Rețetele mamei mele
Dumnezeule! Despre ce vei scrie? Despre tradițiile bucătăriei libaneze? Sami Libanez
nu știu nimic despre ea - cu astfel de țipete-libanez optimiste soț și prietenii săi, am început să-mi „saga“, sub numele de cod - „secretele și misterele gătit Libanului.“
Pauză tot felul de surse de informații, am găsit despre bucătăria libaneză - NICIODATĂ.
Mi-a plăcut Internetul, care a susținut că "în țară nu veți găsi oameni grași, mâncarea de aici este low-calorie, o mulțime de legume și pește sunt folosite."
Desigur, utilizate, dar în cantități atât de mari ... Și, în plus față de produsele alimentare de sănătate, libanez consumă foarte gustoase și „dăunător“ pentru figura - tradiționale de moarte prăjituri bogate in calorii Mannaushi, hamburger libanez (Makdonaldts nici măcar aproape de picioare), cartofi prajiti, carne de miel gras , toate felurile de plăcinte, dulciuri libaneze etc. și altele asemenea.
Libanii mănâncă foarte mult. Foarte gustos. Și întotdeauna. Se bucură de mâncare.
Din acest motiv, în țară oamenii cu proporții de 90-60-90 sunt o mare raritate.
Surprised Internet - spunând că în Liban se dovedește că, în gătit frecvent folosesc carnea de porc și iubesc alcoolul ... Dar a terminat informația care este mezze - se presupune că este o plăcintă cu spanac și brânză!
Ajutor! Nu credeți pe Internet. Internetul nu a locuit niciodată în Liban într-o familie musulmană. Internetul nu a văzut niciodată cum găteau femeile acolo. Internetul nu a auzit niciodată un apel pentru rugăciune de seară și o pistă împușcată în zilele Ramadanului ...
Numai scufundat în această atmosferă, puteți afla ceva despre bucătăria libaneză. Dar în fiecare familie gustul preparatelor tradiționale va fi diferit, ca și tradițiile acestor familii ...
Existente în restaurante rusești în bucătăria de Est, cu o listă de feluri de mâncare într-un meniu de lungă durată, sincer sunt dezamagit ... În cazul în care bucătarul-șef al acestui restaurant - nu este un arab, veți mânca făcut în mod corespunzător fel de mâncare din carte. Știi, când borsch-ul este gătit de un african. În Africa.
Dacă ați încercat vreodată o adevărată salată Fatush pregătită de soacra mea libaneză, Hummus, Baba Ganush și multe alte lucruri, este puțin probabil să vă duceți la un restaurant data viitoare. Ai fi cumpărat un bilet în Liban și ți-ai aruncat figura ...
Trei fundații ale bucătăriei libaneze.
1. condimente 2. ulei de măsline 3. lămâie. Aproape că am uitat! fundația principală este tradiția.
Și nu știți care parte a harului ...
Am rătăcit prin librăriile din Beirut, uitându-mă la frumusețea extraordinară a cărților de bucătărie. Dar au fost doar rețete, și nu un cuvânt despre tradiții.
"În mod tradițional, pliz!", Am răpit vânzătorii. Ei și-au clătinat capul: "Mafi" (care, în traducere liberă, însemna: "Fata, de unde ne-a venit planeta, avem doar rețete pentru feluri de mâncare"). De fiecare dată când stau la masă, am întrebat cu scrupulozitate rudele de mestecat pe care le cunosc despre hrana care este absorbită în acest moment cu viteza luminii. Încercând să nu sufle, rudele au ascuns informații secrete.
Ca și în Rusia, în Liban - pâine - întregul cap. Despre "pâini" și "cărămizi" aici nu știu nimic. Există rulouri pentru hamburgeri și o baghetă franceză, dar în fiecare casă mănâncă tradiționalul hebeze libeni.
Pâinea literală - libaneză - prăjituri proaspete cu două straturi, un fel de lavăș. Este adesea folosit în loc de furculițe și linguri, ceea ce ne aduce înapoi la sursele îndepărtate.
Când beduinii nomazi a mers la corturile lor, și cu familia sa așezat pe podea, mâncând din aceleași mâini „oală“, folosind pâine. Dacă erau oaspeți, s-au alăturat mesei comune și s-ar fi "turnat" în familie. Și mai mulți oameni s-au adunat la masă, cu atât mai bine a fost. "O masă este suficientă pentru doi, două vor avea destule pentru patru și patru vor dura patru."
Există o serie de reguli pentru credincioși musulmani, care chiar și precizate că este de dorit să mănânce cu mâinile, „a raportat din cuvintele lui Jabir, să fie mulțumit de el, ca Mesagerul lui Allah„alaihi wa sallam a spus:“Adevărat, Satana este aproape fiecare dintre voi, indiferent de ceea ce a făcut el, fără a părăsi (uman), și în timpul mesei, iar dacă cineva dintre voi picătură o bucată de (produse alimentare), să-l ia, și ia ceva care se va lipi de ea, și apoi să mănânce, nu lăsându-l diavolului; Când a terminat de mâncat, să-l linge degetele, pentru, într-adevăr, el nu știe, pe care o (bucată de) hrana lui har (ascuns) ". (Imam Abu Yahya Zakariya bin Șaraf al-Nawawi. Colectia de Hadith „Grădinile de Drept“ din cuvintele profetului Mohamed).
Hebez libreni este folosit în pregătirea celebrului Shawarma și multe sandvișuri. ARUSA - lavăș, pătată cu smântână groasă și laminată cu un tub. În limba arabă, "Arusa" este o "mireasă". De ce este obișnuit (limba nu se întoarce să spună) un sandwich așa numit, dat seama de foarte mult timp. La început a existat o versiune care din cauza smântânii albe. La urma urmei, rochia miresei este de asemenea albă. Sa dovedit că aria poate fi pâine de pita cu orice umplutură. În vremurile "vechi" atât de "ademenit" să mănânce copii. - Uite, Arusa, Arusa. Sandwich-ul este la fel de frumos ca și mireasa, copiii au fost seduși și mâncați.
Fără pâine, ei nu se așează la masă.
Mâncăruri tradiționale de Ramadan - FATTI (pâinea literală - spartă) și salata FATUSH, MENSAF libanez și palestinian - ingredientul principal al acestor feluri de mâncare este hebez.
În timpul ceremoniei de nuntă, mireasa, când intră în noua ei casă, atașează un tort plat lângă ușă până la tavan. Că totul era în siguranță în casă.
de la Ramadan la Ramadan.
4 am. În tăcerea adormită au izbucnit în tipete puternice și într-o tâmpenie a tamburului. Așteptați astfel musulmanii credincioși. Ei trebuie să aibă timp să satisfacă foamea și setea. De la ora 5 am până la apusul soarelui, post, nu o picătură de apă, nu o prăjitură de pâine. Luna sfântă a Postului Mare este sărbătoarea principală în est.
Este foarte dificil pentru femeile care petrec toată ziua în bucătărie la aragaz, pentru prepararea felurilor de mâncare festive, dar nu au dreptul să încerce alimente chiar și pentru sare.
... Ultimele minute înainte ca prima stea să se aprindă în cer. Se aude un foc de armă, urmat de o rugăciune puternică din fiecare moschee - laudă lui Allah. Postul pentru astăzi sa terminat. Primul pahar de apă de gheață - tatăl familiei.
Toată lumea se grăbește la masă. În Ramadan, în fiecare seară se adună o familie mare în casă și pregătesc mâncăruri speciale, tradiționale.
Masa începe cu o supă groasă gras (alimente lichide libaneze în timpul săptămânii nu mănâncă). salate de legume obligatorii, o varietate de plăcinte: Lyahme baazhin (traducere - carne în patiserie), prăjituri cu spanac, Sambusak (produse de patiserie mici precum ravioli), mai multe feluri de mâncare caldă de carne și, desigur, orez.
În Liban, există o zicală: "Încercați orezul din Liban, și nu veți mânca niciodată altul". Există nenumărate rețete pentru gătit orez, cu diferite variații, condimente, nuci și alți aditivi. Cel mai faimos - figura din libanezii (cu tăiței fine) și Maklyuba (un fel de pilaf carne cu adaos de vinete, conopidă și roșii).
În fiecare zi, gospodinele libaneze pot găti orez și în fiecare zi va fi un nou fel de mâncare - pentru gust și chiar pentru culoare.
Ramadanul este o sărbătoare plină de bucurie.
Numai în Ramadan pregătesc Juleb - compot din datele uscate, în care se adaugă stafide, migdale și nuci de pin. În cafenelele de stradă, aceștia afișează imbrăcate imense samovare, din care se varsă Zhaleb.
Numai în Ramadan, Ataif este pregătit - o dulceată specifică care seamănă de la o clătite proaspătă cu o cremă proaspătă de cremă și brânză de vaci, umplută cu sirop îndulcit de zahăr.
când stomacul este plin de mâncare și se pare că următorul oftat va fi ultimul, veți avea un alt test - dulciuri și o ceremonie de ceai și cafea.
Cafeaua și dulciurile arabe reprezintă o altă tradiție foarte gustoasă și de neclintit a Libanului. Cafea din est este beat ca apa. De dimineață până seara, fără o pauză de prânz.
Cafeaua este caracterul arabilor - gros, puternic, fierbinte, cu cardamom la sol sau fără.
Bitter, tartă, băutură de vrăjitoare. Cafeaua este o religie, un cult, este ca o gură de pasiune, trezește emoții și sentimente. Poate de aceea oamenii din Est sunt atât de fierbinți și emoționali ...
Dacă ați intrat accidental într-o casă ciudată, fie în afaceri, fie la o vizită, și chiar în doar câteva minute, sunteți tentat să beți cafea.
Ce miros miroase, când un lichid fierbinte se fierbe într-un turc și, în același moment, se toarnă în mici pahare pentru a vă arăta privirea, în același timp îndulgind gustul și mirosul. Cafeaua este beată fără zahăr. Dar o gustare cu delicate dulciuri libaneze.
Ciocolata nu mananca, supermarket-uri sunt baruri, cum ar fi „Marte“ și „Snickers“, și reală - cererea amar sau ciocolata cu lapte nu utilizează. Deoarece dulciuri locale - un cântec, o poveste, o Oda Bucuriei. Dacă credeți că bunatatile de est halva și lokum, ceva profund greșit limitat. Oh, atunci când intri într-un magazin de bomboane ... Nu, doar furișa pe ferestrele mari de sticlă, care reflectă focul nebun de pasiune, și ca o obsesie - răspândit pe feluri de mâncare uriașe sunt sute de soiuri diferite, forme și arome - există o dorință - să cumpere toate , imediat, și apoi mâncați-o. Și a izbucnit. pentru că Dulciurile din Liban sunt foarte caloric și mortale pentru o figură fină.
Trebuie să aveți voință de beton armată, pentru a nu intra în fiecare magazin (care este extrem de numeroasă la fiecare pas) și să încercați ceva.
Prăjituri, prăjituri, dulciuri - totul se estompează atunci când această mană este cerească, tăiată în bucăți înguste, înfășurată în bagheli, răsucite cu o spirală subțire
umplut cu umplutură divină, se topește în limba voastră. O varietate de nebun: Fistic „Baklava“, „knefe“, „b Mada ASTA“, cu brânză dulce, celebru în întreaga est libanez cookie-uri „maammul“ grisul, și așa mai departe ad infinitum.
Este bine să vă rătăciți între tăvi uriașe. Inspirați parfumul și încercați, încercați ...
Ceaiul din Liban este pe bază de plante, foarte dulce și puternic din cupe de cristal sau de sticlă (pentru a nu fi confundat cu suporturi de fier fațetat). Aceasta este o ceremonie. Lent, măsurat, a fost cufundat în fericirea păcii ... Ceremonia, cu care să se întâlnească zorii zilei și a vedea apusul de soare, sunt pur și simplu conversație pe îndelete sau tăcut, ascultând tăcerea.
bucataria libaneza tradiții - o tradiție cea mai mare a vieții libanez. Acolo coexistă parte de musulmani și creștini, laterale druzi, refugiați pelestinskie și șeici arabi bogați, aici alăturat uriașe straturi de istorie cu diferite umpluturi (protectorat francez, turcă și dominația arabă). Și tradițiile culinare - toate amestecate - bucătăria europeană și mediteraneană a fuzionat cu shawarma arab, Falafel palestinian și libanez Arusoi. Toate într-un vas imens aruncat, iar acum că vârsta acestei furuncule concoction gros orientale ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: