Cum a fost în Evul Mediu? Mai ales în epoca Evului Mediu? Despre aspectul mesei nu știa, de fapt. Da, a mâncat într-o anumită ordine, a băut vin, aprinse lumânări și seminee. Dar, în măsura în care este posibilă o sărbătoare medievală dintr-o vacanță modernă - să nu o descriem. Mănâncă cu mâinile. Au băut din cupele aspre. Dacă ar fi fost gătite, de obicei? era lut sau lemn și destul de dur. Și apoi, mâncat din cavitățile din masă. În plus, o sărbătoare mare, de obicei terminată într-o băutură majoră. Am dormit în pachet. Canalizarea ar putea fi turnată imediat lângă ea. Deși acest lucru ar fi prea mult pentru Evul Mediu. Pe scurt, la începutul Evului Mediu, sa știut puțin despre manierele familiare. Nu a fost timpul sau moralul. Da, și nu o viață atât de simplă, unde este mai densă cu pericole. Și în luptele băutoare la masă au încercat să o facă fără a ucide, altfel toate sărbătorile ar putea fi aduse în fața justiției. Dar, în cazul în care oaspeții au fost mai mult de șapte, a fost posibil să se evite responsabilitatea, cum ar fi mărginit la pierderea aristocrației, și atât de des mor în bătălii și turnee, dueluri, și în opoziție cu hoții. Nu din nobilime, tocmai în Evul Mediu erau destui oameni care preferau pescuitul ilegal și foarte sângeros.
Decoratia medievala era ascetica. Rochii sunt mult mai simple. Chiar și doamnele erau departe de imaginea doamnei Pompadour, pentru un motiv destul de obiectiv - eticheta era doar formată, tradițiile vechi erau parțial reînviate. Ritualul a fost transformat într-o sărbătoare de către Karl, poreclit Marele. El a decis să revigoreze vechile tradiții ale romanilor și grecilor. În timp ce mănâncă, prefera să asculte muzică sau să-i invite pe reciți să citească cu voce tare. La masă erau servite, kravchi și o masă. Sala a fost decorată. Covoare, lumânări, piei de animale, mobilier simplu, precum mese, bănci - totul era pregătit pentru vacanță la cerere. Lingurile nu erau deosebit de populare, pentru că au mâncat cu cuțite, cu vase de aur. Au băut vin. Dansatori, cântăreți, jesteri - oaspeți distrați. Proprietarul însuși, de obicei, nu a scos cadouri.
Din secolul al XI-lea, prezența femeilor ca invitați la sărbătoare a devenit permisă, ceea ce a contribuit la un comportament mai civilizat al oaspeților. Au început să folosească un vas și o ceașcă pentru doi. La eticheta i sa adăugat regula de a nu se grăbi în mâncare și băutură. Nu ștergeți mâinile și tacâmurile grase pe haine pentru vacanță. Cu toate acestea, era absolut liber să folosești marginea feței de masă, ca un șervețel. Un agitator de sare a fost adăugat la masa festivă. Cu toate acestea, a fost mai des un obiect destul de protejat. S-a crezut că sarea poate fi adăugată la otravă, pentru că sarele era rar folosit. În secolul al XVI-lea, europenii au început să folosească cuțite și linguri. Mai târziu, a fost adăugată o furculiță, care a fost împrumutată de la venețieni. Venețienii au folosit o furculiță pentru mâncare, pentru că fructele erau suculente, nu era nevoie de haine murdare - a inventat o furculiță în acest scop. Dar, în legătură cu această conversație, nu sa terminat. În Franța a fost considerată o furcă normală de cinci degete, destul de scurtă pentru acea vreme. Clerul era în favoarea restabilirii sărbătorilor din trecut. Fețele de masă și servetele au devenit o parte a vieții de zi cu zi, devenind obișnuit pentru sărbătorile mari ale nobilimii. Trecând treptat la domnii feudali. Și oamenii. Au fost turte, vase din argint și staniu. Porțelanul era încă scump. El a fost furnizat din China. Oamenii notabili își puteau permite multe. Dar, portelanul era chiar foarte costisitor pentru ei. Pentru că era o presupunere că ar fi frumos să producem porțelan direct în Europa. Acest lucru a fost urmat de ducele Ehrenfried Walter și de asistentul său Joachim Friedrich în 1707. Au fost folosite lut roșu și caolin. Astfel, invenția mult așteptată a porțelanului a ajuns în Europa.
1710 an. În Meissen exista o fabrică de porțelan. Dar, de mult timp nu a fost posibilă menținerea monopolului. Modul de fabricare a porțelanului a încetat să mai fie un secret.
În 1781, Anglia a început să producă produse de masă din porțelan. Cafea, ceaiul, cacao, ciocolata - toate acestea au dat naștere unor feluri de mâncare speciale pentru consum.
În secolul al XIX-lea. În Germania și Austria, apare un stil Biedermeier special. Mai exact datează din 1818-1848. Masa rotundă este ca centrul salonului. Este obișnuit să decorați masa cu o vază de flori. Ornamentele verde de la ferigi la palme își iau locul în cadrul tabelului.
În secolul XIX, începutul secolului XX, se îmbunătățește cultura sărbătorilor, cina este mai scurtă, discursurile de băut sunt la modă. A fost introdusă o mulțime de tacâmuri. Eticheta mesei devine mai diversă. În inima multor tacâmuri se află materiale cum ar fi nichelul, bronzul, argintul și aurul - totuși, rămân, argintul de nichel, argintul de nichel. Într-un anumit mod, foliile se îndoaie pentru o estetică mai mare.
1855 an. A fost iluminat cu gaz și în America. Deja în 1860 - lămpile cu kerosen ocupă o nișă proprie. Puțin mai târziu ele sunt înlocuite cu lămpi cu incandescență.
Secolul prezent combină raționalizarea muncii și a timpului. După a doua cultură alimentară și alimentară mondială nu este europenizată, ci americanizată într-o mai mare măsură. Multe ritualuri sunt abolite și simplificate. În loc de o masă rotundă - o masă de bufet. Toate fast food-urile și-au luat ferm nișa. Fie că este bine sau nu, simplificarea alimentelor nu a fost întotdeauna un succes. A fost mai multă cantitate. Cu toate acestea, chiar și până în prezent există experți și reprezentanți ai unei societăți superioare care preferă tradițiile vechi de servire a mesei. Alegerea dvs. de ce să utilizați.
Câteva sfaturi pentru servirea mesei și servirea corectă a meselor
1. masa festivă, ar trebui să acopere cu siguranță pânză față de masă, dar dacă acest lucru este o masă de familie comună, puteți folosi șervețelele mușama și mici (inclusiv hârtie).
2. Plăcile trebuie așezate la o distanță de 2 cm de marginea mesei.
3. Instrumentele din partea dreaptă a plăcilor trebuie să fie așezate în așa fel încât cel care urmează să fie utilizat în primul rând să fie extrem de drept. Pentru cele care sunt plasate pe partea stângă, cea din stânga trebuie să fie prima.
4. Cuțitul trebuie așezat cu lama în direcția plăcii, iar furculita și lingura cu partea concavă în sus.
5. Înainte de marginea cuțitului puneți un pahar de băutură și în stânga farfuriei - un bol pentru salată.
6. Așezați șervețelele pliate pe partea stângă a plăcii sau pe placă.
7. Rolele ar trebui să fie aproape de fiecare dispozitiv, deci este recomandat să puneți pe o masă mare câteva sicle mici.
8. Masa poate fi decorată cu buchete mici în vase mici (florile trebuie să fie vii și să nu se ruineze).
9. Atunci când vasele răspândit, tava de vase cu mâna stângă, ținându-l cu mâna stângă, și feluri de mâncare utilizate sunt colectate pe dreapta (nu se poate pune plăcile pe un alt mod direct cu poziția lor pe dispozitivele - atunci toate se poate scurge tava).
10. Băuturile sunt turnate pe partea dreaptă, ținând sticla sau cana cu mâna dreaptă, într-o pahar pe masă.
11. Supa este alimentat într-un bol lingură de supă, care este turnat, și zeama - în cupe speciale și mănâncă-l dessertspoon (valoare medie între ceai și supă)
12. Gustări calde sunt servite pe vasul în care au fost gătite.
13. Carnea este servită în felii frumoase în felii, cu un fel de mâncare, salată sau legume pur și simplu decorate.
14. Pește, dacă nu este porționat, servit pe o tavă cu o furculiță și o lingură sau o spatulă.
15. Uleiul este servit pe o plăcuță de desert și un cuțit mic la el, iar la brânza tăiată există un cuțit și o spatulă.
16. Pâinea este servită pe masă cu felii tăiate în coș cu un șervețel sub ea.
Masa servită ar trebui să provoace pofta de mâncare, și nu numai la început, ci în întreaga masă. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că masa este întotdeauna în ordine, mâncărurile goale, plăcile murdare și aparatele au fost curățate în timp. Trebuie să fie curățată și ceea ce nu este necesar pentru antena următoare, de exemplu un agitator de sare înainte de desert.
Acoperind o astfel de masă, utilizați un serviciu de cafea sau ceai. Pentru fiecare oaspete, la câțiva centimetri de la marginea mesei se pun plăci pentru prăjituri sau prăjituri. În partea dreaptă, la un unghi mic de la placă, se pune o ceașcă (mânerul din dreapta, paralel cu marginea mesei) cu o farfurie. O linguriță este așezată pe farfurie cu o ceașcă de mâner spre dreapta. O furculita sau lingura pentru tort ar trebui sa fie pe partea dreapta a farfuriei. În cazul în care, în timpul sărbătorii cafelei servit sandvișuri, prăjituri, plăcinte sărate, apoi pune mai mult pentru fiecare oaspete o farfurie de desert, a pus furculita stânga pentru aperitive, spre dreapta - tort furculiță, în spatele ei - un cuțit pentru gustări. Foarte des, "ceaiul de seară" înlocuiește o cină ușoară. Apoi, nu puteți servi doar ceai în cupe și puneți lângă hostess un samovar sau ceainic, ea însăși va turna ceai. În centrul mesei pus vase cu gem si dulciuri, aproape - bol de zahăr cu cookie-uri, placi de lamaie taiata in felii subtiri, carafe de suc, lichior, smântână, lapte. Puteți servi vin de desert, carne rece, șuncă etc.
Servirea pentru o cină informală cu prietenii
Mai intai am pus o farfurie pe care poti pune un servetel. În stânga este o furculiță și o furculiță pentru salată, în partea dreaptă este un cuțit de bucătărie, o linguriță și o lingură de supă, în fața lor este un pahar de vin și de apă.
Servirea pentru o cină oficială, pentru un număr mare de oaspeți
Orientând spre centrul mesei, punem centralul, prima placă, pe partea dreaptă și pe partea stângă a cărora aranjăm obiectele rămase. Trecând de la marginea mesei de 2-3 cm, așezați feluri de mâncare, apoi pe ele - gustări. Distanța dintre plăcile așezate lângă oameni ar trebui să fie de 70-80 cm în partea stângă a plăcuței, să se pună două furci - un prânz mare și o salată mai mică, coarnele în sus. Există un șervețel în spatele furcilor. Pe partea dreaptă a șervețelului poate fi, dacă nu este stânga în stânga, servetele cu un ventilator, un capac, un triunghi poate fi plasat pe o farfurie de salată. În partea dreaptă a plăcilor se află: un cuțit de cină cu un punct interior, următorul - o linguriță și - o lingură de supă. În dreptul dreptei se află o ceașcă și o farfurie (de obicei nu sunt așezate pe masă până când nu este anunțat un desert). În partea dreaptă de mai sus, sunt plasate ochelari - chiar la vârf pentru apă, apoi pentru vin roșu, ultimul pentru alb. Înainte de placă, puneți o furculiță pentru tort și o lingură de desert, pe partea stângă în fața furci și un șervețel - o farfurie și un cuțit pentru pâine. Și înainte de tot setul - o carte cu numele oaspetelui.
Șervețele de masă pentru setarea mesei
Serviette - o batistă sau o foaie de hârtie moale destinată să-ți ștergi buzele și mâinile în timpul și după masă. A fost folosit la masă de vechii romani. Această oră este folosită pe scară largă ca hârtie și servetele de in-lenjerie.
Pentru a servi mesele festive, de regulă, folosesc șervețele de in, de aceeași culoare, cu o față de masă. Acestea ar trebui să fie bine presate și ușor amortizate. Pentru ca servetele să arate frumos pe masă, trebuie să înveți cum să le plizezi în mod corespunzător și frumos.
Cele mai simple moduri de pliere a șervetelor: un triunghi (figura 1, a), un plic (figura 1, b), o rachetă (figura 1, c), un con (figura 1, d); (Figura 1, e).
Fig. 1. Moduri de pliere a servetelelor
Să ne familiarizăm cu modul mai complicat de a plia salifloturile pentru masa festivă. Șervețelul este pliat pe jumătate; jumătatea terminată este pliată din nou astfel încât să se obțină un pătrat, care este apoi îndoit diagonal pentru a forma un triunghi. Apoi, pliați unghiurile din stânga și din dreapta și fixați-o așa. așa cum se arată în figura 2, a.
Fig. 2. Șervețele pliante pentru o masă festivă
Pentru a diversifica ușor această metodă, jumătatea obținută prin plierea triunghiului este îndoită înainte, unghiul stâng și drept spre interior (Figura 2, b).
Un șervețel de lenjerie poate fi în formă de lumânare. În primul rând, se adaugă sub formă de pătrat, care este apoi îndoit oblic, apoi îndoit de la margine la aproximativ 5 cm, laminat într-un tub și fixat pe margini (fig.2, c).
Pentru fiecare șervețel pentru a revigora masa, puteți pune o floare vie sau o crenguță de molid, pin.
Pentru o masă obișnuită în loc de șervețele dintr-o țesătură, folosiți șervețele de hârtie, care sunt mai economice. Ele pot fi de asemenea pliate în diverse forme bizare.
Aici, de exemplu, cum se face o "coada păun". Două dimensiuni diferite de șervețele trebuie așezate unul peste altul, aruncați-le în vederea "acordeonului", îndoiți-le în două și așezați-le într-un pahar (fig.2, d).
Din două dimensiuni și culori diferite de șervețele de hârtie, puteți face o "lumânare dublă". Șervețele sunt așezate unul peste celălalt, supra-bătut, astfel încât cel mic să fie afară și răsucite (figura 2, d).
Există și alte modalități mai complexe de pliere a șervețelelor. Șervețelele de hârtie pot avea diferite forme și modele. Pentru a face acest lucru, împingeți-l de 4-5 ori și tăiați foarfecele cu marginile, apoi faceți o puncție sub formă de modele cu un șurub. Șervețelul va arăta mult mai frumos.
Elevii ar trebui să învețe, de asemenea, să aranjeze corect și bine serverele de pe masă. Un șervețel pliat este așezat pe aparat, îl puteți pune pe o plăcuță. Arătați frumos șervețelele inserate de con în pahare înalte, stivuite sau imbricate în inele de tricot, din lemn, tricotate, din lemn.
Sticlele de hârtie sunt folosite pentru a le hrăni cu produse culinare. De asemenea, pun tigăi cu diferite porții de feluri de mâncare (omletă, ouă amestecate).
Apariția unei mese frumos și atent pusă provoacă apetitul, promovează o mai bună secreție a sucului gastric, digestibilitatea alimentelor.
LIMBA DE INSTRUMENTE DIN CĂLĂRIE
O doamnă bine crescută nu își va ridica niciodată furca din dinți sau nu îi trimite mâncare în gură cu un cuțit. Pentru că știe: cu ajutorul tacâmurilor, poți fie să ai din punct de vedere cultural ... fie să comunici cu chelnerul în limba tacâmurilor pe care o înțelege.
1. Dacă doriți să faceți o pauză în mâncare, puneți cuțitul și furculita pe plăcuța încrucișată: dinții pungii se uită în jos, cuțitul se află sub furculiță. Deci chelnerul va înțelege că este prea devreme pentru a vă scoate plăcuța. Același înțeles are o poziție când cuțitul și furculita se află pe marginile plăcii; furculita - dinti in jos.
2. În rândurile ordonate de cantină "fier", așa cum sa dovedit, există fermieri individuali: aparatele pentru fructe de mare, supa, ceaiul și lingurile de cafea sunt invariabil sărate. După cum puteți vedea în imagine, perechi de aparate pentru cel de-al doilea vas mare, gustări și furculițe și cuțite de pește, precum și o furculiță și o lingură pentru spaghete. Pensetele și un dop pentru melci pot funcționa împreună, dar în loc de o subțire specială pot fi folosite și furculița obișnuită pentru gustări.
H. Dacă vasul nu vă place și doriți ca plăcuța dvs. să fie scoasă, puneți aparatul în cruce. Furca trebuie apoi să se întindă cu dinții în sus și cuțitul pe ea.
4. Chiar ți-a plăcut felul de mâncare și ai vrea să încerci o altă porție - apoi puneți cuțitul și furculita în cruce: dinții furculiței se uită în sus și cuțitul se află sub furculiță.
5. Personalul de la sfarsitul mesei poate fi, punand furculita si cutitul paralel unul cu celalalt, astfel incat manerele lor, ca si mainile unui ceas rotund, sa indice "jumatate de sase".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: