Din moment ce sunt încă un măcelar, îți voi spune despre carnea mea preferată. Această bucată de carne de vită în limba rusă este numită marginea cărnoasă a diafragmei, în onglet francez, și în engleza agățată de licitație sau agățată. E se numește o bucată de măcelar sau de friptura de măcelar. Atunci când tăiați carcasele, măcelarul de obicei a luat-o pentru sine, deoarece piesa arată destul de clar în exterior.
Dar dacă o prăjiți pe o grătar sau doar pe o tigaie fierbinte, va da o suta de puncte înainte oricarei fripturi populare. În orice caz, aș prefera să-l aleg decât fila-mignon. Se află în interiorul carcasei de lângă organele interne și are un gust ușor al ficatului. Acest mușchi nu este cuplat și cântărește numai aproximativ un kilogram.
În cazul în care lucrez, această piesă este aproape întotdeauna sau foarte des disponibilă, dar este destul de ieftină. Adesea mănânc onglet pentru cină, se întâmplă și l-am lăsat să meargă pe kebaburi de shish. Asnlet poate fi văzut, de obicei, în meniul bistro din Paris. Știu câteva locuri în Montreal, unde poți comanda. Soția mea și cu mine am încercat-o la Paris, iar în restaurantele de la Montreal, soția mea spune că o gătesc mai bine decât probabil mint. Găsirea unei astfel de bucăți este destul de dificilă, dar dacă reușești să fii dezamăgit, nu o vei face.
Rețeta este foarte simplă. Am nevoie de el:
Uleiul de măsline extra virgin 1 lingură.
Și un amestec de condimente pentru friptură friptură Montreal friptura 1 lingura lingura.
Dacă nu se poate găsi amestecul de fripturi din Montreal, aici este rețeta ei:
2 lingurițe;
2 lingurițe de piper negru;
2 linguri de sare grosieră;
1 lingură de praf uscată de usturoi;
1 lingurita de ceapa uscata in praf;
1 lingură de coriandru;
1 lingurita de seminte de marar;
1 ardei rosu cu ardei rosu.
Carnea este ambalată în vid, ceea ce îi permite să fie depozitată fără îngheț timp de până la 6 săptămâni de la data sacrificării.
Din moment ce o cumpăr cu o cutie, văd data feței de pe etichetă. Deschid pachetul. Îndepărtează excesul de lichid și pune o bucată pe placă. piesă de mijloc se extinde venă suficient de gros se abat de la ea fibre de carne spic. Dacă am fost de gând să pună în carne, care de altfel este de asemenea foarte bun, acest lucru vena ar fi în a mea, dar am de gând să-l prăji, și rapid, și cu sângele, asa ca vena am udalyayu.Beru cuțit ascuțit. Am apucat piesa cu mâna stângă, astfel încât venele să fie întinse și arcuite. fibre lama ascuțire unghi venă și tăiat laterale Situat cu ea.
Apoi, cuțit marginea venei, eliberați-o din carne.
Și prinde-o cu degetele mi-a tăiat venele din carne, ținând-o constant în tensiune și ducând cuțitul la mine.
Se dovedește 2 bucăți lungi de carne cu fibre oblice. Le curețe de exces de grăsime.
Am tăiat fiecare paralel cu fibrele în 2 sau 3 părți. Și apoi peste fibre până la fripturi mici, cu grosimea de aproximativ o jumătate de centimetru.
Apoi, totul este simplu. Tăiați carnea cu ulei și presărați-le cu mirodenii, amestecați-le bine, chiar și mnu ușor.
Și l-am lăsat înmuiată o jumătate de oră, sau poate fi mai lungă, chiar și noaptea. Când este timpul să mănânc, îmi aprinde dispozitivul de gaz cu un nume ne-coreean numit grătar. L-am lăsat să se încălzească în mod corespunzător. Și am pus piesele pe grătar, încercând să aleg locurile mai calde.
În mod literal, după 2-3 minute, văd picăturile de suc de sânge care apar pe carne, înseamnă că este timpul să vă întoarceți. Când văd aceleași picături pe cealaltă parte, iau carnea de pe foc. Îi dau aproximativ 5 minute să mă odihnesc și pe masă.
P.S. Îmi cer scuze pentru faptul că nu toate fotografiile în foc - am fost beat.
Trimiteți-le prietenilor: