Datorită organizării bine organizate a procesului tehnologic și a organizării clară a locurilor de muncă, productivitatea angajaților este de câteva ori mai mare la unitățile de catering. Locul de muncă este o zonă mică pe care sunt concentrate echipamente profesionale, unelte pentru restaurante, instrumente care ajută la implementarea diferitelor procese tehnologice.
Utilizarea echipamentelor modulate secționale ajută la organizarea mai rațională a locurilor de muncă, în timp ce creșterea culturii de producție. Trebuie reținut faptul că aspectul corect al locului de muncă economisește timp, bani și energie. Ce ar trebui să caut? Locul de muncă ar trebui să corespundă secvenței de gătit. Este imperios necesar ca echipamente de catering a fost instalat fără lacune, acest lucru va reduce timpul necesar pentru a efectua operațiuni de fabricație, în afară de personalul nu va fi obligat să facă mișcări inutile, iar acest lucru are un impact pozitiv asupra calității alimentelor.
Atunci când plasați locurile de muncă, trebuie să vă amintiți prezența ventilației, a luminii naturale și artificiale. Fără ventilație în spațiile de producție pur și simplu nu se poate face, deoarece atunci când se gătește o cantitate mare de căldură, umiditate și vapori sunt eliberate. De obicei, sistemele de ventilație sunt situate deasupra surselor de căldură și de vaporizare. În plus, aparatele de aer condiționat sunt utilizate, ele ajută la crearea și menținerea unui microclimat artificial, a umidității și a purității aerului.
Locația corectă pentru organizarea eficientă a procesului de lucru este amplasarea corectă a inventarului, a instrumentelor sau a adaptărilor speciale la locul de muncă. Este necesar ca instrumentele utilizate sunt în mod constant au fost întotdeauna „la îndemână“, și echipamente, care este utilizat mai puțin frecvent pot fi plasate la o anumită distanță. Produsele semi-fabricate și materiile prime care urmează să fie prelucrate sunt pe partea stângă, uneltele se află pe partea dreaptă. Vesela, tacamuri si echipamente de bucatarie restaurant depozitate în rafturi sau dulapuri rafturi special amenajate, uneori folosite în acest scop tabele de operare.
O atenție deosebită este acordată organizării bucătarul la locul de muncă, în acest caz, este necesar să se ia în considerare tipul de unitățile de alimentație publică, capacitatea sa, planuri de etaj, dispune de procese tehnologice. De exemplu, în mod tipic magazin fierbinte este echipat cu două linii paralele - această linie nonmechanical și încălzire echipamente aranjate în regiunea de 1,2 - 1,4 m unul de altul .. linie de echipamente termice constă în cazane de diferite capacități pentru supe și ciorbe de gătit, iar placa este aici, tigăi, friteuze. În linia de non-echipamente mecanice include: o masă de răcire și un dulap, în cazul în care pentru o perioadă scurtă de timp poate fi depozitat smântână, uleiuri, masline, ierburi, castraveți felii, carne, etc. o masă pentru depozitarea inventarului, condimente, instalarea mijloacelor de mecanizare, precum și o masă echipată cu o baie de spălare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: