Procese în cuptoare de copt
Cuptoarele de panificație sunt echipamentele de vârf în producția de panificație. Sub influența căldurii și a umezelii în camera de lucru, bilantul de testare este transformat în produse finite.
Astfel, în cuptoare este completat întregul complex de termofizice. procese microbiologice, biochimice asociate producției de produse de panificație.
Alegerea corectă a cuptorului este de o importanță deosebită pentru funcționarea cu succes a brutăriei, deoarece productivitatea, fiabilitatea operațională și caracteristicile energetice determină capacitatea de producție și performanța economică. Din procesul de coacere, producția depinde în mare măsură: aspectul, îngrijirea și producția de volum a pâinii produse.
Stadiile de bază și modurile termice de coacere
În stadiul inițial al procesului de coacere, biletele sunt umezite cu abur, care, pe suprafața relativ rece a aluatului, se condensează. Filmul subțire rezultat de condens contribuie la formarea unei cruste lucioase subțiri. Timpul de umidificare în cuptor nu este mare în comparație cu durata de coacere. Procesul de umidificare cu aburi nu este posibil în toate cuptoarele. De exemplu, în cuptoare simple nu este posibil, dar în cuptoare rotative există o astfel de oportunitate. Din această cauză, aceste cuptoare produc produse de o calitate superioară.
Dupa umezire, se aplica imediat caldura la biletele de test cu cea mai mare intensitate posibila. În acest stadiu, gazele din porii preformelor se extind și, ca o consecință, volumul și înălțimea pieselor de testare la începutul coacerii cresc. În viitor, creșterea tălpilor de încercare încetează, iar forma lor este fixată.
Ultima etapă se caracterizează printr-o scădere semnificativă a cantității de căldură furnizată la șinele de încercare. Datorită evaporării umidității, straturile de suprafață se transformă într-o crustă. În această etapă, straturile interne ale pâinii de aluat sunt încălzite. Când temperatura ajunge la 97-98C în straturile centrale, miezul este ars.
Pentru a obține o aromă bine gustată și mai bună și un gust de pâine este considerată utilă după atingerea temperaturii în centrul crupei 98 C coaceți painea pentru o perioadă de timp (2-10 min.), În funcție de tipul de pâine.
Khromeenkov "Echipament tehnologic de brutărie"
Articole similare
-
Cum se face pâine în jocul maynkraft (instrucțiuni detaliate)
-
Ce vitamine se găsesc în pâinea neagră - ce vitamine se găsesc în castraveți - alimente
Trimiteți-le prietenilor: