Aș dori să aduc în atenția dumneavoastră, doamnelor și domnilor, câteva rețete vechi de alimente de iepure, prefațând-le un fel de referință, caracterizează atitudinea este strămoșii foarte lizibile cu acest animal mic dulce.
Prin urmare, termenii de vânătoare existenți în Rusia modernă sunt în concordanță cu opiniile generațiilor anterioare. Cele mai delicioase iepuri au fost tineri până la un an. Vârsta oblicului era foarte simplă: picioarele tinere din față sunt ușor de rupt, trebuie să aibă genunchii groși, gâtul scurt și rotund și urechile moi. Vechii iepuri sunt rustici și subțiri în structura lor.
Înainte de a dezasambla bucătăria cu urechile, au fost ținute în frig în piele timp de cel puțin trei zile și apoi, fără a le îndepărta, au eviscerat. Elicopterul eviscerat ar putea să stea pentru încă trei săptămâni dacă mâinile nu au ajuns la el.
Cu câteva zile înainte de gătit, a fost răpit de pe piele, dar nu atât de primitiv - ca un ciorap, așa cum este obișnuit acum, dar în modul următor. Tăiați labele și începeți să-l trageți din spate, întorcând pielea și ajungând astfel la urechi. Goliți cheaguri de sânge sub piele, tăiați ușor filmul, pentru a nu deteriora carnea. Apoi au tăiat capul cu pielea.
Următoarele acțiuni ale strămoșilor noștri, mă tem, nu vor fi foarte clare pentru vânătorii moderni. Au folosit doar partea din spate a "stepei", presupunând că partea din față era inaccesibilă.
Apropo, bunica mea, schimbul de acest aviz, mi-a spus că, în păsările Okhotny vândute pachete, iar unii comercianți furnizate imediat servicii în îndepărtarea pielii și tăierea de pe partea din spate. Ar trebui să se înmoaie carnea timp de câteva ore în apă, oțet sau cvas și permis doar umezește cu oțet și carcasă folosind un tampon și se lasă timp de 1 - 2 zile într-un loc răcoros.
bucăți ecxelente sării cu bazată pe lira jumătate de linguriță (400 g) de pastă, slănină bacon, pus pe tigaie, sosurile câteva linguri de apă, grăsime de unt de top. Puneți tigaia într-un cuptor fierbinte (preîncălzit la cuptor de 200 de grade). Așteptați până când bucățile sunt rumenite și rumenite. Apoi, reduceți căldura cuptorului (160 - 170 grade) și începeți să udați, la fiecare zece minute, smântână și fierte cu suc de iepure. Umpluți ultima dată, presărați carnea cu pâine neagră rasă (pesmet). Gata pentru a servi pe masă bunny va fi de aproximativ o oră și zece minute. Nu uitați să o serviți cu sos de pe o tavă de copt și jeleu din coacăze negre.
Hare prajit, ca în rețeta anterioară, dar - până la jumătate pregătit. Se toarnă într-o tavă cu pereți groși și se adaugă 50 de grame de unt, se topește sub capac, până se înmoaie la căldură scăzută. După răcire, scoateți carnea din oase și tăiați-o fin. Faceți ouăle prajite din cinci ouă (în coacerea originală!
Acest lucru are sens: în ouăle coapte nu este nici un fel de pâine prăjită) și se pune carnea pe ea. Se adaugă 100 de grame de brânză rasă, 200 de grame de unt, lira împreună, frecati-l printr-o sită grosieră, a pus un pic nucșoară, bulion uscat (o pereche de zaruri Gallina Blanca), dizolvat în lingură de supă, un sfert de pahar de vin (cred - roșu), ciupercile tocate (trei până la patru bucăți, în trufele originale), amestecați totul bine.
În condiții moderne, ți-aș sfătui să treci peste tot prin mașina de măcinat cu carne de două ori sau printr-un amestecător și apoi ștergi o sită. Formați uleiul din interior cu ulei, presărați cu brânză rasă, puneți umplutura fiartă și coaceți în cuptor. Când se răcește, se taie în felii și se servesc cu oțet fructat aromat și ulei de măsline. Acest fel de mâncare a fost luat pentru micul dejun.
Îndepărtați carnea de la picioarele din spate și șa de iepure și împărțiți-o în bucăți echivalente. Lupta-le pe un pistil de lemn, se presara cu suc de lămâie, sare și piper amar și piper parfumat, perie cu ulei de măsline și a pus pe partea de sus a reciproc. Lăsați unu și jumătate până la două ore. Apoi, după ce s-au rupt într-un ou și biscuiți, se prăjește în unt. Serviți cu sos de sfeclă roșie, care se prepară după cum urmează.
1 kilogram de sfecla (3-4 bucati) pentru a gati in coaja, dar este mai bine sa coaceti. Curățați și tăiați bine. Prăjește în unt zdrobit ceapa mica, se toarnă într-o tigaie de faina si sfecla, se toarna trei sferturi cesti gras bulion. Toate se amestecă, se sare și se fierbe. Adăugați o lingură de miere și 2 - 3 linguri de suc de lămâie. Serviti cald.
Sursele externe nu indică cât timp este nevoie pentru a păstra iepurele înainte de gătit. Și rețeta propusă se referă la o vârstă oblică proaspătă proaspătă. Îndepărtarea iepurelui din iepure este evacuată și trasă. Carcasa este bandajată cu șnur ca un cârnaț cu un pas de trei degete. Dibluri - inima, plămânii, ficatul, precum și sângele, carnea tăiată și labele.
Împărțiți biscuiții și amestecați-le cu sânge și cu două pahare de brandy. Puneți resturile de carne și oase într-un mic foc, adăugând o lingură de unt. Tunderea nu au nevoie de mai mult, ele pot fi aruncate, iar în tigaie, se toarnă un sfert de cana de otet si o jumatate de cana de bulion, „curat“, acest sos de tigaie si se pune deoparte pe ea.
Carnați sare și puneți pe o foaie de copt cu unt topit (aproximativ 100 g), turnați-le un iepure. Puneți în jurul unui tăiat inel cu un bec, câteva felii de usturoi și morcovi tăiate în benzi. Pune coacere într-un cuptor la 220 grade preîncălzit timp de o jumătate de oră, și se prăjește, la fiecare cinci minute de cotitură iepurele și precipitat prin turnarea cu suc adăugat în oțet de vin (sfert de cana).
Acum carcasa poate fi îndepărtată, dezlegată și presărată cu un amestec de piper amar și aromat. Țineți-l cald pe un ceas termic.
Se toarnă într-o foaie de copt o jumatate de cana de vin rosu uscat si "curata" -l. 150 ml de bulion de carne se toarnă într-o cratiță, se pun dulciurile și sângele acolo. Se aduce la fierbere și se fierbe peste un mic foc timp de 15-20 minute. Se adaugă sucul din tava de copt și se toarnă din tigaie. Treceți printr-o sită fină. Puneți din nou pe foc și dizolvați într-un sos 50 de unt. Se taie iepurele în porții și se toarnă bucățile cu sos fierbinte. Rămâne doar să se bucure de iepure în "hamei".
Și aici, după toate observările amuzante ale diferențelor din bucătăriile noastre și de peste mări. Nu regretăm slăbiciunea pentru eliberare, străinii și pietrele de pe picioare și de pe acoperiș au voie să intre în afacere. Dar, dacă ne pregătim vinul cu vin, apoi foarte puțin, aceleași se toarnă ochelari de poțiune și nu-i milă bine. Alegeți, domnilor.
Reteta pentru "pateul de brânză" în originalul de la Molohovets se numește "Brânză de la un iepure pentru micul dejun".
Champignons - nu este un înlocuitor foarte potrivit pentru trufe;). 4 lucruri în general în acest fel de mâncare nu vor fi resimțite.
Dar cine a încercat cu adevărat să gătească?
Și de ce sunt niște bucăți de carne de porc în imagine?
Gurgen Rusia offline
Bine ai venit! Vreau să împărtășesc câteva dintre gândurile mele și nu numai cu rețetele pentru prepararea iepurilor. iepure de câmp încurcat foarte puternic exploatație prescripție în piele nu este eviscerat în câteva zile. Nu știu în ce condiții aceste rețete s-au născut, presupun, că animalele agățate la temperaturi extrem de scăzute, și nu are daune stomac și intestine (rețele poate au fost capturate). Când extracția iepurele mod convențional - adesea o vânătoare sportivă intestine de animale și stomacul este împărțit de taxa împușcat și în aceste condiții de miros de carne impregnate în una sau două ore. Prin urmare, este necesar să se gut iepure cât mai curând posibil și cât mai curând posibil, fără a amâna cauza la „spate arzător,“ dacă nu doriți să strice calitatea aromei de iepure de câmp. Odată ajuns în vânătoarea sa de tineret în Adîgheia Hare am auzit dubletul din față, trecând la 300 de metri a văzut vânătorul vechi de cel mai apropiat sat, care este deposedat de iepure său legat de o ramuri Bush. Felicitând vânătorul cu teren, am fost surprins de faptul că cojile iepurele în condiții incomode. când distanța până la sat era doar un kilometru. Bătrânul sa uitat la mine cu o privire uimită și a spus: „Fiule, dacă am ajuns în sat, nu va mai aduce aminte o dată pentru totdeauna, o singură regulă, a ucis un iepure de câmp, prima aruncare intestin și stomac.“. De atunci. Acum treizeci de ani am urmat acest sfat și niciodată nu a regretat. Un alt lucru este că, atunci când vânătoarea colectivă pentru un iepure, nu este întotdeauna posibilă îndepărtarea animalelor minate la timp. Cu toate acestea, vom obține mâna pentru a exfolia iepurele în doar 3-5 minute. Pentru a face acest lucru, se face o incizie în mijlocul unui semicerc în spatele iepurelui, și apoi împreună, fiecare hapsân o piele de pre-tăiat-l trage de partea lui. Unul trage de la labele din față și de la cap, celălalt de la abdomen și picioarele din spate. După strângerea pielii la cap, capul este tăiat și picioarele din față în partea de jos. Oasele membrelor anterioare sunt ușor de rupt după o crestătură făcută cu un cuțit ascuțit. Odată jupuite, un vânător care deține un iepure cu picioarele din spate în aer, cealaltă îndepărtează ușor vezică, rect, tocare cuțit sacrum, face o incizie de-a lungul iepurele de sacrum la gât, având grijă să nu deteriora stomac si intestine. După aceasta, intestinul și stomacul sunt îndepărtate, o vezică biliară este îndepărtată din ficat. Ficatul, plămânii și inima rămân pe carcasă. Dacă, cu toate acestea, au existat (lipsă de experiență) tăieturi intestinale sau mamifere mici a fost rupt împușcat că iepurele cavitatea trebuie clătite cu apă. Pentru a purta o carcasă de iepure într-un rucsac este mai bine să se folosească oxigen tăiat, care are un material puternic și nu se teme de oase ascuțite iepure jupuit. În ceea ce privește rețetele pentru prepararea iepurilor. există o mulțime de ei, dar eu personal, din experiența mea, ar sugera trei. Primul tradițional "rus" sau așa cum numim "rețeta cazacă" în Kuban. carne de iepure, în cazul în care mai tineri, fara miros, nu se poate absorbi, în cazul în care există, pentru orice motiv -ca miros sau iepure vechi, de preferință peste noapte ciobit bucăți de carne pentru a pune în apă rece. Luat untură proaspătă sărat, cuburi în chugunnitse (sau orice alt fel de mâncare convenabil) se scurge jumări îndepărtate de grăsime, după care iepure carne tocată în bucăți mici la foc mare este prăjit pentru a forma cruste mici, mai multă carne umplută cu vin roșu sec (1 Seitz 0,5 de vinuri) și se fierbe pe foc mic până se pregătește jumătate. Adăugarea morcovi si ceapa tocata (un morcov ceapa ridicat și mai mare), pre-prăjite în același porci de grăsime. Plasate la gust de boabe de piper spetsii- (negru, parfumate 3 bucăți. Listă Lavrushka -1, puteți adăuga alte condimente (Condimente pentru carne), nu uitați să adăugați sare. Pentru a gusta, se adaugă faptul că modul în care te simți lipsește, cel mai important în acest caz (cu condimente) nu exagerați. aproximativ 15 minute până la gătit, loc pe partea de sus a cartofilor feliați sunt pre-sărate și ușor perchonny. Adu-un vas până la făcut și lăsați-infuzat timp de 10-15 minute. a doua reteta nu diferă în mod substanțial de la prima, dar în loc de grăsime, pot fi utilizate ulei acce vegetal, dar în loc de vin diluat în cremă apă (300g 0,5 Apă. cremă). În opinia mea, a doua reteta este mai de preferat, produsul tk nu are nici un miros particular vin. A treia reteta, acest preparat de cârnați de iepure. Pentru prepararea lor, iepurele complet înmuiate, iar apoi este tăiat cu o carne printr-o grilă mare special pentru cârnați suluri jumătate cu carne de porc (preferabil puzaninu cu straturi de carne). Umplutura se învârte o dată, se adaugă usturoiul tocat fin (5 cuișoare, o ceapa), am adăuga ierburi proaspete tocate (patrunjel, coriandru, mărar). sare tocată, piper (fracțiunea grosieră și concasată pertsa- acută parfumat.), Mixt și umplute cu mașină de tocat carne printr-un dispozitiv special sau cu mâna în intestin de porc spălate și curățate, care leagă sub formă de cârnați mici. După aceea, acul puncție fiecare câmp 6-7 cârnați (cârnați de top), răspândit pe o foaie de copt și friptură la o temperatură de 1890-200 ° până capătă o culoare aurie. Puteți servi cu legume, cartofi fierți sau prăjiți. Bon apetit!
- Au intrat în vigoare noile reglementări privind armele de la Rosgvardia
- Coloana nereușită sa transformat în furtul unui lup umplute
- Armele civile vor să forțeze să se închidă pe o mulțime de încuietori
- Curtea Transbaikal a lovit vânătorii în spate
- Fotografiere exactă cu un glonț cu gaură netedă
- Obdiralovka în MOOiR: Nu am nevoie de un bilet de intrare de stat
- Povestea unei carabine auto-făcute cu un butoi de mașină
- Au intrat în vigoare noile reglementări privind armele de la Rosgvardia
- Vierii uriași ai Turkestanului
- Vierii din Sknyatinsky: un trofeu enervant
- Armele civile vor să forțeze să se închidă pe o mulțime de încuietori
- Curtea Transbaikal a lovit vânătorii în spate
- Arme civile: cine este vina și ce trebuie să facă
- Lumina reflectoarelor este importantă pentru orice pușcă
- Au intrat în vigoare noile reglementări privind armele de la Rosgvardia
- Cultura vânătorii este doar cuvinte frumoase
- Armele civile vor să forțeze să se închidă pe o mulțime de încuietori
- Curtea Transbaikal a lovit vânătorii în spate
- Obdiralovka în MOOiR: Nu am nevoie de un bilet de intrare de stat
- Arme civile: cine este vina și ce trebuie să facă
- Rosgvardia întărește răspunderea proprietarilor de arme
- Rosgvardia merge la oameni
- Nu avem nevoie de vizoare de noapte
- Copii și vânătoare: să vă vedeți singuri
- Răspundeți lucrătorilor specializați în acordarea de licențe pentru aplicarea unui cetățean
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: