În trecut, a rămas același quass, în spatele căruia erau cozile pe străzile orașului și care era mereu prezent pe masă într-o fermă rurală.
Dar astăzi avem o mare oportunitate de a face acasă casa cu cea mai bună băutură în casă. Rețete pentru această băutură minunat, cu aroma sa unică așa cum a fost preparat în Rusia o lungă perioadă de timp, a trecut cu atenție din mână în mână de bunicile noastre și mame și bucătari - profesioniști în domeniul lor.
Băutura care a venit la noi din Egiptul antic, a rădăcit în Rusia, devenind, în același timp, o masă. La urma urmei, felurile de mâncare, în rețeta de gătit, care include quass, nu pot fi numărate.
Pregătit de mâini proprii, casa quass influențează pozitiv sănătatea noastră. Ea regleaza metabolismul organismului, îmbunătățește tractul gastro-intestinal, ne umple cu enzime, vitamine și minerale, ajută la eliminarea toxinelor din organism. Îți sugerez să pregătești o băutură grozavă - conform rețetei tradiționale din prăjiturile de secară, așa cum fac eu.
Rasă de casă de casă
Veți avea nevoie de o bucată de pâine de secară, 8 litri de apă, 55 de grame de drojdie, 220 de grame de zahăr și stafide pe gust.
- - Mai întâi, în condiții de căldură, se usucă pesmetul din pâinea din cuptor. Ar trebui să fie de culoare aurie și întotdeauna le urmăresc să nu ardă. Kvasul din biscuiți de secară, gătit la domiciliu, este plăcut cu gustul său acru-dulce de pâine de secară. El stinge setea bine, tonifică și dă putere. El a fost cel care a fost dus la haymaking cu strămoșii noștri.
- - Apoi fierb în apă într-o cratiță mare și pun zahăr în ea, amestecându-l. Eu adaug biscuiti in apa si las totul pentru racire si perfuzie.
- - Convingându-mă că baza sa răcit, în cantitatea mică, fream drojdia în starea lor lichidă și toarnă totul în bază. Drojdie pentru acest lucru este mai bine să ia proaspăt presat. Se amestecă bine amestecul, astfel încât drojdia este complet dispersată în apă, iar maturarea vopselei de casă are loc în mod egal.
- - Încingând tigaia cu viitorul kvas prosop subțire, că nu este râvnit nici animalele de zbor, și retrase din circuitul agricol să fermenteze timp de o zi și jumătate.
- - Dacă vă place gura de tăiat la gust, îl puteți lăsa să rămână mai mult. Încep să bea băutura lui într-o zi, dar așa cum am gătesc dintr-o dată un număr mare, apoi în timp, ea devine aspru, eu, de asemenea, o beau cu plăcere, și prietenii vă trateze.
- - După o zi și jumătate, filtrez băutura finită într-un alt recipient și adaugă mai mult zahăr la gust. Dar puțin, băutura nu a fost prea puternică.
- - Aș adăuga, de asemenea, o mână de stafide la casa mea kvass a dobândit un gust specific. Stafidele conferă băuturii o aromă deosebită și, de asemenea, promovează fermentația suplimentară și devine fizică. Puteți adăuga cu ușurință la frunzele de quass de coacăze negre și menta, fructe de pădure de cenușă de munte, miere. Aceasta va diversifica gustul băuturilor pe care le gătiți.
- - Am lăsat-o într-o altă zi și, apoi, drenând din sediment, îl filtrez în cele din urmă. Spăl stafide și din nou adorm la vopsea pregătită.
- - Bea pune într-un subsol rece. În cazul tău poate fi o cămară sau un frigider.
- - Musta rămasă după uscare este utilizată pentru gătitul kvass de casa a doua oară.
- - Pentru a face acest lucru, fierbeți încă 7 litri de apă și adăugați în el 100-120 de grame de zahăr. Kvas gatesc ca în rețeta anterioară, adăugând 300 de grame de biscuiți și 40 de grame de drojdie. A doua oară băutura devine mai gustoasă, obținând un gust acru plăcut.
Rețeta quass din pâine de secară cu drojdie
- - Pâinea de secară neagră tăiată în bucăți mici, se pune pe o foaie de copt și se pune în cuptor pentru a se usca. Aveți grijă ca pâinea să nu fie prea brută și arsă. Și apoi, quass-ul gata va fi amar.
- - Se fierbe apa. Adăugați pâine uscată într-un borcan (de preferință 3 litri). Breadcrumbs pe acest borcan nevoie de aproximativ jumatate de pâine. Stratul are o grosime de aproximativ 8-10 cm.
- - Adăugați zahăr (3-4 linguri) și turnați apă fierbinte. Apa turnată pe umeri.
- - Când apa se răcește la o temperatură de 35-37 de grade, se adaugă drojdia diluată (o jumătate de pachet uscat sau o bucată mică de proaspătă). Pentru a cultiva drojdia din borcan, se toarnă o mică perfuzie în ceașcă și se diluează drojdia din ea. Poți și doar apă caldă.
- - Toate bine se amestecă, un borcan pentru a acoperi pliate în mai multe straturi de tifon sau un servetel și se lasă pentru o zi - unu și jumătate.
- - Pentru o fermentație mai intensă, puteți adăuga o stafidă la o lingură.
- - Apoi, tulpina de pâine de pâine gata preparată, se toarnă în sticle. În fiecare adăugați câteva bucăți de stafide și puneți în frigider timp de 6-8 ore. Plec de noapte.
Următorul lot de kvass poate fi gătit fără drojdie. Adăugați puțin prăjituri proaspete, una, două mâini, 3-4 linguri de zahăr, câteva bucăți de stafide. Turnați apă și repetați procesul descris mai sus.
Paștele de pâine fără drojdie
În primele porții de kvass conform rețetei de mai sus, gustul și mirosul de drojdie se simt mai întâi. Mulți nu-i plac prea mult. Prin urmare, voi da o rețetă de quass din pâine neagră de secară fără drojdie.
- - Pentru gatit pâine de pâine pe această rețetă, de asemenea, iau pâine de secară, sau pâine pe aluat, aromă de hamei.
- - Tăiați în bucăți mici, uscați în cuptor. Pentru prima porție de kvass luați pâine puțin mai mult. Se toarnă rujurile într-un borcan de trei litri (aproape jumătate din cutie).
- - Se fierbe apa și se dizolvă zahărul în el (10-15 linguri), se răcesc și se toarnă biscuiții. Pentru o fermentație mai intensă, adăugați o mână de stafide.
- Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați să se fermenteze. Într-o zi sau două, începe fermentația. Pietrele din borcan vor începe să se amestece, în jos, crescând intensitatea zilnică. Prima porție de pâine din kvas va fi gata în 3 - 4 zile.
- - Gata pregătită să se scurgă din borcan. Nu aveți nevoie să aruncați biscuiți. Lăsați aproximativ jumătate din volumul original. Adăugați la acestea o mână de biscuiți uscați proaspeți, 2-4 linguri de zahăr, câteva bucăți de stafide, acoperiți cu tifon și lăsați pentru fermentație. Dacă turnați o nouă porțiune de kvass seara, atunci dimineața este de obicei gata. Apoi repetați procesul până când există dorința de a găti kvass.
Prima porție de zahăr din kvass este pusă foarte mult. Acest lucru este necesar pentru a provoca procesul de fermentare și kvass nu este fermentat. Dacă nu există stafide, atunci puteți adăuga mai mult zahăr. Data viitoare în kvass din zahăr pâine poate fi adăugat la gust, 3-4 linguri.
Câteva sfaturi utile pentru gătitul de casă din paște de secară.
- - Trebuie să gătiți quass într-un castron care nu se oxidează. Dacă gătiți quass într-o cratiță, atunci este mai bine să luați o smalț sau o cratiță din oțel inoxidabil.
- - Zahăr adăugați la gust. Dacă vă place acidul, puneți zahărul mai puțin. Din păcate, adăugați zahăr. În prima porție de kvass, adăugați zahăr puțin mai mult.
- - Saturarea culorii kvass depinde nu numai de tipul de pâine, ci și de gradul de prăjire a biscuiților. Dar nu este nevoie să înghițiți rumenele oricum, în vânt va fi un gust și un miros de pâine arsă.
- - Intensitatea fermentației și, prin urmare, disponibilitatea chivului de pâine depinde de temperatura din cameră. Temperatura de mai sus - fermentația va începe mai repede. Prin urmare, acest punct ar trebui luat în considerare, astfel încât kvass nu este peroxid.
- - Stafidele provoacă nu numai procesul de fermentație, dar, de asemenea, dă kvasului niște lichioruri saturate cu dioxid de carbon.
- - Dacă nu pregătiți imediat o nouă porție de quass, atunci nu aruncați biscuiții rămași rămași. Transferați-le într-un borcan și păstrați-le la frigider. Înainte de a găti, scoateți borcanul, încălziți-l în cameră, adăugați zahăr și sourdough pentru o nouă porție de quass este gata.
Reguli de pregătire a casei de pâine acasă
- Drojdie ar trebui să fie cea mai proaspătă, și pâine pentru must - cu toate acestea secară.
- Kvasses sunt gătite pe apă fiartă răcită.
- Se recomandă păstrarea cuvei într-un loc răcoros.
- Kvas trebuie să fie consumat în 2-3 zile. Cu o depozitare mai lungă, își pierde gustul și devine acidă.
- Mâncărurile în care mustul persistă trebuie să fie din sticlă sau emailat, este imposibil să pregătească quass în vase din aluminiu, deoarece este oxidat.
- Pentru prepararea bobului de boabe se folosesc numai fructe de padure invechite, selectate, intacte.
Cei care doresc să obțină o băutură salubrioasă și gustoasă sovietic pritotvit pava de pâine de casă în conformitate cu următoarele rețete. Mai intai vom publica o reteta de kvass fara drojdie.
Kvas fără drojdie
Frunze pentru kvas fără drojdie
2 cesti fierti raciti la temperatura camerei, apa.
0,5 felii de paine de secara.
1 linguriță de zahăr granulat.
Pentru sourdough, luați un pahar de apă fiartă, ușor caldă, 1 linguriță de zahăr și o jumătate de felie de paine de secară. Puneți toate ingredientele într-un borcan de 0,5 litri. Pâinea este zdrobită în același timp. Acoperiți borcanul cu aluat și lăsați-l într-un loc cald pentru a fi acru. Fără fermentație fermentația fermentația durează puțin: o zi sau două.
Cum să pregătiți quass-ul de pâine fără drojdie la domiciliu de la starter
1 lingura. o lingură de zahăr
1 - 2 felii de paine de secara
0,5 litru fermentat preparat
1,5 L de apă fiartă răcită
Și așa a trecut o zi - două, ați încercat aluatul pentru gust și ați asigurat pregătirea. Lichidul trebuie să fie tulbure și ascuțit de gust. Mai întâi vom lua 2 L borcan Scurgerea de aluat nu, se adaugă 2 felii de pâine de secară (zdrobiți), 1 lingura. o lingură de zahăr și adăugați apă fiartă rece la marginile borcanului. Închideți capacul și lăsați-ne să stați o zi. Puteți, de asemenea, pune într-un borcan, uscat în cuptor la o culoare de aur, biscuiti. În acest caz, kvass va fi infuzat mult mai mult, dar culoarea de aur este achiziționată aproape imediat. După o zi sau două, după încercarea primei vase de gust, goliți 2/3 din lichid într-un recipient separat. Rămășițele plămadă în oala reumplere răcită la temperatura camerei fiartă apă, se adaugă 1 - 2 bucăți de pâine mărunțită proaspătă secară, capac strânsă și insistă din nou.
Rețete de pâine acasă pâine
Din moment ce quass-ul din magazin poate fi greu numit util, mulți oameni vor să învețe cum să facă kvass acasă. La urma urmei, pâinea acasă făcută de kvass este mult mai gustoasă și mai utilă. În plus, pregătirea lui kvass la domiciliu nu este dificilă pentru proprietarii cu experiență.
Rețeta pentru quass din biscuiți
Cum să gătești din biscuiți:
Biscuiții din biscuiți (1 kg) se prăjește în cuptor până la maro auriu. Se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă caldă și se lasă într-un loc cald timp de câteva ore, amestecând ocazional. Infuzia este evacuată. Restul rujelor se toarnă încă o dată cu apă, insistă 1-2 ore și se toarnă în perfuzie, obținută mai devreme. Sunătoarea obținută este răcită la 20 de grade. Adăugați zahăr (3 litri de apă - 1,5 cesti de zahăr) și drojdie (40 g), diluați cu aceeași mustà. Lăsați în căldură timp de 12 ore. Kvas este pregătită în cutii sau sticle și depozitată într-un loc răcoros.
Rețeta pentru kvass Boyarsky
Cum să gătesc acasă kvass Boyarsky
Ingrediente: 1 kg de pâine de secară veche, 5 l de apă, 1,3 zahăr, 60 g drojdie, 1 l de făină de grâu, menta pe gust.
Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia cu un pahar de apă caldă și puneți-l într-un loc cald. Menta uscata se toarna apa fiarta lasata sa se infuzeze. Pâinea tăiată în felii, se toarnă apă fiartă și se răcește la 30-40 de grade. Adăugați aluatul, perfuzia de menta și lăsați-o pentru o zi, apoi tulpina, adăugați zahăr, amestecați până când se dizolvă complet. Kvass îmbuteliat, îmbuteliat corespunzător și depozitat în frig.
Reteta pentru kvass din Borodino
Pregătirea quass Borodinsky acasă
Ingrediente: 3 litri de apă, 2 bucăți de pâine Borodino, 15 g drojdie, 1 linguriță de făină, o mână de stafide
Cum să gătești Borodino quass. Tăiați pâinea în felii și uscați ușor în cuptor. Se toarnă apă fiartă, dați mustul să stea timp de 3 ore. Drojdie diluată cu făină, adăugați la must. Lăsați-vă o zi. Strain. Se toarnă în sticle, se adaugă fiecăruia în conformitate cu cerul. Pentru a menține 3 ore în căldură, puneți flacoanele în frigider. După 3-4 zile, puteți bea quass. Borodino kvass este gata.
Cveta viguroasă cu hrean
Pregătirea la domiciliu a kvazului cu hrean, stafide și miere
Ingrediente: 4 litri de apa, 800 g biscuiti de secara, 20 g drojdie, 100 g miere, 100 g hreu ras, 50 g stafide
Cum să gătești o quass viguroasă cu hrean. Se usucă apa fiartă și se lasă timp de 3-4 ore. Strain. Adăugați drojdia și lăsați să rătăcească timp de 5-6 ore. Adăugați hrean și miere rață. Se amestecă, se toarnă în sticle, în fiecare se adaugă la coaja. Lăsați să stea timp de 2 ore. Cuvântul viguros cu hrean este gata.
Rețeta pentru Beet Kvass
Cum să gătești kvass de sfeclă acasă
Ingrediente: 1 kg de sfecla, 2 l de apa, 20 g de zahar, 1 bucata de paine neagra, catel de usturoi, sare dupa gust
Cum să gătești kvass de sfeclă. Sfeclă roșie curată, grătar pe o răzătoare mare. Puneți într-un borcan de 3 litri, turnați apă. Adăugați o bucată de pâine neagră, zahăr, puțină sare. Acoperiti borcanul cu tifon si puneti-l intr-un loc cald timp de 3-4 zile. În aproape kvass gata, puteți adăuga un cățel de usturoi. Cveta de sfecla este gata.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: