Carbohidrații, omul de știință rus KA Timiryazev, a scris: "De mult timp, am remarcat că nu acordăm atenție celor mai remarcabile fapte decât pentru că sunt prea obișnuite. Chiar vine la mulți oameni o pâine de paine, o pâine de grâu bine coaptă. este una dintre cele mai mari invenții ale minții umane ".
Componentele necesare pentru organism sunt carbohidrații, care vin cu alimente vegetale, inclusiv pâine. Carbohidrații sunt principala sursă de energie. Peste 56% din energia pe care organismul o primește de la carbohidrați, restul - datorită proteinelor și grăsimilor.
Pentru activitatea creierului, singurul furnizor de energie este glucoza. Carbohidrații se găsesc în toate organele și țesuturile fără excepție. Acestea fac parte din cojile celulelor și formațiunile subcelulare, participă la formarea multor substanțe importante.
Carbohidrații au capacitatea de a se acumula în organism sub formă de glicogen în ficat și mușchi.
Secretele secretoare eliberate de diferite glande sunt, de asemenea, bogate în carbohidrați. Protejează pereții organelor (esofag, intestine, stomac, bronhii etc.) de penetrarea microbilor patogeni, deteriorări mecanice și termice. În natură chimică, carbohidrații sunt substanțe organice, care includ carbon, oxigen și hidrogen.
În funcție de complexitatea structurii, solubilitatea, absorbția rapidă și utilizarea pentru carbohidrații alimentari glikogenoobrazovaniya sunt subdivizate în carbohidrați simpli: monozaharide (glucoză, fructoză, galactoză), dizaharide (zaharoză, lactoză, maltoză) și complexe carbohidrați sau polizaharide (amidon, glicogen. substanțe pectice, fibre).
Monozaharidele și dizaharidele au o structură chimică necomplicată, care cauzează scindarea lor ușoară. Se dizolvă ușor în apă și se absorb rapid. Coeficientul de absorbție (cantitatea de zahăr în grame, absorbită timp de 1 oră la 100 g greutate corporală) pentru glucoză este de 0,178, fructoza este 0,077. Astfel, glucoza este absorbit de aproximativ 2 ori mai rapid decât fructoza.
Carbohidrații simpli au un gust dulce pronunțat și sunt legați de zaharuri. Dulceata zaharurilor este diferita. Dacă luăm în considerare dulceața zaharozei dizaharid (sfecla sau trestie de zahăr) de 100, dulce al zahărului ar fi exprimat prin următoarele valori (în Bicester - lemn si valina): sucroză - 100 fructoză - 173, zahăr invertit - 130, glucoza - 74, xiloză - 40 , maltoza - 32,5, ramnoză - 32,5, galactoză - 32,1, rafinoza - 22,6, lactoză-16. Astfel, cea mai mare dulceata este fructoza, cea mai mica - lactoza.
Cele mai frecvente monozaharida - glucoza - gasite in multe fructe si boabe, precum și produse în organism, ca rezultat al scindării dizaharide și amidon alimentar. Glucoza este cel mai ușor și rapid de utilizat în organism pentru formarea de glicogen, pentru a furniza tesutului cerebral, muschii de lucru (inclusiv mușchiul inimii), pentru a menține un nivel optim de zahar din sange, si stocarea glicogenului hepatic. Acesta servește ca un instrument eficient pentru menținerea nutriție post-operatorie, slăbit și alți pacienți grav bolnavi. În toate cazurile, cu o presiune fizică mare, glucoza poate fi utilizată ca sursă de energie.
Fructoza are aceleași proprietăți ca și glucoza și poate fi considerată ca un zahăr valoroasă și ușor de digerat. Cu toate acestea, este absorbit mai încet în intestine și, intră în sânge, părăsește rapid circulația sanguină. Fructoza într-o cantitate semnificativă (până la 70-80%) este reținută în ficat și nu determină suprasaturarea sângelui cu zahăr. În ficat, fructoza este mai ușor de convertit în glicogen în comparație cu glucoza. O altă proprietate a fructozei este o rezistență relativ scăzută, ca urmare a faptului că fructoza începe să se schimbe parțial, chiar și cu fierbere prelungită. Fructoza este digerată mai bine decât sucroza și se distinge prin dulceață mai mare. Dulceața ridicată a fructozei face posibilă utilizarea cantităților mai mici de fructoză pentru a atinge nivelul dorit de dulciune a produselor și, astfel, a reduce consumul total de zaharuri, care este important în construirea rațiilor alimentare cu conținut caloric limitat.
Carbohidrații complecși sau polizaharidele se caracterizează printr-o structură complicată a moleculei și o solubilitate slabă în apă. Carbohidrații complexi includ amidon, substanțe pectină și fibre.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: