Vapori gustoase - Foodpairing-ul este o sursă excelentă de inspirație pentru crearea de feluri de mâncare și băuturi noi. Cei mai buni bucătari și barmani din lume combină ingredientele pentru a crea combinații uimitoare de arome. Crearea de noi perechi de arome se bazează pe o bază științifică complexă - nu există aproape nici un loc pentru intuiție sau experimentare orb. Principiul principal al metodei este acela că ingredientele pot fi combinate cu succes dacă au componenta principală de gust.
Terrine din foie gras - Zmeură - Migdale
Dar ce este gustul?
Produsul are un gust dacă conține o componentă chimică, percepută de simțul nostru de miros - adică, această componentă chimică trebuie să miroasă. Trebuie să fie suficient de volatilă și concentrată pentru a ajunge la partea superioară a nasului - centrul sistemului nostru olfactiv. Puteți observa cu ușurință importanța senzațiilor olfactive pentru recunoașterea gustului. Se amestecă zahăr și scorțișoară și încercați acest amestec, care deține nas - vei simți doar dulceață și simt tactil de granule de scorțișoară în gură. Dar nu veți simți gustul de scorțișoară!
Pe limbă există receptori care recunosc dulce sau sărată dulce sărată. Sentimentul nostru de miros este de aproximativ 80% din senzațiile gustative pe care le experimentăm atunci când mâncăm. Putem absorbi mai mult de 10.000 mirosuri diferite.
Cum se determină componenta chimică responsabilă de gustul produsului? Astfel, parfumul este factorul determinant pentru crearea de combinații de gust. Cu ajutorul cercetării științifice - cromatografiei și spectrometriei, se construiește profilul unui produs. Pe cromatograma castraveții vedem câteva vârfuri - ele corespund moleculelor fixe și concentrațiilor lor. Cele mai înalte vârfuri din diagrama sunt acele componente chimice cheie care pot fi percepute de simțul nostru de miros. Și în cele din urmă se adaugă la gustul și mirosul de castravete.
În plus, site-ul conține multe rețete care utilizează perechi de aromă: de la simplu la nivelul a 3 stele Michelin. Nu e de mirare câți bucătari admit că pomul Foodpairing este arma lor secretă pentru a crea noi feluri de mâncare și băuturi uimitoare. Bazat pe foodpairing.com
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: