, astfel încât, desigur, un pic mai mult, dar mai sigur și mai precis ca formochka proiectat pentru turtă dulce 50 g din care
Fiecare bucată de aluat trebuie să fie de 20 g.
Apoi rotiți bucățile de aluat în bile, ar trebui să fie de aproximativ 3,5-4 cm în diametru.
Acoperiți tăblițele din aluat cu o peliculă de alimente, astfel încât să nu se învelească în timp ce pregătim umplutura.
Cu toate acestea, de a face cu masa pentru umplere, numai greutatea de minge de la umplere ar trebui să fie nu 20, dar 28-30 g.
Când lucrați cu testul cu mâinile, trebuie să puneți lângă o farfurie o bucată de unt. Înainte de a începe să lucrați cu testul, ungeți-vă mâinile cu unt, ca și cum ar fi o cremă, și frecati palmele și degetele. De fiecare dată când simțiți că aluatul se lipeste de mâini, lubrifiați din nou mâinile cu ulei.
Luați o minge din aluat, faceți un deget în ea cu o canelură și ușor, într-o mișcare circulară cu degetele de la centru la margini, aplatizați piesa într-un tort rotund subțire.
Se pune pe tort palma, pune-l în centrul bilei de umplere, ridicați marginea tort, ca și cum le îmbrățișând umplutura mingea. Marginile vor acoperi umplutura nu complet, deoarece testul este mai mic decât umplutura. Ar trebui să fie așa. Pentru a „strânge“ aluatul pe porțiunea neacoperită de umplere trebuie să fie rulat cu grijă între palmele coc rezultat, trăgând ușor marginea aluatului pe umplutura, până aluatul nu este complet „nalezet“ pe topping.
Este necesar să încercăm ca aluatul să se așeze uniform pe o suprafață a unei mingi dintr-o umplutură. Acest lucru nu poate funcționa pentru prima dată, dar o mică practică și totul se va dovedi. Nimic complicat.
După minge „închis“ de umplere într-o coajă de patiserie, trebuie să se rostogolească ușor mingea între palme pentru a aplatiza și apoi pune-l în matrița pregătită pentru prăjituri. Există câteva modalități de a facilita formarea de stick-ul și stoarcerea-l matrițelor, astfel încât acesta nu este blocat în interiorul și nu rasfatat de model extrudat: pot fi unse cu un pic de unt unt mucegai în interior, sau rola mingea pe suprafața stropite cu o cantitate mică de făină. Aceste trucuri mici vor ajuta la îndepărtarea turteului deteriorat din matriță fără a se deteriora.
Cu degetele ușor aplatizate, cu o bilă în interiorul mucegaiului, întinzându-l spre marginea mucegaiului, acest lucru trebuie făcut cu atenție, pentru a nu stoarce umplutura din aluat.
Pe o foaie de copt preparată, acoperită cu folie de aluminiu alimentară (sau covor de silicon pentru coacere). puneți mucegaiul cu turta dulce, așezați marginile în partea inferioară a foii de coacere și stoarceți cu gust de dulceață din matriță cu un piston. Acest lucru trebuie realizat astfel încât stick fund extrudat direct în contact cu folie () și Mat aderat la acesta, imediat ce stick-ul, apoi continua până la sfârșitul procesului de extrudare băț din matriță.
Obțineți un turtă dulce de o anumită formă și cu o amprentă clară a ornamentului de pe suprafață. Cel mai adesea matrițele sunt rotunde sau pătrate, dar recent există și alte forme. Pătrunjelul rotund sau pătrat este clasic tradițional.
Faceți acest lucru împreună cu restul biscuiților cu turtă dulce, amintiți-vă când utilizați aluatul pentru a lubrifia mâinile cu unt, astfel încât aluatul să nu rămână pe mâini.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
Stropiți puțin suprafața turtei dulci cu apă, cel mai ușor mod de a face acest lucru este de la un pistol de pulverizare.
Apoi puneți tava de copt cu turtă dulce pe mijlocul stratului în cuptorul preîncălzit timp de 5 minute.
Se scoate apoi coacerea de prăjituri din cuptor pentru a lubrifia modele de suprafață convexă pe gălbenușul de ou diluat turte în jumătate cu apă caldă. Este mai ușor de a face cu un tampon de bumbac, mai degrabă decât perie de gătit, deoarece grăsime aveți nevoie destul de un pic la masa de ou nu strica imaginea (altfel se stabilește în crestăturile de ornament, și claritatea imaginii va dispărea). Nu este nevoie pentru a lubrifia întreaga suprafață a unui stick de masă ou - are nevoie doar sublinia modelul său de relief convexitate la contururile frumos purjat și a devenit mai clară și a stat pe stick-ul de suprafață de desen mai inchisa de culoare roz.
Apoi a reveni cookie-urile la cuptor pentru încă 10 minute până la dopeklo turtă dulce. Sfaturile - nu vă lăsați însoțite de culoarea crustă, puteți usca prăjiturile.
Lăsați bucătăriile de turtă dulce să se răcească și vă puteți trata cu ceai verde sau negru (apropo, în China, ceaiul negru se numește roșu).
Cu sinceritate, Zverev Serghei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: