"Cu cât mai puțini știu cum se fac legi și cârnați, cu atât mai bine dorm", a spus primul cancelar al Imperiului german Otto von Bismarck. Și nu a avut dreptate. Deoarece faimoasele cârnați germani nu ar câștiga niciodată un astfel de respect în întreaga lume dacă s-ar fi făcut rău. Dar cum să înțelegeți varietatea produselor de mezeluri german? În total, nu veți încerca, indiferent cât de mult încercați! Pentru a ajuta gurmanzii, am compilat "Ghidul pentru cârnații germani".
Mezeluri - un fel de simbol al Germaniei, care germanii sunt foarte mândri, și, s-ar putea spune chiar, dragoste tandru, afectuos apel Würstchen, «kolbasochkami“ (de la cuvântul Wurst - cârnați). Conform unei versiuni, prima reteta pentru mezeluri germană a fost inventat în secolul al XV-lea devreme în Turingia. Și astăzi, în conformitate cu Asociația germană a întreprinderilor de prelucrare a cărnii (Deutscher Fleischerverband E.V.), Germania a produs peste 1.500 de soiuri de cârnați.
În medie, în fiecare an, fiecare germană mănâncă aproximativ 30 kg din acest produs. Și gust acest fel de mâncare poate fi peste tot, de la restaurante scumpe din bucătăria națională, unde artistic carnati servit și servit pe vas de lut cu varză acră, și se termină eatery stradă în care „kolbasochku“ pune pur și simplu într-un coc alb.
Dar cum de la 1500 de soiuri pentru a alege singura? Trucul cu ordinea "cârnaților germani" nu funcționează aici - germanii au toate cârnații germani. Am selectat cinci dintre cele mai populare tipuri de acest produs în Germania și am aflat ce face toată lumea și cu ce mănâncă.
Thüringer Rostbratwurst (cârnați din Turingia)
De la ei, de fapt, toată povestea a început. Reteta pentru aceste cârnați, datată 1410, a fost găsită în arhivele de stat.
Cârnații se prepară din carne de porc și din carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi, mărunțită, cu adaos de sare, piper, chimen și usturoi. Ele sunt la grătar sau prăjite. Serviți cu muștar dulce sau hrean, dar în orice caz nu cu ketchup. Ca fel de mâncare, oferiți cartofi prăjiți, o salată de cartof rece sau pur și simplu un bun alb crocant.
Valoarea calorică: 290 kcal la 100 g.
Thüringer Rostbratwurst. Fotografie de Petra Bork / pixelio.de
Nürnberger Bratwurst (cârnați din Nürnberg)
Potrivit legendei, cârnații de la Nuremberg au fost special făcuți atât de mici, încât să poată fi vânduți după închiderea magazinelor de carne, prinși în gauri de gaură. Un astfel de venit "după viață" al unui măcelar nu era impozitat.
Locuitorii din Nuremberg, apropo, sunt foarte zeloși față de "invenția" lor și asigură că aceasta este istoric prima clasă. Există chiar și Asociația pentru protecția cârnaților din Nuremberg, care monitorizează cu strictețe respectarea formulei de producție canonice. Se crede că Nürnberger Bratwurst ar trebui produs numai la Nürnberg, ca de exemplu șampania - în Champagne.
Valoarea calorică: 350 kcal la 100 g.
Nürnberger Bratwurst. Fotografie: Martin Schulz / pixelio-de
Bockwurst (Bokwurst)
Acestea sunt cârnații fierți, care sunt fabricați din carne de porc, cu adaos de grăsime, gheață și condimente cum ar fi cumin, ghimbir, coriandru și nucșoară. Inițial, sunt fumate pe lemn de foc de fag și se fierbe numai înainte de servire. În mod tradițional, aceste cârnați merg ca o gustare la berea Bockbier (de aici și numele). Acestea sunt servite foarte simplu - cu mustar simplu.
Deși mănâncă aceste cârnați în toată Germania, se crede că patria lor este vecinătatea Berlinului.
Valoarea calorică: 300 kcal la 100 g.
Bockwurst. Foto: pixabay.com (Domeniul Public CC0)
Weißwurst (cârnați albi)
O astfel de varietate de cârnați poate fi numită pe bună dreptate o bucată tradițională bavareză și o "regină gustare" la festivalul de bere Oktoberfest. Acestea sunt fabricate din carne de vită cu adaos de untură, ceapă, patrunjel, coajă de lămâie, ouă albă și gheață. Coaja cârnaților este complet naturală, de la intestinul porcului. Pregătiți-le, fără a duce la fierbere, ci doar încălzirea timp de 5 minute. Cârnații albi sunt serviți în vase de lut, unde înotau în apă sărată.
Există chiar și reguli speciale pentru utilizarea "produselor alimentare regale". Cârnații sunt prinși cu o pensetă specială, așezate pe o farfurie, apoi tăiați ușor coaja în mijloc, perforați furculița fără bucată și scoateți pielea. Curățarea mâinilor unui cârnați a fost considerată indecentă. Acest fel de mâncare în vremurile străvechi era scump, numai bavarezii bogați își puteau permite - exclusiv pentru micul dejun. Datorită complexității pregătirii, Weißwurst a fost făcută seara și au putut fi depozitate numai până dimineața.
Pentru cei cu clești, furculițe și cuțite nu doresc să deranjez, există un mod mai simplu și distractiv de a mânca „cârnat alb» - zuzeln, că un german poate fi tradus ca «zasmoktat». Aceasta este rollicking și simplu bavarez, care deține degete cârnați, suge-l afară din piele. Zvonurile spun că, chiar și Paris Hilton și fostul Papa Benedict al XVI-lea (în lume bavarez Joseph Alois Ratzinger) dragoste din când în când zasmoktat Weißwürstchen.
Există cârnați albi de care aveți nevoie cu muștar și brizel și spălați - numai Weißbier (grâu sau bere albă).
Valoarea calorică: 250 kcal la 100 g.
Weisswurst. Foto: Clearlens Images / pixelio.de
Currywurst (currywurst)
Cel mai tânăr, dar cel mai mare cârnaț din Berlin. Istoria currywurst-ului este aproape o poveste despre porridge dintr-un topor. În 1949, Gert Hoyver, gazda puțin eatery stradă din Charlottenburg, a decis să-și diversifice meniul său simplu și ketchup-ul regulat amestecat cu pudra de curry, care l-au tratat soldații americani cantonate în teritoriul ocupat. Cu acest sos a turnat cârnații prăjiți. Neutralizate după război, delicatesele locuitorilor din Berlin au luat o nouă felie de mâncare. Carrivurst a devenit popular peste tot în Berlin, și mai târziu și dincolo, ca o gustare pentru bere. În 1959, Hertha Hoyver și-a brevetat sosul.
Cârnații sunt făcuți din umpluturi mixte: carne de porc, carne de vită și mânzat. Înainte de servire, sunt prăjite în ulei, apoi tăiate în bucăți și turnate cu un sos legendar. Serviți-le cu cartofi prăjiți sau o rolă, de obicei într-o farfurie din carton. Împreună cu donatorul turc, currywurst este considerat alimentul stradal nr. 1 în Berlin.
Valoarea calorică: 230 kcal la 100 g.
Currywurst. Foto: "Berlinul viu"
Citiți și:
Trimiteți-le prietenilor: