MedicsGuru.ru Biblioteca de consilii medicale Site-ul complet
Iubitorii de ciuperci întotdeauna în sezon sunt aprovizionați cu vulpi roșii și chanterelles, colectate cu mâinile lor. Dar, după aceea, există adesea o problemă de conservare a produsului pentru o perioadă lungă de timp, cu care nu se face decât înghețul, ci și salinitatea. O astfel de metodă permite "conservarea" instantanee a tuturor substanțelor utile și oferă, de asemenea, posibilitatea de a obține un produs gata de consumat, care devine o gustare excelentă sau adăugare la o serie de feluri de mâncare.
Conservarea la domiciliu are mai mulți algoritmi unificați, dar nu implică niciun set de reguli care trebuie urmate fără întârziere. În funcție de preferințele gustului dvs., lista cu ceea ce se pune în rezervor cu ciuperci și numărul acestor componente variază. Și chiar pentru a spune cu siguranță câte zile să sare roșcate, nimeni nu este în stare să: din nou, este necesar să decideți care produs original doriți să primiți.
Cu toate acestea, hostess cu experiență disting cât mai multe 3 metode, fiecare dintre care este capabil de până la 10 variații în tehnologia sa. Este un sărat rapid, așa-numitul expres, sărată rece și fierbinte.
Metoda de sărare expres este potrivită pentru cei care doresc să încerce produsul finit în aceeași zi, mai degrabă decât să aștepte până când ajunge la starea necesară. Dezavantajul acestei metode, desigur, este că nu se concentrează asupra stocării ulterioare. Salate in acest fel, rosii ar trebui sa fie utilizate timp de 2-3 zile, in care acestea vor ramane in frigider. Dar aceasta este o opțiune ideală, dacă oaspeții sunt așteptați, și doriți să le surprindeți cu ciuperci sărate. Timp de 2-3 ore rozhki sunt sărate și gata pentru servire.
Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați un număr mic de ciuperci, de preferință, de dimensiuni medii. Ele sunt spălate cu sârguință, curățate și stivuite în borcan cu picioarele în sus. De îndată ce fundul este acoperit strâns cu roz, trebuie să fie turnat cu sare și apoi să formeze un nou strat, care este, de asemenea, suprapus cu sare. Cantitatea sa depinde de preferințele gustului: rețeta clasică sugerează o acoperire albă subțire pe care va fi pus un nou strat de ciuperci. Acestea ar trebui să rămână până la apariția unui maroniu întunecat, apoi să se țină încă o oră într-un loc răcoros, iar rozhiki sărate sunt gata de utilizare.
Aici este necesar să rețineți că o astfel de metodă expresă de sărare este potrivită doar pentru roșcate, deoarece alte ciuperci necesită gătit obligatoriu. Ryzhikov, de asemenea, suficient de sârguincios pentru a se înmoaie în apă, păstrându-i în ea timp de 0,5-1 oră, clătiți cu apă curentă pentru a îndepărta resturile de pe plăci. Unele rețete chiar sugerează vărsarea somnului rozhiki, acoperiți-le cu o presă și țineți doar 30-40 de minute. După această perioadă, ciupercile vor da suc și vor fi potrivite pentru servirea la masă. Dar, în acest caz, sunt necesare roșii mici și mici. Calculul aproximativ al sarii pe 1 kg de produs - 30-35 g.
Cum sa sari rozhiki cale fierbinte?
Sarerea caldă este cea mai obișnuită metodă de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Atrativitatea acestei metode este că nu este necesar să selectați peștii pentru mărime. În plus, datorită tratamentului termic, timpul de așteptare este scurtat, ceea ce este dat fungiilor pentru impregnarea completă a sării și separarea saramurii. Cu toate acestea, este necesar să se taie pălării mari în 2-3 părți, pentru a facilita ambalarea lor într-un container comun.
- Ciupercile ar trebui să fie spălate, nu rezistă în apă, ca într-o metodă rapidă, să treacă printr-un jet de curgere și să coboare într-o tavă. Acolo, de asemenea, apa este turnată într-o cantitate care acoperă complet pălăriile ciuperci. Ar trebui să fie adus la fierbere, iar în următoarele 2-3 minute, se lasă să se toarne căldura maximă. În acest timp, este necesar să se îndepărteze în mod constant spuma emergentă, iar în minutul 5 aruncați ciupercile fierbinți într-un șuviu.
- Odată ce au răcit la temperatura camerei, este necesar să se pregătească un rezervor de decapare și să înceapă să se stabilească picioare felii de ciuperci care separă fiecare strat de aspirație subțire de sare și condimente, care se pot ridica pe gustul. În rețeta clasică pentru 40 de grame de sare există 2 catei de usturoi zdrobiți, o crenguță de mărar rupt, 2 frunze de coacăz și o frunză de dafin. Dacă doriți, puteți pune aici câteva porumb negru și hreanul de pământ: acest lucru va da un gust de piquancy, făcând sărare în acest mod roșcată o capsulă excelentă la carne sau cartofi fierți. Volumele fiecărei componente sunt indicate pentru o cantitate standard de ciuperci de 1 kg.
- Ar trebui să menționăm, de asemenea, opresiunea, care este impusă pe un container de capace de lapte șofran: cel mai bine este să-l blocheze cu o cârpă sau tifon de bumbac și locul pe partea de sus a plăcii, care este presată ușor în masă prosalivaemuyu. Prin urmare, o placă sau alt obiect rotund plat este aleasă astfel încât să fie la același nivel cu diametrul interior al gâtului recipientului pentru decapare. Orice greutate de pus de sus nu este necesară: gravitatea proprie a unui vas va fi suficientă, în caz contrar există riscul de a începe să înlocuiască lichidul care se proiectează din ciuperci afară.
Cum să sară rozhiki mod rece?
Modul rece de decapare nu afectează gustul produsului final, dar pentru majoritatea gospodinelor este atractiv deoarece nu există nici o etapă de tratament termic al ciupercilor. Potrivit experților, orice impact al apei fierbinți asupra produsului distruge cea mai mare parte a proprietăților sale utile, astfel încât creșterea temperaturii în interior este nedorită pentru aproape orice produs. Dar datorită faptului că tehnologia va fi diferită de cea utilizată pentru sărarea caldă, va dura mai mult timp pentru a aștepta.
În plus, cantitatea de sare pe 1 kg de ciuperci depinde de condițiile în care va fi stocat recipientul cu turtă dulce. Dacă acestea sunt păstrate într-un loc rece (2-5 grade, dar fără semnul „minus“), un volum standard suficient pentru 40g, dar dacă este depozitat într-o cameră în care temperatura este de 16-20 de grade, este necesar să se mărească numărul de două ori - la 80-100 g .
Salting metoda rozhikov rece prin algoritmul de acțiune este similar cu salting metoda expres. Ciupercile trebuie să fie spălate și curățate, să se elimine părțile inferioare ale picioarelor, să se pună într-un recipient adecvat, să se toarne fiecare strat cu sare. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate: de exemplu, frunze de coacăz, piper negru și inele de ceapă. Deasupra ciupercilor trebuie să se impună opresiunea și așteaptă timp de 4-5 ore. După aceea, masa se oprește ușor, iar la ea se pot așeza încă 1-2 straturi de ciuperci proaspete, fără a uita să acoperi recipientul cu opresiunea.
Câte zile pot sare ciupercile?
Termenul care va fi folosit pentru sărarea acestor ciuperci depinde de caracteristicile produsului utilizat și de modul în care este preparat. După cum sa menționat deja, metodele expres vă permit să obțineți o masă gata în 2-4 ore, iar la rece sau la cald, poate fi necesar să așteptați 3-5 săptămâni. În acest caz, mai marele rozhiki pe care îl alegeți, cu atât mai mult va deveni sărat, de aceea se recomandă să se acorde prioritate varietăților tinere și mici.
De asemenea, este important să știți că există 2 specii de ciuperci în mâncare: molid și boabe. Dimensiunile mici sunt caracteristice membrilor familiei de molid, precum și carnea strălucitoare a culorii portocaliu-maronii, marginile capacului coborâte în jos și piciorul foarte scurt. Astfel de roșii sunt ideale pentru decaparea la rece, în timp ce porcinele pot fi sărate sărate, unde ciupercile de toate mărimile și vârstele sunt la fel de bine pregătite.
În același timp, nu trebuie să uităm că rozhiki sărat trebuie să fie complet acoperit cu saramură în timpul depozitării. Dacă lichidul care a apărut din ciuperci în timpul procesului de sărare nu este suficient, ar trebui să completați apa fierbinte fiartă.
Sosirea rozhik, precum și alte ciuperci, se efectuează în vase de sticlă sau din lemn: nu este permisă plasarea lor în metal sau plastic. În rest, după cum vedeți, algoritmul de salmonare a somonului la domiciliu este cel mai simplu dintre toate schemele de conservare la domiciliu.
Știri asociate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: