Produsele afumate în antichitate. Atunci a fost singura modalitate de a le păstra mult timp. Strămoșii noștri și preferințele gustului nu au fost privați, produsele afumate în lista de delicatese preferate întotdeauna au fost liderii în popularitate. De atunci, puțin sa schimbat. Misterul transformării produselor obișnuite în produse neobișnuite a meritat întotdeauna atenția. Fanii de gust afumat rafinat sunt milioane de oameni. Unii sunt exclusiv consumatori, alții preferă să creeze singuri și să participe la procesul de fumat. În astfel de cazuri, fumatul de la domiciliu ajută. Cunoscând subtilitatea, riscurile de deteriorare a produselor sunt reduse la zero. Prea multe nuanțe în această chestiune, să încercăm să le înțelegem. Care ar trebui să fie lemnul pentru fumat, ce să preferați și cum să alegeți cel potrivit? Răspunsurile la aceste întrebări vă vor ajuta să evitați greșelile și să obțineți rezultate excelente.
Fumul drept. Ce este și cum se obține
Fumătorii experimentați sunt conștienți de toate secretele și viclenia reușitei fumatului. Pentru începători, este mai dificil, în acest domeniu sunt necesare abilități și cunoștințe.
Fum, temperatură înaltă, spațiu limitat, cu acces limitat la oxigen. Din aceste componente depinde de succesul procesului de fumat. Fumul creează lemn afumat. Olhovaya, stejar, cires, toate optiunile sunt posibile. Indiferent de materiile prime folosite, trebuie să existe multă fum, calitatea produselor gătite depinde de aceasta. Se crede că cele mai bune proprietăți ale fumului ușor. Aceasta se obține cu acces suficient la oxigen și arderea incompletă a lemnului. Atunci când se văd produse fumate reci, când sunt fierbinți complet în fum.
Alegerea lemnului
Alegerea corectă a lemnului ajută la evitarea pierderii gustului și la obținerea unui efect parfumat ideal. Există rase care sunt optime pentru fumat, dar există unele care necesită precizie. Care dintre ele să alegeți? O întrebare care interesează orice începător în materie de fumat.
Cele mai potrivite sunt speciile de copaci de foioase, jetoanele pentru fumat dau produsului un gust ușor, un miros bogat, o culoare maro aurie. Rumeguș și rumegușuri bune, potrivite pentru oricare dintre aceste opțiuni.
Cel mai adesea sunt folosite lemn de esenta tare:
Virtuoso fumătorii folosesc destul de des proprietățile excelente ale arinului și ienupărului. Oțeturile de măsline pentru fumat sunt o bogată gustare, piquancy și unicitatea aromelor. Juniper nu rămâne în urmă în calitate. Singurele negative - nu toate și nu întotdeauna aceste tipuri de lemn pentru fumat sunt disponibile. Pomi fructiferi pot fi o alternativă demnă. Printre ele sunt ideale pentru fumat:
Efecte de culoare
Apetitul poate fi nu numai gustul, ci și culoarea. Alegerea lemnului afectează de asemenea această caracteristică. Fag, tei, arțar dau o nuanță de aur galben, iar carpenul oferă roșiatică. Răsăriturile de măsline și stejarul sunt responsabile pentru culorile închise în galben și maro, iar utilizarea mahonului este o culoare aurie bogată.
Apetitul nostru reacționează întotdeauna la recursul extern al produselor. În primul rând, este important să decideți ce ar trebui să fie rezultatul final. Datorită gamei moderne de lemn pentru fumat, puteți obține culoarea dorită fără probleme.
Cum să evitați greșelile? Sfaturi și trucuri
Există greșeli care nu sunt iertate atunci când fumezi. Aceasta se referă, în primul rând, la alegerea lemnului și la utilizarea greșită. Pentru a evita efectele negative asupra produselor, trebuie să respectați anumite reguli:
- Coniferele dau un miros respingător străin și un gust amar. Nu furnizează fumul necesar. Fie că nu ard deloc, nici nu ard instantaneu, eliberând un număr mare de substanțe rășinoase.
- Ramurile tăiate în primăvară se potrivesc perfect. În timpul fluxului activ de săpături, cantitatea de nutrienți din lemn atinge un maxim.
- Gustul este ușor de stricat dacă folosiți ramuri bolnave, bolnave atunci când fumezi. Așchii de lemn sau așchii nu vor fi atât de eficienți în fumat, rezultatul fumatului va fi departe de ideal.
- Coaja de lemn poate provoca, de asemenea, amărăciune, mai ales mesteacăn. Dacă nu este îndepărtat, gustul de gudron va fi resimțit.
- Arderea minimă și lemnul tămâie asigură dimensiunea optimă a așchiilor, aceasta fiind aproximată cu 1,5-2 cm. Smokehouse-urile pot fi folosite separat sau alternativ cu crengi mici și râșnițe.
- Umiditate moderată a lemnului - cheia succesului la fumat. O versiune mixta este cea mai potrivita atunci cand se folosesc ramuri proaspat taiate si uscate.
Iubitorii de experimente
Uneori trebuie să încercați o mulțime de opțiuni pentru a vă găsi gustul și culoarea. Când experimentele de fumat sunt binevenite, dar în acest caz nu puneți precizie și simț al proporției. Orice supradoze poate strica gustul.
Amestecurile fără mișcare s-au dovedit de succes. Chipsurile pentru fumat și rumeguș de diferite specii de copaci pot fi amestecate, aceasta dă o aromă specifică. Combinațiile pot fi foarte diferite și neobișnuite, cele mai reușite fiind:
- Stejar + căpșună;
- Pear + prun + măr;
- Vernil + arțar + fag;
- Mesteacăn (fără coajă) + căpșună.
Apetisante delicatese afumate, cu o varietate de gusturi, sunt obtinute de la cei care sunt atenti la lucruri mici, cu dragoste si abordarea responsabila a problemei. Convențiile și regulile în alegerea lemnului pentru fumat sunt destul de multe. Dacă le urmați, puteți conta pe rezultate excelente și așteptări justificate.
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. Etichetele HTML sunt dezactivate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: