Trufele sunt marsupiale similare tuberculilor de negru, galben sau alb. Mai sus, ele sunt acoperite cu o piele subțire, iar în interiorul ciupercilor este o carne din labirintul venelor, asemănătoare cu marmura tăiată. Trufele cresc sub pământ sub o adâncime de aproximativ 20 cm, iar dimensiunea lor variază de la un mazăre la un portocaliu mare. Printre acestea există chiar specii otrăvitoare, de exemplu, un truf fals, dar trufe adevărate, comestibile, sunt considerate delicatese foarte valoroase și scumpe.
Trufele sunt cunoscute peste tot în lume, soiurile negre, iarna și perigord sunt deosebit de apreciate, crescând în principal în pădurile de stejar foioase din Franța și Italia. În Rusia, Ucraina și Belarus, doar o trufie de vară crește, care nu este foarte mare și arată ca cartofii.
De mult timp, originea trufei a fost un mister, aceste ciuperci îngroșate cu multe legende. De exemplu, în epoca romană trufa a fost considerat o ciupercă medicinală, care are proprietatea de a crește potența, în Evul Mediu, el este creditat cu proprietăți mistice, iar în Renaștere - trufa este folosit ca un afrodisiac universal. trufe ca o delicatesă specială recunoscută pe scară largă, datează din secolul al 15-lea AD - apoi bucătari italieni „gustat“ această ciupercă. În plus față de italieni, locuitorii din Provence, Charente și Aquitaine au început să producă cantități mari de trufe. Adevărat, le-au folosit pur și simplu ca "umplutură în vrac" în alimente.
Un câmp larg de ciuperci valoroase, sute și, uneori, mii de pooduri pe an, a fost realizat în provincia Moscova. Apropo, în zona Dmitrov, asistenții în căutarea trufelor erau urși special pregătiți cu dinții sfâșiați. Cu toate acestea, a fost adesea dificil să selectați jocul mare de la animalul mare, iar această practică nu a devenit populară.
În prezent, câinii sau porcii special instruiți pe ele sunt folosite pentru a găsi "depozite" subterane de trufe. Există un alt mod de a găsi această delicatesă cu ajutorul muște trufa (este muște comune, care doresc să-și depună ouăle în sol în apropierea trufa). Larvele care ies din ouă zbura amânate și crawl la cel mai apropiat de corpul ciuperca, mânca și de pupă, și apoi începe să mișune peste trufa zboara sute de nou-născuți. Aceste roiuri sunt vizibile în mod clar într-o zi însorită și servesc ca indicatori pentru vânători de ciuperci.
Diversitatea speciilor de trufe este suficient de mare, însă numai câteva specii sunt considerate comestibile. Pentru soiurile cu adevărat valoroase de trufe sunt doar următoarele tipuri: trufe negre, iarnă și italiene. Extracția și reproducerea acestora este pusă pe o bază industrială. Mai puțin cunoscute sunt trufele poloneze și albe, care se găsesc în Ucraina, Belarus, Europa de Vest și regiunea Moscovei din Rusia.
Cultivarea artificială a trufelor este foarte dificilă și necesită foarte mulți bani pentru a crea o compoziție chimică specială a solului. În același timp, recolta de trufe trebuie să aștepte mai mult de un an și nimeni nu poate garanta un rezultat reușit. Un fermier care a preluat cultivarea de trufe trebuie să aibă o mare răbdare și o credință în rezultat.
Perioada de valabilitate într-o trufa mică, așa că încercați să-l proaspete numai în sezonul de producție, în afară de aceste ciuperci gourmet nu pot fi găsite în supermarket-uri. De obicei, trufe proaspete sunt servite în restaurante, care cumpără o delicatesă în loturi mici de 30-100 grame (le conduse avioane în containere speciale) sau supermarket-uri gastronomice. Pentru gurmanii reali în această situație, o opțiune bună va fi o călătorie în Franța sau Italia în sezonul "trufe".
Pentru depozitarea mai lungă a trufei, este înghețată sau conservată. Uneori, în timpul transportului, ciuperca este pusă în ulei de măsline sau acoperită cu orez, ceea ce îi permite să fie păstrată proaspătă pentru o perioadă mai lungă de timp.
Aplicarea în gătit, caracteristicile și finețea hranei
Când se cântărește o porție de ciupercă comandată de client într-un restaurant, se folosesc scale foarte precise, deoarece rar o porțiune depășește 5 până la 8 grame.
De obicei, trufa este un aditiv la felul principal - motivul pentru care este gustul și gustul său special. Trufele pot fi combinate cu orice produs, mai ales cu unul care nu are un gust pronunțat. Experții culinari francezi recomandă rețete în care o trufă este combinată cu ouă, carne de pasăre, homar. Această ciupercă poate fi servită și cu fructe, se adaugă la umplutura de plăcintă. Salatele cu homari, legume și sos de trufe sunt populare. Exoții ca melcii sau caviarul negru sunt adesea decorați cu felii de trufe.
Există recomandări pentru alegerea unui vin. Trufele au permis vinul alb "Merso", "Burgundy Grand Cru", roșu "Bordeaux" sau "Cahors". Una dintre rețetele care au câștigat faima lumii este trufe în șampanie. Având în vedere prețul ridicat al ciupercilor, este adesea servit în formă pură, cu un vin sau un sos cremos pentru a accentua gustul.
În general, o trufă este o ciupercă gastronomică, care nu se adresează neapărat tuturor.
Trufele au un corp rotund de 2,5-10 cm în diametru și sunt asemănătoare ca un tubercul de cartofi. Suprafața ciupercilor este o combinație de culori de la nuanțe maro-negru la alb-negru și acoperite cu cosuri negre.
Ciupercile sunt destul de diferite: reprezentanții mari ai trufelor pot cântări până la un kilogram, mic - nu mai mult decât un mazăre și o lumină ca o pene.
Compoziția de 100 g de trufe conține:
- cenușă de 1 gram,
- mono- și dizaharide - 1 gram,
- fibre alimentare - 1 gram,
- apă - 90 de grame.
Compoziția de vitamine din 100 g de trufe:
- vitamina PP - 9 mg,
- vitamina B1 (tiamină) - 0,02 mg,
- vitamina B2 (riboflavină) - 0,4 mg,
- vitamina C - 6 mg,
- vitamina PP (echivalentul niacinei) - 9,498 mg.
În cazul în care trufele cresc
Există două tipuri principale de trufe - negru și alb. Principalul loc de creștere a trufelor negre deosebit de valoroase este Italia. De asemenea, ele se găsesc în stejari și fânețe de pe coasta Mării Negre. Albul, mai puțin valoros, se regăsește în Rusia, Belarus, Franța, Polonia.
Ce fac trufe? Valoarea lor principală este o aromă extrem de pronunțată. Prin urmare, cei mai buni asistenți în căutarea ciupercilor subterane sunt animalele - porci și câini special instruiți. Dacă aroma de trufe este unică și unică, atunci compoziția chimică aproape nu diferă de celelalte ciuperci. Compoziția trufelor conține proteine, carbohidrați și grăsimi, apă, cenușă, monozaharide, fibre dietetice, vitamine B.
Pulpa de trufe tinere este destul de densă, de culoare albicioasă, cu vene marmorate, are tendința de a se întuneca cu vârsta. Are un gust bun, are o umbră ușor dulce. Gurmanții sărbătoresc umezeala dimineața devreme în aromă, gust ușor de alcool, alții vorbesc despre nuanța ciocolatei, dar aproape toată lumea recunoaște mirosul plăcut al algelor.
Termenul de valabilitate este de numai 2-4 zile, însă, dacă le îngheți, atunci crește în medie până la o lună.
Valoarea energetică de 100 de grame de trufe este:
proteine - 3 grame (
12 kcal),
grăsimi - 0,5 grame (
4 kcal),
carbohidrați - 2 grame (
Nu este greu de calculat că conținutul de calorii al trufei este de 24 kilocalorii pe 100 de grame. Este perfect combinată cu diferite fructe, șuncă, brânză și carne de vită. Valoarea calorică totală a oricărui fel de mâncare, desigur, depinde de toate ingredientele din acesta. Această delicată este servită și sub formă de mâncare independentă cu diferite tipuri de sosuri (de la cremă la vin).
Oamenii au observat mult timp că trufele influențează pozitiv farmecul femeilor și întăresc "puterea omului" și nu sunt doar povesti frumoase despre ciuperci. Adevărul este că delicatețea neagră este un afrodisiac destul de puternic, feromonii (substanțele aromatice) din care excită zonele creierului responsabile pentru iubire.
Trufele sunt bogate în vitamine multiple din grupele B, C și PP, conțin antioxidanți naturali. De aceea, medicii le recomandă ca produs util pentru copii, tineri, femei însărcinate și mame care alăptează unui copil.
Utilizarea de trufe în medicină
După cum sa menționat deja mai sus, trufele sunt considerate un afrodiziac foarte eficient. Potrivit uneia dintre legendele istorice, soția regelui francez Ludovic al XV-lea, Maria Leshchinskaya, a reușit să dea sotului său zece copii numai pentru că folosea această delicatețe de ciuperci în cantități imense.
Potrivit unor medici, trufele ajută de asemenea la gută (dureri articulare severe). Unii vindecători tradiționali prescriu infuzii de trufe împotriva vărsăturilor, diareei și slăbiciunii generale a organismului, însă aceste proprietăți medicale nu sunt confirmate oficial de către oamenii de știință.
Din punct de vedere medical, răul din cauza acestei ciuperci nu poate fi în principiu. Teoretic, o trufa poate provoca o reacție alergică (în cazul unei intoleranțe individuale la acest produs), dar în practică asemenea cazuri apar foarte rar.
Truffle în Cosmetologie
Truffle este de valoare nu numai pentru gustul rafinat al gurmanzilor gastronomici. Așa cum sa învățat recent, puterea vindecătoare a unei ciuperci de delicatețe ajută la rezolvarea problemelor cu care se confruntă femeile cu probleme de piele, ceea ce a profitat imediat de cosmeticieni.
Faptul este că acest produs forestier uimitor include mulți aminoacizi, săruri minerale, precum și magneziu și proteine. Studiul proprietăților acestor substanțe nutritive utile în trufe a determinat dezvoltatorii mărcii de cosmetică italiană Ishi să creeze o nouă linie de creme care să ajute la combaterea eficientă a ridurilor.
Truffle terapia este numele unei zeițe cosmetice noi, care oferă o șansă pentru un al doilea tânăr pentru multe femei. Italienii, francezii ciuperci albe și negre contribuie la procesele de reînnoire, întinerire a epidermei (piele) și, de asemenea, elimină eficient petele de pigment.
Trebuie reținut faptul că terapia cu trufe nu se potrivește persoanelor care suferă de boli de piele, care au o intoleranță individuală sau doar o alergie la ciuperci.
Trufa este puțin diferită de alte ciuperci în compoziția sa chimică, dar faptul că acestea nu au fost cultivate până acum face ca trufele să fie foarte scumpe. Căutarea de ciuperci este foarte complicată, de obicei la un fel de "vânătoare de ciuperci", ieși noaptea, când toate mirosurile sunt mai bune. Pentru a găsi locația ciupercilor, porcii și câinii special pregătiți care au cel mai bun simț al mirosului și găsesc ciuperci pentru o aromă specială.
Din cele mai vechi timpuri este cunoscut faptul că trufa - este un afrodiziac puternic, iar in timpurile moderne, oamenii de știință au stabilit că ciupercile secreta feromoni, si prin inhalarea de substanțe volatile acționează pe site-ul de șef al creierului care este responsabil pentru sensibilitatea, atracția față de sexul opus și emoție.
Utilizați în gătit
Truffle este foarte apreciată de specialiștii culinari din întreaga lume pentru aroma sa unică de nuci și un gust deosebit. Este perfect combinată cu produse care nu au o aromă strălucitoare și le oferă un gust subtil. Ciuperci sosuri fierte, acestea sunt adăugate la preparate din carne, pește și legume, care ar trebui să fie servit la masa numai proaspăt preparat, în caz contrar farmecul principal de ciuperci - aroma - se pot evapora.
Tratamentul termic nu este potrivit pentru ciuperci. Numai o trufa neagra este pastrata timp de 5 minute in cuptor, iar albul este folosit deloc de cel brut. Taierea trufei ar trebui să fie foarte subțire.
Ciupercile pot fi, de asemenea, sărate. Pentru a face acest lucru, sunt fierte în vin alb, se pun în borcane și se toarnă cu ulei de măsline. Gurmanții apreciază gustul neobișnuit de trufe în șampanie. Ciupercile curățate și tăiate pot fi depozitate doar câteva zile, dar dacă ciupercile sunt pur și simplu eliminate de la sol și depozitate în nisip, apoi aproximativ o lună.
Beneficiile Trufei și Tratamentul
Utilizarea de trufe este bine cunoscută. Această ciupercă este folosită pentru a îmbunătăți efectul sistemului circulator, stabilizează circulația sanguină și este foarte potrivită pentru bolile oculare. Ciupercile au fost folosite pe scară largă în cosmetologie, unde cremele anti-îmbătrânire se fac pe baza lor, care pot împleti ridurile, strânge pielea și elimină pete de pigment. Mastile pentru par cu trufe contin proteine si aminoacizi, ceea ce inseamna ca sunt inzestrati cu proprietati de vindecare. În general, toate produsele cosmetice preparate pe baza acestor ciuperci nobile au multe feedback pozitiv.
Oamenii care duc o viață de lux și nu sunt obișnuiți în sine nimic nu reușește, poate fi recomandabil să viziteze Lorgues europene sat en Provence - aceasta este în cazul în care există renumitul restaurant trufa rege Bruno Clément. Meniul său magic a absorbit, se pare, toată bogăția de rețete culinare din această ciupercă, care nu poate fi decât imaginată.
Probabil că doar o cunoaștere foarte profundă a literaturii cunoscut motivul pentru care celebrul dramaturg francez Moliere a venit în minte pentru a numi personajul principal al noului său joc Tartuffe. Faptul este că tartuf este un derivat al cuvântului italian tartuffo - "truffle". Iar fraza din piesa „! Acest bigot la fel de dificil de a înțelege modul în care, și de a găsi trufa“ nu este intamplatoare: marsupialele deja subterane ciuperci cu aromă neobișnuită de la sfârșitul secolului al 17-lea au fost foarte populare, și căutarea pentru ei a fost la fel de complex cum este astăzi.
Conformitatea greșită pe scară largă că aceste ciuperci minunate nu pot fi cultivate la scară industrială a fost respinsă în secolul al XIX-lea de către grădinarii experimentați francezi. În 1808, Joseph Talon, observând regularitatea creșterii lor în apropierea rădăcinilor unor specii de stejar, a plantat o copșă de ghindă a acestor copaci. Câțiva ani mai târziu, când stejarul tânăr se înălța și se înălța, Joseph găsește în grove o mulțime de trufe.
În 1847, un alt francez, Auguste Rousseau, a plantat 7 hectare de teren cu astfel de ghindă. Acest lucru ia permis să colecteze mai târziu o cantitate considerabilă de trufe, pentru care Rousseau a primit un premiu special la Expoziția Mondială de la Paris din 1855.
Vârful cultivării agricole industriale de ciuperci a venit la sfârșitul secolului al XIX-lea, când „copaci“ trufe angajat mai mult de 750 de kilometri pătrați: cu acești agricultori recoltat 1.000 de tone de „diamante negre de gătit“.
Din păcate, în secolul XX producția de trufe din Franța a intrat în declin: copaci au fost abandonate, iar numărul de delicatese de ciuperci recoltate redus, ceea ce face pentru astăzi nu este mai mare de 50 de tone pe an.
Proprietăți periculoase ale trufei
Trufele sunt contraindicate numai celor care au manifestări de intoleranță individuală și alergii.
Nu sfătuiți să utilizați aceste ciuperci, dacă există probleme cu digestia, deoarece în acest caz este puțin probabil ca stomacul să poată face față muncii propuse pentru el. În unitățile de catering de calitate scăzută, în cadrul acestei delicatețe, se oferă adesea un fel de mâncare de trufe false, care provoacă otrăvire. Că nu sa întâmplat asta, trebuie să vizitați numai restaurantele verificate.
În funcție de situația de mediu a locului în care ciupercile au crescut, pot acumula toxine care afectează negativ sănătatea.
În nici un caz nu trebuie să luați aceste ciuperci de la persoane necunoscute cu mâini la prețuri discutabile. Amintiți-vă că un truflă este un tratament scump și nu poate fi ieftin.
Trupele de distrugere și contraindicații
Daunele cauzate de trufe nu sunt cunoscute, dar, ca orice alt produs, pot provoca manifestări diferite de alergie, dacă o persoană are o intoleranță individuală.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: