Experiență profesională - 4,5 ani
Când au deschis al doilea punct, am devenit deja un barist senior și am controlat două puncte. Apoi a venit timpul când trebuia să merg mai departe și m-am dus la o altă cafenea. Acolo am fost trimis la Moscova timp de două săptămâni, unde am trecut de formare profesională.
La început mi-am făcut treaba mecanic, nu aveam nici o dragoste pentru această chestiune. Dar, aproximativ un an mai târziu, am început să-mi placă meseria mea, am fost atras de gustul de cafea, și am început să se uite intenționat pentru munca-l în magazine de cafea. Nu am vrut să fiu barman, bucătar sau administrator, am vrut să fiu barista.
Acum sunt antrenor-barista. Îi învăț pe copii și îmi place această activitate. Avem diferite cursuri: de bază pentru începători, pentru cei care doresc să facă cafea la domiciliu, rata de abilități senzoriale - de lucru cu privire la dezvoltarea de receptori, afacere de tren în gustul cafelei. De asemenea, ne confruntăm cu faptul că, de la zero, construim un bar într-o instituție, dezvoltăm un meniu, pregătim tot personalul.
DESPRE SPECIFICAȚIE ȘI COMPLEXITATE
Barista este o nouă profesie în Kazahstan. Iar dificultatea este că mulți nu înțeleg ce fel de profesie este. Prietenii mei, prietenii, chiar și rudele mele au spus că nu era o muncă serioasă. La noi lucrăm în sfera restaurantului, chelnerul, barmanul sau barista este considerat un temporar subрабоoje pentru tineret. Deși, de fapt, acești băieți au mult mai mult decât cei care stau în birouri. Acum barista este în căutare. Am fost abordat de mai multe ori pentru recomandări.
Mulți oameni cred că munca unui barist este în capacitatea de a înființa șlefuirea, pornirea și oprirea mașinii. Aceasta este complexitatea, nu există destui oameni care vor să meargă mai departe, să se dezvolte, să crească profesional, să meargă la un alt nivel.
Există două direcții de cafea: formate comerciale și speciale. În segmentul de specialitate, este complet urmărită de la care plantare boabele, ce clasă, ce prelucrare și gradul de prăjire. Lucrul în segmentul de specialitate implică dezvoltarea receptorilor, studiul cafeinelor la un nivel mai profund. Acest format diferă de cel comercial prin faptul că nu mai stați în spatele unui bar și pregătiți băuturi, studiați și studiați cafeaua. Formatul de specialitate din anii 1980 are doar 15% din piața mondială a cafelei. În Kazahstan, acest procent este chiar mai mic.
Gustul cafelei afectează calitatea produsului. Arabica este mai acide, dar este un gust mai moale și mai curat, nu a existat puțină cofeină și Robusta are un gust aspru, corpolent, și este de două ori mai multa cofeina.
Cafeaua este același produs cu carnea și pâinea, prospețimea este importantă pentru gustul ei. Cafeaua este considerată proaspătă pentru una și jumătate până la două luni după prăjire, apoi are un gust moale și bogat. Apoi își pierde gustul, devine doar negru și amar. Dacă luați cea mai delicioasă cafea din lume și cea mai simplă dintre supermarketuri, atunci într-un an vor fi aceleași - o substanță amară și neagră.
Pentru gustul de cafea este o curățenie importantă a echipamentelor, a mașinilor de cafea și a mașinilor de cafea. Acesta este factorul care depinde de barista, pentru că poate fi cel mai scump echipament din lume și cereale bună, dar în cazul în care barista nu au știut cum să gătească sau conține echipamentul nu este într-o formă adecvată, va fi fără gust.
Oaspeții din cafenea pot fi împărțiți în două tipuri. Primii sunt oamenii obișnuiți, pentru că cafeaua este o băutură care dă putere și vivacitate. Al doilea este profesioniștii care evaluează caracteristicile gustului. Prin urmare, trebuie să înțelegeți pentru cine pregătiți cafeaua. Ceea ce va fi delicios pentru un profesionist, poate, va fi fără gust pentru laic și invers.
Mulți profesioniști sunt obișnuiți să bea arabica, care are un gust mai subtil și mai delicat. Și oamenii obișnuiți asociază cafeaua cu un gust bogat. Și când le gătești arabica friptură medie, nu le place ca urmare a moliciunii. Ei sunt obișnuiți cu o cafea mai intensă și mai amară. Deoarece amărăciunea este asociată cu cofeina: cu cât mai multă cafea este amară, cu atât mai multă cafeină în ea. De fapt, nu este așa, amărăciunea este doar amărăciune.
De mult timp, în Kazahstan, cafeaua nu a fost luată în serios. În ultimii doi ani, a început o mișcare pe piața de cafea. Oamenii au început să înțeleagă, să înțeleagă calitatea acestei băuturi. Au început să apară proprietari ai instituțiilor care doresc să deschidă nu doar o cafenea abruptă, cu un design frumos, dar și gata să facă munca interioară de pregătire a fundamentelor profesiei barista. Cred că, în câțiva ani, piața din Astana va fi umplută de instituții bune care pregătesc profesionist și delicios cafeaua.
Anul trecut am deschis Starbucks, o rețea foarte mare. Apariția unui astfel de gigant - unul dintre indicatorii care piața se mișcă înainte, iar cultura cafelei va evolua în continuare, vor exista băuturi mai bune și barista profesionale.
DESPRE PRINCIPALELE CALITĂȚI ALE BARISTULUI
Deschiderea și bunăvoința sunt importante pentru această profesie. O persoană poate fi un bun barist, profesionist, dar închis și nesportiv. Și acest lucru afectează în mod necesar calitatea băuturii, deoarece deschiderea este ceea ce este dezvoltarea pieței.
Responsabilitatea, curățenia și cunoașterea limbilor străine sunt importante. Cultură de cafea a venit la noi din străinătate, respectiv cafea bea o mulțime de străini.
Profesia include elemente de artă, de exemplu, există o artă Latte de direcție, deci pentru barista, abordarea creativă a problemei este importantă.
Trimiteți-le prietenilor: