Coniac în decantor - culori chihlimbar,
care, în general, este simptomatic pentru Lituania.
Cognac te transformă într-un rebel.
Ceea ce nu este practic. Da, dar romantic.
El tăie grav ancorele
tot ce este static și static.
Joseph Brodsky
Cu coniac, ca un om inteligent cu el însuși, nu este plictisitor. Cognacul este un aristocrat printre băuturi. Cu fiecare picătură pentru a descoperi lumea într-un mod nou, iar băutura păstrează întotdeauna un puzzle pe care vreau să rezolve din nou și din nou. Dacă vă place să dor uneori de câteva înghițituri de brandy, stii cu siguranta regula de trei C: cafenea (cafea), cigare (trabuc), si Chocolat (ciocolata) - companionilor eterne, băutură complementară și dezvăluie aroma și gustul său: prima bei cafea, apoi cognac și după aceea fumezi un trabuc.
Istoria coniacului
Tehnologia de producție a cognacului
„Pentru a produce un coniac fin este ușor Tot ce trebuie să faci -. Străbunicul, bunicul și tatăl, care a dedicat toată viața lui“ (Jean-Paul Camus).
Prima etapă este prepararea distilatului primar primar, așa-numitul alcool brut (premiul francezère chauffe), o cetate de ordinul a 27-32%. Producătorii mici vin distilat „minciună sur“, adică fără filtrare, obținându-se astfel un alcool brut cu un număr maxim de componente aromatice și aromatizante, care transmise ulterior caracterul viitorului coniac;
A doua etapă este expedierea alcoolului brut pentru distilarea secundară pentru obținerea unui alcool de bază de înaltă calitate de tip brandy (franceză bonne chauffe). În a doua etapă de distilare este complet deschisă experiență și îndemânare „maestru de distilare“, care este responsabil pentru alegerea corectă a primei, a doua și a treia fracțiune de distilat. Este a doua fracțiune, cu o putere de 68-72% alcool, merge la îmbătrânirea în butoaie de stejar și devine coniac.
Conform legii, spiritul de cognac, pentru a fi numit cognac, ar trebui să fie maturat în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani. Vârsta maximă a îmbătrânirii coniacului nu este limitată de legislație. Dar, după cum arată practica, cognacul îmbătrânit într-un butoi de mai mult de 70 de ani nu afectează caracterul său, iar schimbările care au loc cu el sunt nesemnificative.
Clasificarea cognacului
- V.S. (Foarte special) - De Luxe (De Lux) - Selecție (Selection) - coniacuri care au o expunere de cel puțin 2 ani. Superior (superior) este coniacuri. a căror vârstă nu este mai mică de 3,5 ani.
- V.S.O.P. / Foarte superioară Pale vechi (VSOP) - Vieux (Vieux) - V.S.O. (B.C.O.) - V.V.S. (B.B.C.) - Rar (Pap) - rezervă (rezerve) - coniacuri cu vârsta în cilindru timp de cel puțin 4 ani.
- V.V.S.O.P./Very-Very Superior Old Pale (V.V.S.O.P.), Grande Reserve (Grand rezerva) - coniac cu îmbătrânirea în butoaie timp de cel puțin 6 ani.
- HO / Extra Old (Iks.O.) - Extra (extra) - Royal (Royal) - sau (Op) - Tres Vieux (TPE Vieux) - Vieille Reserve (Vieille Reserve), precum și acele coniacuri, în titlu care utilizează numele oricărei persoane istorice sau pe etichetă indică numărul personal al sticlei. Coniacuri cu vârsta de cel puțin 6 ani.
Prin locul de origine
În Rusia și în țările învecinate coniacuri. sunt împărțite în obișnuite, de colecție și de epocă.
Coniacurile obișnuite sunt maturate în butoaie de la 3 la 5 ani, numărul de stele indică timpul de îmbătrânire:
*** - de la 2 la 3 ani de îmbătrânire, cu o concentrație de 40%
**** - de la 3 la 4 ani de îmbătrânire, 41%
***** - de la 4 la 5 ani de îmbătrânire, puterea de 42%.
Vinurile de cognac sunt maturate in butoaie de stejar de la 3 la 10 ani sau mai mult. În funcție de perioada de îmbătrânire, patinele de marcă sunt împărțite în 3 grupe:
- KB (coniac de vârstă) - de la 6 la 7 ani de îmbătrânire, rezistență 42%
- KVVK (coniacuri de cea mai bună calitate) - de la 8 la 10 ani, cetatea 45%
- KS (vechi de cognac) și OS (foarte vechi) - îmbătrânire de peste 10 ani.
Colecțiile de colecție sunt preparate din băuturi spirtoase de epocă, în plus îmbătrânite timp de cel puțin 3 ani.
Cognacurile cele mai renumite din lume
În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, și anume în 1884, căpitanul batranionului irlandez, pensionar, a servit credinței și adevărului lui Ludovic al XI-lea. Richard Hennessey a decis să se înrădăcineze în provincia franceză Cognac. Compania sa mică de coniac pentru câteva decenii a lansat în întreaga lume mulți concurenți. Mai puțin de un sfert de secol, dat fiind că proiectul de lege a venit la milioane de sticle. Chiar și atunci Richard Hennessy a pus cipul principal al casei sale de coniac. Acesta este un accent pe lux, tradiție și control. Carta de calitate pentru Hennessy este ca Biblia. În conformitate cu aceasta, vinificatorul principal ar trebui în fiecare zi, împreună cu asistenții săi, să guste spiritele de cognac, care sunt situate în 40 de spații. Și acest lucru nu este nici prea mult, nici mic. 250 de mii de barili!
Crearea unui coniac magnific este imposibilă fără o vastă rezervă de spirite de cognac. Aceasta este fundația pe care vinificatorul o folosește pentru a-și crea opera de artă. În anul celor mai bune recolte, degustătorul a pus deoparte mai multe butoaie de cel mai bun coniac. Tatăl și bunicul său au făcut la fel. Astăzi familia deține un depozit unic de coniacuri. Unii dintre ei ating vârsta de 200 de ani. "Hennessy" a acumulat cele mai mari rezerve de alcooli de struguri în vârstă din lume. Anual, aproximativ trei procente din aceste stocuri, așa-numitul "cadou pentru îngeri" (la parte des anges), sunt pierdute ca rezultat al evaporării. Reprezentanții fiecărei generații de Hennessey au contribuit și au contribuit la afacerea dinastiei. Ele creează noi coniacuri, forme de servire și extind sortimentul în detrimentul bunurilor de lux.
Cum să bei coniac
. „Talleyrand. Hai să bem ceva. Ai ceva un fan al coniac meu. (Umple paharele. Fouche înghit băuturi. Talleyrand scutură din cap și oftează.) Cu permisiunea ta, coniac băutură nu este. Uită-te, te rog. (El ia paharul și începe să arate .) să luați un pahar, pelerin în palma ta, rotiți ușor la umezeala aroma scurgea. Apoi țineți-o la buze, inhaleze.
Fouche. Și apoi?
Talleyrand. Și apoi puneți-vă pe masă și discutați. "
"Cina", Jean-Claude Brisville
Cognacul este turnat în ochelari de brandy speciali - sniffers (de la engleza sniff - pentru a sniff). Ei au forma ochelarilor pântecos pe picior, brusc se îngustează în sus, ceea ce permite să se simtă forța deplină a aroma de băuturi, care este caracteristica sa esențială. Sniffers sunt la fel de mici, cu o capacitate de 70 de grame, și mai mult - 250-400 de grame. Cognacul este turnat, maxim, la nivelul celei mai largi părți a sticlei (de obicei 30-50 mililitri). Când este servit, coniacul ar trebui să aibă o temperatură puțin peste temperatura camerei.
Umpleți paharul pe masă cu o băutură de aproximativ un sfert. Luați paharul de picior. După aceea, înclinați ușor geamul la aproximativ 45 de grade și rotiți-l în jurul axei. Întorcând geamul în poziția verticală, acordați atenție modului în care părțile laterale ale paharului se umflă și picură picăturile. Cu cat mai multe picaturi si mai groase urme, numite "picior de cognac", mai vechi Cognac. Pentru a înțelege toate componentele buchetului de Cognac, lăsați ușor paharul în jurul axei, apoi coborâți nasul în ea și respirați adânc.
Prima înghițitură (câteva picături) trebuie să vă pregătească gura pentru o cantitate destul de mare de alcool în băutură. După ce așteptați un pic, luați oa doua gură - aproximativ aceeași în volum cu prima; Doar nu înghiți coniacul imediat, dați-i ocazia să "se deschidă".
Ce să se supună cognacului
În Rusia, deoarece timpul Nicolae a fost o tradiție de a avea o felie de lamaie gustare coniac (uneori confiate), în Occident se numește - „a la Nicolas“. Potrivit legendei, țarul Nicolae al II-lea a încercat odată un adevărat cognac francez. Îi părea foarte tare și "la îndemână" era doar o felie de lămâie. Ulterior, el a repetat în mod repetat această procedură și, odată, a sugerat să-și încerce împrejurimile. De atunci, procesul de prindere a lămâii sa înrădăcinat și a coborât până în zilele noastre. Nimeni din întreaga lume, cu excepția Rusiei și a țărilor CSI, nu are gem de lămâie. Francezii, și nu numai, ci toți cunoscătorii de cognac consideră această metodă - barbară. Lemon are un gust și o aromă pronunțate, care pur și simplu "ucide" gustul coniacului însuși.
Dacă intenționați să serviți un coniac, opriți-vă de deserturi. Acompaniament ideal la băutură va fi mousse de cafea, cremă sau suc de nuci, clătite cu cremă de ciocolată și carlotte de mere. Este foarte bun sub formă de snacks-uri să folosiți orice fel de brânză (dur și moale), cu excepția brânzeturilor cu miros puternic. O combinație bună cu cognacul este utilizarea de stridii, scoici, carne de vită, caviar și pate din ficat. Nu uitați de cafea - aceasta este singura băutură care are un efect benefic asupra gustului de cognac. De fructe, cea mai bună completă va fi piersicile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: