Descriere: În vremurile sovietice a fost posibil să cumpărați o piept foarte bun în magazin - sunca gătită. Oamenii din vremurile sovietice încă mai țin minte, așa că era delicios. Acum nu puteți găsi un astfel de piept în magazine - tehnologia de fabricație sa schimbat. Dar poți să-ți faci singur trupul ăsta.
Ingrediente pentru "Ham de bacon": Piept (porc) - 1 kg de sare - 10 g Sare nitrit - 10 g Condimente (piper negru, coriandru, usturoi) - 5 g
Reteta "Ham din carnea de porc":
Pentru a obține șunca, pieptul ar trebui să fie prealabil sărat folosind sarea de nitrit. Apoi, carnea ar trebui să fie lăsată să stea pentru un timp, și numai apoi fierbere.
Este foarte important să alegeți carnea potrivită. Atunci când cumpărați carne, alegeți o "carne" (cu un minim de grăsime). Este de dorit să fie fără os sau cu un os mic.
Îndepărtați cu atenție posibilele bucăți de oase de pe suprafața cărnii. Apa mea doar ca o ultimă soluție - carnea nu-i place apa. Îngăduim pieptul cu sare (în timp ce fără mirodenii). Greutatea totală a sarei (gătită plus nitrit) este de 2% din greutatea cărnii. Sarea de sodiu dă produsului o culoare aurie roz-roz și gust de șuncă.
Am pus pieptul într-o pungă de plastic puternică. Legăm un pachet și trimitem carnea la frigider pentru a lubrifia. Durata salinității - de la 3 la 14 zile. Cu cat este mai lunga, cu atat carnea trebuie sa dobandeasca o caracteristica pentru gustul, mirosul si culoarea ciupercii. Preferați o dată pe zi și masați ușor carnea.
În mod convenabil, nu este necesar să se respecte cu strictețe valori specifice ale duratei de salinitate. Când este timp liber - atunci suntem angajați într-o trupă.
Luăm carnea și frecăm cu condimente proaspăt măcinate și usturoi zdrobit. Cu toate acestea, condimentele nu sunt necesare - șunca dintr-o pieptă este delicioasă și singură. Apoi - fierbeți carnea. Mai precis - se încălzește în orice mod la o temperatură de 70 ° C.
Am preparat una din cele două bucăți de slănină pe care le-am sărat în cuptor. Setați temperatura aerului în cuptor la 80 de grade C. Plasate carne în cuptor, introdusă în ea o carne sonda senzor de temperatură și se încălzește la o temperatură de 70 ° C în interiorul piesei. Până când această procedură a durat aproximativ 1,5 ore (încălzirea ar trebui să fie lentă).
A doua bucată de piept am învelit într-o peliculă de alimente și am trimis într-o tavă cu apă fierbinte. Am păstrat temperatura apei la 75-80 ° C. Carnea a fost fiartă timp de 2,5 ore.
Sucul fiert trebuie să fie bine răcit - și este gata. După ce am ținut șunca în frigider timp de 8 ore, am încercat să-mi dau seama care este calea de a pregăti pieptul mai bine.
În fotografie există o slănină pregătită în două moduri diferite.
Aceasta este o slănină fiartă:
Este o piept gătit în cuptor:
Din nou - gătit în cuptor:
Atât aspectul, cât și gustul pieptului sunt la fel pentru ambele opțiuni de gătit. Singura diferență este în piele. Cu slănină fiartă, pielea este mai moale.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: