Selectarea echipamentelor (termice, mecanice, refrigerare), a caracteristicilor lor tehnice scurte
Selectarea echipamentului se efectuează în conformitate cu normele de dotare a întreprinderilor din sectorul alimentar public cu echipamente comerciale și tehnologice și de refrigerare, în funcție de tipul și capacitatea întreprinderii, modul de funcționare a acesteia, încărcarea maximă a halei, forma serviciului, ghidarea caracteristicilor programului de producție. Folosind cataloage de echipamente moderne ale firmelor autohtone și străine pentru a face o tabelă de selecție a echipamentelor, în funcție de operațiunile tehnologice efectuate.
Tabelul 4.13 - Selecția echipamentelor, uneltelor, ustensilelor
Produse semipreparate, feluri de mâncare, produse
Pe echipamentul adoptat, aduceți specificațiile tehnice (Anexa 13) cu cantitatea.
Echipamentul adoptat este rezumat în Tabelul 4.14.
Tabelul 4.14 - Echipamente de atelier
Echipamentele de distribuire sunt instalate în unitățile de catering publice pentru a facilita și accelera distribuția produselor alimentare. Compoziția echipamentului de distribuție depinde de forma serviciului. La întreținere, chelnerii determină lungimea frontului de distribuție în magazinele calde și reci, bufetul și numărul de echipamente de distribuire din fiecare cameră separat. Lungimea frontului distribuției se calculează după formula:
unde P este numărul de locuri în cameră; l - norma de distribuție pentru un loc în hală, m (pentru magazinele fierbinți - 0,03 m, magazinele frigorifice - 0,015, pentru bufet - 0,01 m).
Cantitatea de echipament de dozare este determinată de formula
unde Lct este lungimea echipamentului standard, m.
La întreținerea de către chelneri, echipamentul de distribuire este instalat în zona atelierului, astfel încât zona ocupată de echipament trebuie inclusă în zona atelierului.
Echipamentul de distribuire este utilizat: în magazinul fierbinte, mese de distribuție termică menite să mențină vase porționate în stare fierbinte și pentru depozitarea pe termen scurt a plăcilor într-un dulap de încălzire; în magazinul rece - mesele de distribuție cu răcire și fără răcire.
La unitățile de catering cu autoservire se stabilesc linii de distribuție a căror număr depinde de numărul de locuri din sală sau de numărul de prânzuri complexe. Linii de distribuție pot fi instalate atât în magazin, cât și în hală.
Dacă linia de distribuție este instalată în magazin, atunci este necesar să se determine compoziția și să se calculeze suprafața pe care o ocupă.
Pagina generată în 0.026 secunde.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: