Cârnați de carne acasă. Da, este posibil și chiar necesar pentru orice fel de mâncare cu dragoste gătită de mână, mereu mai gustoasă decât cea achiziționată. Da, prepararea de carne de porc vindecat în casă este un proces lung, dar, de fapt, implicarea dumneavoastră personală este minimă - sărat, pus în frigider - dostali- proverili- atârna de uscare și să uitați pentru câteva săptămâni. Și rezultatul te va încânta!
Deci, reteta de porc uscat cu o fotografie:
Compoziție. grăsime de porc - 2-3 bucată dreptunghiulară de 300-350 g (bucăți mari posibil și tresar, am încercat, nu numai un concediu de două săptămâni, și mai mult, în funcție de dimensiunea bucata - de la trei saptamani sau mai mult), sare de mare, fără aditivi - 8-9 linguriță pe 2 l de apă, zahăr - 2 lingurițe, frunze de dafin - 1 buc., Piper - 3-4 buc., Cuișoare - 2-3 buc.
Pentru dezosarea cărnii - ardei roșu și negru, coriandru, salvie și usturoi.
Cum să gătești carne de porc?
În primul rând, pregătim brânza - pentru această cantitate de carne aveți nevoie de aproximativ 2-2,3 litri de soluție salină. Se toarnă apă rece într-o cratiță, se adaugă toate condimentele și se aduce la fierbere, opriți focul. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Carnea se spală, curat din filmele și fibre, pus într-o tigaie (castron adanc) ostyvshym cu saramură, se acoperă și se pune în frigider timp de 3-4 zile (da, 3-4 zile, este carne de porc, nu carne de vită, așa că nu experimentală cu sănătatea ta). Întoarceți carnea de porc de 1-2 ori pe zi. Muratura ar trebui să fie suficientă pentru a permite ca carnea să plutească liber în ea.
După 3 zile, scos din saramura de porc, se usucă cu un prosop de hârtie și a pus pe suprafața înclinată sub presiunea 1-1,5 ore, pentru a stiva excesul de saramura
Pe o placă mare se toarnă negrul și piperul roșu (are proprietăți bune de conservare), orice mirodenie care vă place, se amestecă bine;
în acest amestec este gros! rolați carnea din toate părțile și împachetați-o în tifon curată și uscată în mai multe straturi (sau o altă cârpă din bumbac subțire).
Înfășurat în carne de tifon pentru a curăța în frigider timp de o săptămână (așezat pe un raft de grătar, nu pe sticlă, astfel încât carnea "a suflat" din toate părțile)
După o săptămână, uitați-vă la carne - poate fi necesar să o răsuciți din nou cu piper și condimente și să schimbați frișca în cazul în care devine contaminată cu suc. Legați o bucată de carne în tifon cu un șnur, pentru care îl atârnați într-o încăpere bine ventilată și neprimantă pentru încă 1-2-3 săptămâni. (în apartament există un balcon sau o corniță în bucătărie, la dacha există o pivniță sau o cameră ventilată uscată)
După un anumit timp pentru a atinge carnea, stoarce degetele - în cazul în care un pic elastici, dar încă are o carne solida, vindecat este gata, scoateți-l și să încerce să taie subțire. Dacă vă placeți tărtăcuț înțepenit - lăsați-l pentru câteva zile sau o săptămână, se va usca puțin și va fi greu și bine mestecat, după cum vă place.
Carnea de porc uscată poate părea foarte ascuțită - doar ștergeți piperul suplimentar cu o perie, dacă este încă gustul dvs., curățați-l cu un prosop și lăsați să se usuce la temperatura camerei. Tăiați carnea de porc uscată foarte subțire - mai subțire, mai gustoasă. Înfășurați carnea de porc uscată în hârtie curată și depozitați-o în frigider.
În plus față de carnea de porc, puteți usca carne de vită, carne de cal, curcan, pui, rață. Încercați să căutați gustul preferat și experimentați cu mirodenii.
Serviți carnea de porc uscată la o bere rece sau doar la un sandwich cu ceai și cafea.
Și acesta este un sortiment de carne de porc uscată și piept de rață uscată:
Articole similare
-
Fripturi de carne de porc pe o rețetă de grătar cu o fotografie
-
Cum să mâncați carne de porc shashlyk în mod corespunzător, rețete simple cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: