De ce este soarele excelent pentru încălzire?
În primul rând, să vorbim despre metodele tradiționale de încălzire. De fapt, încălzind într-o tigaie sau într-un cuptor cu microunde, pregătim mâncarea. De exemplu, luați un piept de pui - pentru ao încălzi, aveți nevoie de aproximativ același timp, ca și cum l-ați pregăti pentru prima dată. Se pare că o astfel de încălzire contravine ideii de a păstra alimente sănătoase și sănătoase.
Încălzind într-un sovid, puteți fi sigur că piesa de prelucrat nu va arde, nu va fi re-gătită și nu va deveni uscată și lipsită de viață. Stabiliți temperatura cu 1 sau 2 grade mai mică decât cea la care ați pregătit-o și înainte.
Piesele subțiri de produse delicate (castravete, friptura, pește, pui) vor fi încălzite în același timp cu cel necesar pentru gătit. Porțiunile mari nu trebuie încălzite timp de câteva ore. țesutul muscular este deja înmuiat la textura dorită, obiectivul fiind acela de a încălzi centrul produsului la temperatura dorită. Aici, termostatul SousVide Chef Touch este echipat cu o sondă care măsoară temperatura miezului piesei de prelucrat.
De ce trebuie să încălzesc alimentele cu un grad sau două mai mici decât timpul de gătire inițial?
De ce să nu încălziți la aceeași temperatură?
Puteți încălzi mâncarea la aceeași temperatură la care ați pregătit-o inițial, totuși structura alimentelor va începe să se schimbe. Acest lucru este mult mai lent decât utilizarea metodei tradiționale, dar nu. Încălzirea la o temperatură mai scăzută oferă mai mult spațiu de manevră cu produsul, astfel încât să puteți aștepta lent oaspeții și să coaceți friptura scoasă din ambalaj în orice moment. Și friptura va fi gata și nu va fi digerată.
Această metodă de încălzire se potrivește perfect nu numai produselor solide. Pentru a încălzi supa cu piure este cea mai ideală opțiune. Mai ales dacă cartofii piureți sunt ambalați pentru pachete de porții. Încălzirea uniformă la 60 ° C vă va economisi de ardere, formând bucăți dense și un gust neplăcut de ardere.
Cu sosuri, o situație similară este o încălzire în suv - singura modalitate de a păstra aroma, textura și culoarea este cele trei calități incredibil de importante ale oricărui sos decent.
În ultimul articol, am vorbit despre modul în care tehnologia vă permite să gătiți, nu numai pește proaspăt și fripturi, ci și un excelent mod de a face produse care în țara noastră sunt numite "înghețare profundă".
Mergem mai departe și oferim sfaturi cu privire la modul de încălzire a vasului de cofetărie gătit, pe care bucătarul a făcut-o pentru utilizare ulterioară și a fost depozitat în frigider / congelator.
În cazul în care în frigider este friptura gata suvid?
E simplu, ai găsit o oră de timp în week-end și ai pregătit o duzină de pachete pentru viitor. La urma urmei, pentru asta ați cumpărat un termostat submersibil - gătiți gustos, gătiți mult, pregătiți-vă să folosiți imediat o parte din hrană și răciți-l pe celălalt în tehnologia QUICK CHILLING în frigider.
Experiența internațională arată că o bucată de pui sau carne de porc gata preparată se poate mânca cu ușurință timp de 4-7 zile, nici măcar în congelator, ci în frigider. Dar imaginați-vă că ați decis să gătiți câteva limbi de carne de vită, și conform tabelului nostru sunt 24 de ore. Limbile sunt gata, le-ai răcit într-o baie de apă și una era chiar despachetată să mănânce cu hrean și pâine negru proaspătă. Și restul? Cel mai probabil, decideți să le îngheți.
Dar brusc au venit oaspeții și ați decis să le tratați la următoarea capodoperă suidă.
Într-un restaurant de primă clasă, care cunoaște statisticile ordinelor oaspeților săi, este ușor de prevăzut. Este suficient să păstrați câteva tăieri prefierte într-o baie de apă. Și dacă le-ați gătit la 56 ° C - le puteți încălzi până la 52 ° C, ceea ce înseamnă că pentru încă câteva secunde este planificat să le prăjiți pe fiecare parte pentru a da o crustă de aur.
Vezi și:
Articole similare
-
O modalitate simplă de a crea copii de rezervă cu upload-ul ftp, blog
-
Pluginurile Wordpress sunt o modalitate ușoară de a modifica durata anunțului în wordpress
Trimiteți-le prietenilor: