Anterior, margarina a fost considerată absolut inofensivă. Medicii au recomandat-o persistent în schimbul grăsimilor animale, deoarece nu aveau colesterol. Beneficiile acestui produs nu au fost îndoielnice de nimeni.
Luptătorii pentru un stil de viață sănătos au pregătit alimente doar pe margarină și în orice mod au respins grăsimile.
Și nimeni nu era jenat de faptul că acest produs în procesul de fabricație a schimbat structura spațială, din cauza căreia corpul uman nu este capabil să-l asimileze.
Descrierea și compoziția margarinei
Margarina este un amestec de grăsimi animale și vegetale. Pentru ca uleiul vegetal lichid să se întărească, acesta este hidrogenat.
De asemenea, produsul include emulgatori, arome și puțină apă.
În funcție de formulare și de destinație, margarina este împărțită în trei tipuri:
Cremă solidă. Făcut din grăsimi vegetale și animale rafinate, lapte fermentat pasteurizat. Se adaugă unele tipuri de unt. Un astfel de produs.
Se spune multe despre pericolul margarinei. Dar este încă adăugat la produse de cofetărie și alte alimente. De ce?
Astăzi este considerat aproape răul principal culinar. Dar oamenii uită că a salvat viețile a mii de oameni care ar fi amenințați cu foametea atunci când produsele lactate ar fi imposibil de obținut.
Totul a început astfel: Napoleon al III-lea a anunțat că va plăti bine cineva care a inventat un înlocuitor de unt disponibil pentru oamenii obișnuiți. Mulți oameni de știință au încercat să sintetizeze un astfel de produs, dar numai la sfârșitul secolului al XIX-lea Ippolit Mezh-Murie. Noutatea a avut un ecou neobișnuit de perle, costa foarte ieftin și a fost neatractiv în depozitare. De fapt, aceste caracteristici și alertă potențiali cumpărători. Astfel, primii consumatori de margarină erau soldați francezi, care nu puteau să aleagă în mâncare.
Apoi au venit momente grele pentru lume, iar deja civilii au devenit consumatori de margarină.
Margarină: compoziție, rău
Dacă căutați definiția margarinei, puteți găsi ceva de genul acesta: un produs alimentar - un înlocuitor pentru uleiul de vacă, asemănător cu aspectul, consistența, gustul, mirosul și compoziția chimică. Se mai spune că este preparat pe bază de ulei vegetal și apă; uleiul suferă un tratament special - se obțin grăsimi vegetale hidrogenate, în care se obțin emulgatori, arome, etc; la temperatura camerei, margarina nu devine lichidă și o poți răspândi pe pâine - pe care milioane de consumatori o fac în țara noastră.
Discutați în detaliu despre istoria margarinei noi nu suntem: noi știm că margarina a apărut în Franța, din ordinul lui Napoleon III, și care a dorit să creeze un produs mai ieftin pentru toate segmentele mai sărace ale populației, iar prima fabrica de margarina a început să funcționeze în 1870.
Cu toate acestea, francezii nu-i plac cu adevărat margarina, și încă mai iubesc untul real, dar, în general, în Europa produc și consumă în mod activ margarină - asta este.
Împărtășiți "Alimente sănătoase: unt, margarină sau răspândire?"
Când vine vorba de alimentația sănătoasă pentru întreaga familie, apar multe întrebări. Trebuie să căutăm în mod constant un compromis între beneficiu și gust. În plus, moda pentru o dietă sănătoasă provoacă oameni de știință pentru tot mai multe cercetări, iar ceea ce a fost considerat util ieri poate fi pe lista celor mai nocive produse. Cu doar câteva decenii în urmă, am mâncat în tăcere o prăjitură de pâine cu unt pentru micul dejun și nu știam nimic despre grăsimile trans. Și acum există atât de multe tipuri de unt și înlocuitorii săi, încât nu este pentru toată lumea să-și găsească înăuntrul lor. În acest articol, am analizat diferențele dintre unt, margarină și răspândire și, de asemenea, am încercat să ne dăm seama care dintre aceste produse ar trebui să fie preferate.
Uleiul sau margarina?
În ciuda asemănării aparente, există diferențe importante între cele două produse. O lingura de unt este de aproximativ 100 de calorii, 11 grame. grăsimi, din care 7 g. a face.
Am auzit prima dată despre daunele provocate de margarină în anii "perestroika" îndepărtați. În acea vreme, familia noastră, ca și probabil multe alte familii sovietice, avea probleme pentru bani pentru prima dată. Iar deficitul extins de produse a afectat negativ starea frigiderului nostru. Periodic, cârnații, untul și alte delicatese au dispărut. Prin urmare, timpul liber al părinților mei de la serviciu sa transformat într-o cursă constantă de hrană. Încă îmi amintesc, uneori, cum am fugit pentru un vecin să-mi spui o „coadă“ la părinții lui la fel de des în acele zile hrană cântărea doar pentru un anumit număr de „într-o singură mână.“
Cu toate acestea, acum nu este vorba despre cozile. Doar o astfel de lipsa de alimente și coada constantă a dus o dată la faptul că papa, întorcându-se de la locul de muncă, a reușit să „smulgă ieftin“ câteva pachete de margarină, ce bucurie, și a alertat casa. Sora mea și cu mine, copii, am fost bucuroși că tatăl meu a reușit să cumpere favoritul nostru "cremoasă.
Margarina este un produs pe bază de ulei vegetal, apă, emulgatori cu adaos de arome. Ca o margarină solidă de grăsime culinară este larg utilizată ca ingredient pentru prepararea multor feluri de mâncare.
Margarina modernă poate fi produsă din diferite tipuri de grăsimi vegetale, atât rafinate, cât și hidrogenate, iar introducerea de grăsimi animale este, de asemenea, posibilă. Pentru a conferi calități înalte de gust, în compoziția sa se introduc diferiți aditivi aromatizanți: lapte uscat, zer, sare, zahăr, arome și alte suplimente nutritive.
Recent, pe.
Ce este margarina în compoziție?
Din păcate, este posibil să se numească margarină "produs bun" condițional, deoarece nu există o astfel de substanță în natură, este sintetizată artificial (aproximativ 40% din compoziție este trans de grăsimi care afectează negativ activitatea inimii și vaselor). Este un înlocuitor ieftin de ulei care conține ulei de palmier (de cele mai multe ori de calitate foarte scăzută) și elemente de procesare a acestuia, obținute în timpul hidrogenării, fracționării și alte etape, ca principală componentă. Mai mult la uleiul de palmier se adaugă grăsime: uleiuri vegetale lichide (în principal - floarea-soarelui) și aceleași uleiuri în diferite stări modificate. Acest lucru cauzează componente suplimentare ale compoziției.
Nici o margarină nu poate face fără emulsificatori, aditivi aromatici, conservanți, coloranți. Plus: apă și sare. Ei bine, dacă compoziția conține: beta-caroten colorant natural și lecitină E332 - ajută la atenuarea parțială a efectului negativ al trans-grăsimii.
în urmă cu aproximativ o sută treizeci de ani, a fost creat margarina - un amestec de grăsimi animale și vegetale supuse la hidrogenare sau, pur și simplu, o molecula de acid gras saturat cu atomi de hidrogen pentru a transforma uleiurile vegetale lichide în solide.
Inventatorul margarinei a fost chimistul francez Ippolit Mezh-Murie.
Interesant, compoziția chimică a margarinei aproape nu diferă de unt și conține până la 82% grăsimi și nu mai mult de 18% din faza apoasă, cu mici cantități de proteine, zahăr și sare dizolvate în ea. Și, de asemenea, conține mult mai puțin colesterol decât untul. Dar împreună cu colesterolul "rău" din unt conține colesterolul "bun", vital pentru corpul uman pentru metabolismul normal. Dar hidrogenarea grăsimilor în producția de margarină, conform studiilor recente, are un efect secundar extrem de neplăcut.
Aceasta duce la formarea așa-numitelor trans-izomeri ai acizilor grași, practic.
Margarina - bună sau rea
Margarina este un produs ambiguu creat de specialiștii culinari francezi, astfel încât oamenii cu venituri mici să poată înlocui untul cu ei. Beneficiile și răul de margarină - acesta este unul dintre subiectele actuale pentru discuții de către nutriționiști și medici.
Ce este margarina folositoare și dăunătoare?
Margarina are avantaje precum o valoare nutritivă ridicată (marjă calorică de margarină - 745 kcal), gust plăcut, preț scăzut, disponibilitate, capacitatea de a da splendoare la coacerea la domiciliu. Cu toate acestea, aceste avantaje ale margarinei nu au nimic de-a face cu beneficiile acestui produs.
Pentru persoanele care sunt interzise de grăsimi animale, margarina poate fi un substitut pentru unt. Cu toate acestea, dacă vorbim despre ceea ce este mai util - untul sau margarina, produsul care a apărut ca urmare a progresului tehnic este mult inferior celui natural.
Margarina este produsă din uleiuri vegetale naturale, totuși, datorită procesului de hidrogenare, acizii grași folositori își pierd pozitivitatea.
Da, am citit-o. În curs. Ei bine, așa că au permis căsătoriile între persoane de același sex. Dacă se face ceva în SUA, nu înseamnă în niciun caz că este bine și corect.
Boris a răspuns foarte mult în acest subiect. Exact ceea ce am nevoie. Faptele reale, nu FIG știu ce.
El a răspuns. El a spus că "există fapte!" Dar direct nu a adus aceste fapte ", uită-te în Wikipedia engleză." Poate că aceasta este o tehnică pe care 99% dintre interlocutori a întrerupt, "nimeni nu știe engleza, haha". Am citit această Wikipedia engleză pentru grăsimile trans. Extras din ea a condus rezistența. Nu am văzut lucruri concrete acolo.
Citesc prost? Vă rog să-mi mișcați nasul la ceea ce am pierdut. Unde sunt faptele concrete?
„Numeroase studii au confirmat consumul link de grăsime la o concentrație de lipoproteine cu densitate scăzută în sânge, care contribuie la formarea plăcilor aterosclerotice în vasele sanguine. In plus fata de boala coronariana a fost de asemenea.
Răspândirea și margarina sunt uneori cumpărate în loc de unt: aceste produse sunt mult mai ieftine și, prin urmare, mai accesibile. Ele sunt adesea folosite în prăjituri de casă. Din păcate, dar destul de des pe rafturile magazinelor găsiți grăsimi din lapte vegetal care nu sunt de înaltă calitate. Specialiștii întreprinderii de stat "Centrul Regional de Cercetare și Producție din Kârnov pentru Standardizare, Metrologie și Certificare" au aflat care dintre aceste produse nu respectă pe deplin reglementările actuale.
Grasimi trans - peste normal
Pentru a efectua examinarea consumatorilor, s-au luat produsele fabricate la întreprinderi ucrainene din diferite regiuni ale țării: Kharkov, Kiev, Lviv, Vinnitsa, Volyn, Dnepropetrovsk, Zaporizhzhya și Kirovograd. În total, în studiu au participat 14 probe de spori și margarine. În timpul inspecțiilor, au fost dezvăluite numeroase încălcări ale normelor și standardelor existente.
Principalele criterii de testare au fost trans-grasimile. Faptul că grăsimile trans sunt periculoase.
Margarina este un substitut ieftin pentru untul natural, similar cu acesta din punct de vedere al compoziției chimice, consistenței, mirosului și gustului.
Margarina a fost creată în Franța de către chimistul Ippolit Mezh-Murie.
Producția și compoziția margarinei
În prezent, produsele pătrat sandwich si sandviș margarina moale, margarina imbunatatit calitatea si margarina de masă. Printre consumatori este cel mai popular tip sandwich margarina ușor galben.
În producția acestui produs alimentar se folosesc materii prime auxiliare și de bază. Ca principală materie primă se folosește baza de grăsime. Calitatea produsului finit depinde în mare măsură de parametrii fizico-chimici și de caracteristicile reologice ale substratului.
Duritatea, punctul de topire și concentrația fazei solide sunt cei mai importanți indicatori ai proprietăților margarinei. Acumularea de gliceride cu un singur acid, care dau mai multe puncte de topire, conferă acestui produs moale și duritate ridicată - duritate ridicată.
Ca grăsime.
Untul se face prin separarea sau lovirea cremelor din laptele de vacă. Acesta este adesea folosit ca bază de grăsime în gătit. Este un produs indispensabil pentru iubitorii de sandwich. Rata zilnică - până la 30 g.
Beneficii. Unt ușor de digerat (până la 95%). Grăsimea din lapte conține un set echilibrat de acizi grași. Ei iau colesterol din organism, precum și vitaminelor liposolubile A, D și E. In unt natural contin proteine, calciu si fier. Pentru adulți de până la 40 de ani, în special pentru copii, unt este una dintre principalele surse de colesterol, care uchuvstvuet în procesul de sisteme sexuale și endocrine.
Harm. Untul are un conținut ridicat de grăsimi (50 - 82,5%) și un conținut caloric.
Litigiile despre cel mai bun lucru, untul sau margarina, sunt păstrate de ani de zile și, probabil, nu se vor termina în curând. Susținătorii uleiului susțin că gustul său este mai bun și că nu dăunează nici unui rău, cu condiția să nu fie abuzat.
Suporterii margarinei declară că margarina este mai utilă inimii, deoarece este preparată din ulei vegetal în locul unui produs animal. Dar cine are dreptate, la urma urmei?
Diferența dintre unt și margarină există, dar ambele produse au argumente pro și contra.
Fețele pozitive și negative ale uleiului
Ce ar trebui să evit.
Timp de mulți ani, disputa dintre dieteticieni nu sa oprit: ce este margarina sau ulei mai util pentru sănătate? Ambele produse au suporterii lor, adversarii lor.
Margarina și untul sunt unele dintre cele mai populare produse de pe masa noastră. Unii preferă uleiul, alții susțin că margarina este mai utilă și mai bine absorbită de organism.
Să uităm o vreme.
O persoană primește grăsimi cu alimente, inclusiv ulei, margarină sau pește. Deci, care este diferența dintre aceste produse și ce este mai util?
produs alimentar animal având un procent ridicat de grăsimi din lapte (50-82,5%) - unt. În ciuda usvaivaimost biologice și gust ușor și valoros în unt este o sursă semnificativă de colesterol, și, de asemenea, are o valoare calorică ridicată.
Untul real este delicat, se topeste bine in gura. Este solid în frigider și la temperatura camerei păstrează forma bine. Are o culoare de la alb la galben, dar nuanța nu este uniformă. Bara este strălucitoare și uscată în aspect. Este ușor de topit într-o tigaie și nu emit lichid.
Margarina este un amestec de grăsimi animale și vegetale supuse hidrogenării, astfel încât grăsimile vegetale lichide să devină solide. În procesul de hidrogenare, se formează trans-izomeri ai acizilor grași (până la 40%), care sunt străini ai noștri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: