Este necesar ca clientul să aleagă un fel de fel de mâncare pe care îl oferiți și care, în opinia dvs., îl va dori cu siguranță - atunci va avea amintiri bune despre restaurantul dvs. Puteți adăuga gustări, supe sau o farfurie fierbinte la acest fel de mâncare, fără a uita că oaspetele nu trebuie să plece fără un desert gustos.
Este important ca chelnerul să fie foarte încrezător în sine - atunci oaspetele nu se va îndoi de faptul că el a ales el însuși.
Merită să alegeți propriul stil de comportament, creând treptat istoria restaurantului și a meniului.
Oferim diferite soluții care vă pot ajuta să desfășurați activități de marketing și să vă protejați de eventualele greșeli în viitor.
Este necesar să se stabilească prețuri care încurajează clienții să comande un aperitiv și un desert, dar prețurile depind nu numai de costul produselor și serviciilor.
Costul vasului depinde de costul nu numai al produselor, ci și de elementele suplimentare necesare pentru acest fel de mâncare.
Deoarece clienții sunt persoane foarte diferite, este important ca meniul să fie "elastic" - cu prețuri diferite și mai multe opțiuni pentru mese (prânz, cină, zile de lucru, sâmbătă, duminică). Toți clienții sunt aceiași: nu diferențiază prețurile. Este necesar să se precizeze același preț pentru aceleași servicii oferite clienților diferiți.
Cereri speciale. "Desigur, vă putem servi orez fără sos, dar dacă doriți ceva ușor, putem oferi produse de patiserie de casă cu untul nostru sau cu un flatfish foarte proaspăt gătit pentru un cuplu". Dar nu puteți spune "Nu există orez. Desigur, o vom pregăti, dar va dura cel puțin o jumătate de oră pentru ao pregăti. Și avem un alt fel de mâncare pe meniu, aș putea să-ți aduc asta.
În timp ce comanda este acceptată. "În timp ce așteptați, pot oferi un aperitiv? Bucătarul nostru pregătește mini-gustări apetisante, care, într-un minut, se vor afla pe masa dvs. " Dar nu poți spune: "Vrei gustări sau supă imediat?"
Vin. "Dacă vă place vinurile tinere, atunci avem vinuri pe care proprietarul le-a ales personal. Le servim în porții sau, dacă doriți, în decantor. Dar dacă preferați vinurile clasice, atunci avem o listă de vinuri. " Dar nu poți spune:
- "Vin alb sau roșu?"
- "Vrei un vin spumant sau un vin obișnuit?"
"Iată lista noastră de vinuri."
Personalul. Este necesar să recrutezi oameni care pot oferi servicii bune, dar nu trebuie să reducă costul forței de muncă. Achiziționarea depinde de oportunitățile pieței, însă achizițiile nu ar trebui să fie făcute atunci când există posibilitatea de a cumpăra produse la un preț mai bun.
Buget. Bugetul depinde de mulți factori. Ar trebui să se dezvolte pe baza marketingului, dar nu ar trebui să ofere un profit de aproximativ 20% din cifra de afaceri.
Marketing. Marketingul ar trebui să determine așteptările clienților potențiali și nevoile clienților reali, dar marketingul nu este folosit pentru a vinde mai mult și pentru a afla atitudinea clientului față de serviciile oferite.
Ce limbă ar trebui să folosesc atunci când fac un meniu? Ce cuvinte descriu cel mai bine vasele? Cati ar trebui sa fie? Pentru a răspunde la aceste întrebări, imaginați-vă că, înainte de voi - oamenii flămânzi care au ajuns în restaurantul dvs., cel mai probabil, nu întâmplător.
Încercați să nu speriți clientul. Utilizați limba pe care o potrivește.
Nu uitați că:
- restaurantele de fast-food folosesc multe fotografii și cuvinte simbolice;
- în pizzeria, numele de feluri de mâncare ar trebui să fie cât mai scurt posibil;
- Restaurantul are nevoie de un limbaj simplu, consistent;
- Un restaurant tradițional ar trebui să ofere un meniu care să îi ajute pe client și să nu-l jeneze;
- restaurantul "de afaceri" ar trebui să utilizeze meniul și limba, stimulând apariția întrebărilor;
- un restaurant ideal ar trebui să aibă un meniu care să reprezinte în mod clar feluri de mâncare, să trezească fantezia, transformă procesul de a mânca într-un eveniment special.
Meniul zilnic (sau o serie de meniuri tematice) se va întâlni cu aprobarea clienților dacă îi vor ajuta să se simtă ca acasă.
După cum puteți vedea, pentru a deveni un bun proprietar al restaurantului, acesta nu face eforturi uriașe.
Încercați să respectați următoarele 10 reguli:
1. Nu vă stânjeniți clientul prin indicarea diferitelor moduri de gătit (aburit, la grătar, panate, scuipat etc.)
2. Nu faceți altă greșeală, oferind doar feluri de mâncare gătite, gătite pe gratar sau prăjite. Întotdeauna încercați să oferiți acele feluri de mâncare care sunt mai utile.
3. Nu uitați de alimentele pe care le poate gestiona cu ușurință: fără oase, fără piele etc. Astfel de mâncare pare întotdeauna mai delicioasă.
4. Permiteți clientului să aleagă dintr-o varietate de feluri de mâncare calde și reci, astfel încât vizitatorul să se poată mută din punct de vedere psihic de la tropice la Polul Nord.
5. În timpul sărbătorilor mari, oferă mâncăruri speciale: clătite - pentru săptămâna Pancake, miel pentru Paște, curcan pentru Crăciun - și veți merita recunoștința clienților dvs.
7. Surprindeți clientul. Oferiți sosuri noi, feluri de mâncare noi, brânzeturi sau noi modalități de servire a mâncărurilor. Clienții fideli și obișnuiți doresc și surprize.
8. Schimbați meniul. Creați diferite meniuri - pentru micul dejun, cină, aniversarea căsătoriei, ziua de naștere, cu ocazia primirii unei diplome, pentru dinte dulce, etc.
9. Acordați atenție copiilor. Când te uiți la lumea de la o înălțime de un metru, pare diferită. Copiii nu mai doresc să li se ofere o jumătate de alegere: ei au nevoie de propriul lor meniu. Dați-le plăcere - și vă veți bucura de părinți.
10. Desert, desert, desert. Nu uitați că cele mai populare deserturi sunt ușoare, cele care sunt consumate cu lingurițe (înghețată, cremă, caramel cremă, etc.). Rețineți că dacă un oaspete nu comandă un desert, atunci cel mai probabil nu este foarte fericit și vrea să părăsească restaurantul dvs. cât mai curând posibil. Un rol negativ îl joacă faptul că desertul nu este pur și simplu acordat atenția corespunzătoare.
Deci, știți ce feluri de mâncare vor intra în meniu și acum trebuie să decideți cum să le descrieți.
Dacă doriți să deschideți un restaurant vegetarian, atunci, bineînțeles, este logic să vorbiți despre energia, valoarea nutrițională a alimentelor și beneficiile pentru sănătate, dar este puțin probabil ca acest restaurant să aducă succes în acest restaurant.
Pentru a atrage atenția clientului, încercați, folosind imaginația dvs., să adăugați la fiecare punct din meniu trei remarci din cele șase de mai jos.
2. Subliniați ce alimente utilizați - proaspete sau conservate.
3. Marcați produsele producătorilor locali.
4. Descrieți modul special de pregătire.
5. Rețineți ingredientele specifice, cum ar fi ceapa, usturoiul și condimentele.
7. Învățați-vă chelnerilor să facă descrieri luminoase, tentante și intrigante despre feluri de mâncare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: