Aluatul deshidratat conține unt 13% și zahăr 2%. Aluatul este slăbit cu carbonat de sodiu sau carbonat de amoniu. În cazul în care aluatul este amestecat cu produse de acid lactic (smântână, kefir), apoi cu adăugarea de sodă, reacția cu acidul lactic începe cu eliberarea dioxidului de carbon, încălzind acest proces intensificându-se. Dacă frământarea aluatului are loc fără utilizarea produselor de acid lactic, se adaugă acizi alimentari.
Aluatul proaspăt ar trebui amestecat rapid și într-o cameră caldă nu trebuie lăsat, deoarece va pierde capacitatea de a se ridica.
Reteta pentru fabricarea aluatului
Uleiul (margarina) se taie în bucăți mici și se pune într-un castron, unde se amestecă până se obține plasticitatea (5-10 minute). Dacă lichidul este eliberat din ulei în timpul agitării, se adaugă o cantitate mică de făină.
Acidul și zahărul se dizolvă în apă, se adaugă ouă, se amestecă și se filtrează printr-o sită. Amestecul obținut este combinat cu uleiul preparat în porții mici. Făina amestecată cu sifon este adăugată ultima dată. Aluatul trebuie să fie frământat foarte repede, nu mai mult de o jumătate de minut, altfel, sodă care interacționează cu acidul va emite dioxid de carbon, care se evaporă rapid și nu se va coace coacerea. Dacă aluatul este amestecat cu produse de acid lactic, atunci acidul nu este adăugat.
Aluatul este gătit într-o cratiță sau pe o masă. Pe masă, săturați făina amestecată cu sifon, faceți o pâlnie în care se toarnă lichidul filtrat și adăugați uleiul, apoi frământați rapid.
ATENȚIE! Informațiile furnizate pe acest site sunt doar pentru referință. Nu suntem responsabili pentru posibilele consecințe negative ale auto-tratamentului!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: