Invenția se referă la domeniul industriei alimentare, în special la produsele de cofetărie, și poate fi utilizat pentru prepararea turtă dulce. Amestecul pentru prepararea turtei dulci conține făină de grâu de prim grad, zahăr, margarină, sifon de băut, sare de carbon de amoniu și aromă. Amestecul de aromatizare cuprinde suplimentar vanilină și un amestec care conține melasă, ulei vegetal și aditiv de legume lactate preparate prin amestecarea făinii de mazăre din boabe de mazăre extrudate lapte degresat în proporție de 1: (2-5), iar componentele sunt luate în următoarele raportul, în greutate%: zahăr 27,0-29,9. 3,4-3,9 margarina, soda imbuteliat 0,051-0,072, 0,35-0,51 ugleammoniynaya sare, vanilina 0,015-0,025, melasa 6.1-6.6, 1,2-1,4 ulei vegetal, legume - aditiv pentru lapte 10,9-12,6, făină de grâu de gradul I restul. În același timp, se îmbunătățesc caracteristicile organoleptice ale turtelor dulci, precum și stabilitatea formelor lor și proprietățile structurale și mecanice. 1 tab.
Invenția se referă la domeniul industriei alimentare, în special la produsele de cofetărie, și poate fi utilizat pentru prepararea turtă dulce.
Este cunoscută compoziția "Tinerii" (vezi "Prescripții pentru turtă dulce", M. 1986, p.107). compoziție cunoscută conține următoarele componente (kg) per 1 tonă de produs finit: Faina gradul 1 - 487,7 Zahăr - Miere artificială 264.45-171.56 Zhzhenka - Margarină 7.79-54.63 Melange - 16 , 59 Soda de băut - 1,38 Sare de amoniu de carbon - 4,76 Parfum uscat - 2,68
Un dezavantaj al compoziției cunoscute este că, prin utilizarea de miere artificială, ars, melanj și parfum uscat, nu este întotdeauna posibil să se obțină un produs cu indicatori de calitate suficient de buni.
Rezultatul tehnic realizat prin această soluție tehnică este obținerea unui produs de o calitate superioară prin introducerea de aditivi care să ofere gume cu stabilitate îmbunătățită a formei, proprietăți structurale și mecanice și proprietăți organoleptice.
Pentru a atinge acest rezultat tehnic în compoziție pentru prepararea prăjiturilor care conțin grad făină de grâu, zahăr, margarina, bicarbonat de sodiu de băut, ugleammoniynuyu sare și aromă, ca și compoziție de aromatizare care cuprinde vanilină, și, în mod opțional, compoziția conține melasă, ulei vegetal și lactate de origine vegetală aditiv preparată prin amestecarea făinii de mazăre din boabe de mazăre extrudate cu lapte de vacă degresat în proporție de 1: (2 - 5), iar componentele sunt luate în următorul raport,% în greutate:.
Zahar - 27,0-29,9
Margarina - 3,4-3,9
Soda de băut - 0,051-0,072
Sarea de amoniu a carbonului 0,35-0,51
Vanilină - 0,015-0,025
Pacoca - 6,1-6,6
Ulei vegetal - 1,2-1,4
Supliment de lapte vegetal - 10,9-12,6
Grau de grâu suplimentar - Altele
făină de mazăre Introducere produs din semințe de mazăre extrudate amestecate cu lapte, degresat, poate îmbunătăți parametrii de calitate ai produsului finit, în special, îi conferă o bună stabilitate dimensională turtă dulce. Solicitantul în timpul experimentului, sa observat că introducerea aditivilor plante lactic, în cantitățile propuse obținute prin amestecarea făinii de mazăre din boabe extrudate de mazăre cu lapte de vacă degresat la un raport de 1: (2-5) îmbunătățește caracteristicile organoleptice ale turtă dulce. Culoarea crustei devine mai intensă, porozitatea este mai uniformă. Există, de asemenea, o creștere a stabilității formelor, datorită higroscopicității considerabile a aditivului. Pe baza rezultatelor experimentelor efectuate, au fost determinate dozele optime de supliment de lapte vegetal. În acest caz, laptele degresat contribuie la o distribuție mai uniformă a făină de mazăre în masa de aluat, oferind astfel o turtă dulce nu numai proprietăți structurale și mecanice ridicate, dar, de asemenea, îmbunătăți gustul de turtă dulce. Melasa pata de suprafață băț într-o culoare galben auriu, oferind morcovi miros apetisant, și, în același timp, acționează ca un regulator de higroscopicitate. În procesul de coacere, dextrinele conținute în melasă contribuie la o mai mare coeziune a particulelor de test, ducând la întărirea structurii carcasei. Adăugarea de ulei vegetal în cantitățile propuse reduce viscozitatea amestecului rezultat, frământare facilitează, îmbunătățește proprietățile sale structurale și mecanice. Cu o scădere a cantității de ulei vegetal, morcovul se dovedește a fi mai aspru, gustul se deteriorează. Dacă crește cantitatea de ulei vegetal, morcovul este prea gras, cu un gust rece neplăcut. Vanilina, adăugată la cantitatea propusă, dă morcovului o aromă ușoară de vanilie.
Astfel, introducerea aditivilor plante lactic, melasa, uleiul vegetal și vanilina oferă o prăjitură cu bună stabilitate dimensională, proprietăți structurale și mecanice îmbunătățite, un gust plăcut și o ușoară aromă de vanilie. Datorită, în special, alegerii raportului dintre componentele care alcătuiesc compoziția, se obține un morcov cu indicatori de înaltă calitate. Valorile specifice ale caracteristicilor cantitative nu rezultă din valorile cunoscute și au fost stabilite inițial de solicitant experimental.
Esența invenției este explicată prin următoarele exemple de turtă dulce "Fair new".
Se prepară aditiv amestecare făină de mazăre de legume lactate din boabe de mazăre extrudate cu lapte de vacă degresat la un raport de 1: (2-5).
Pregătiți siropul. Realizați testul de frământare. Mixerul aluat printr-un sirop gata încărcat, componente prescrise si aditiv lactate de origine vegetală și, sub agitare, se toarnă făină. Când amestecul este agitat timp de 1-2 minute, se adaugă o soluție de sare de amoniu, soda și lotul sunt continuate timp de 1-2 minute pentru a obține un aluat bine amestecat. Temperatura aluatului este de 32,0 4 o C. Aluatul finit din mașina de frământare intră în pâlnia mașinii de formare A2-SHFZ. Semifabricatele de testat sunt așezate pe curea sub cuptor, pre-lubrifiate cu ulei vegetal. Turta dulce se coace într-un cuptor cu convei continuu. Durata coacerii este de 8-12 minute. După coacere, cookie-urile ajung pe o bandă transportoare, care, în timpul 11-12 de minute, se răcește la o temperatură de 45-50 ° C. După răcire, turta dulce alimentat geamurilor într-un tambur rotativ în mod continuu, în care jetul este furnizat sirop. Durata vitrajului este de 30-50 s. După glazurare, turta dulce de pe transportorul în mișcare intră în camera de uscare. Timpul de uscare este de 60 de minute. Apoi, cookie-urile de turtă dulce sunt împachetate.
În acest caz, componentele pentru morcov sunt luate în următorul raport,% în greutate:
Zahar - 27,0-29,9
Margarina - 3,4-3,9
Soda de băut - 0,051-0,072
Sarea de amoniu a carbonului 0,35-0,51
Vanilină - 0,015-0,025
Pacoca - 6,1-6,6
Ulei vegetal - 1,2-1,4
Supliment de lapte vegetal - 10,9-12,6
Grau de grâu suplimentar - Altele
Iar raportul dintre făina de mazăre din boabele extrudate de mazăre și grăsimile uscate din lapte de vacă este de 1: (2-5). Secvența de preparare a turtă dulce cu umplutură este dată în descrierea generală. Compoziția specifică a turtă dulce este prezentată în tabel.
Produsul finit are următoarele caracteristici: formă - pătrat, dreptunghiular; suprafață - fără fisuri, glazură; culoare - specifică acestui nume; gust și miros - fără miros și gust străin, corespunzătoare produselor de turtă dulce; cu o aromă ușoară de vanilie; apariția în fractură este coaptă, fără întărire și urme de impurități, cu porozitate uniformă.
Compoziție pentru producția de turtă dulce cuprinzând făină de grâu de clasa I, zahar, margarina, bicarbonat de sodiu de băut, ugleammoniynuyu sare a acestuia și o aromă, caracterizată prin aceea ca un parfum conține vanilină și opțional compoziția cuprinde melasă, ulei vegetal și aditiv lactate de origine vegetală, obținut prin amestecarea făină de mazăre din boabe de mazăre extrudate lapte degresat în proporție de 1: (2-5), în care componentele sunt luate în următorul raport, în greutate. %:
Zahar - 27,0-29,9
Margarina - 3,4-3,9
Soda de băut - 0,051-0,072
Sarea de amoniu a carbonului 0,35-0,51
Vanilină - 0,015-0,025
Pacoca - 6,1-6,6
Ulei vegetal - 1,2-1,4
Supliment de lapte vegetal - 10,9-12,6
Grau de grâu suplimentar - Altele
Articole similare
-
Cum sa alegi echipamentul pentru productia de brichete din rumeguș
-
Compoziție pentru izolarea plăcilor de miez magnetic al transformatoarelor
Trimiteți-le prietenilor: