* Compoziția este indicată de masa 100g
Elanul - Peștele Sf. Petru
Istoria și geografia produsului
Deși eglefinul ocupă locul al treilea în lume în volumul capturilor în rândul peștilor de cod, atitudinea din diferite țări față de ea poate fi exact opusă. Dacă în Rusia, în Germania și în alte țări, eglitatea pe popularitate pierde în mod clar codul, atunci, de exemplu, în Marea Britanie, eglefinul este mult mai valoros.
Există chiar și câteva tradiții legate de acest pește. Cei mai mulți britanici cred că pata caracteristică neagră din partea egleții este amprenta degetelor Sfântului Petru. Dar locuitorii orașului Fayley din Yorkshire sunt ipoteze complet opuse. După cum spune legenda locală, hotărând să dăuneze pescarilor și constructorilor de nave, un spirit rău sau chiar diavolul au pornit să construiască un pod în oraș. Lucrarea se fierbe, dar, brusc, spiritul a lăsat ciocanul în apă. Ticălosul sa supărat și negru cu furie. Dar, pentru toate încercările lui de a bâlbâi în apă, instrumentul a fost împiedicat de pachetul de egletoizi apărut brusc. În loc de un ciocan, degetele întotdeauna au apucat peștele argintiu, pe ale cărui laturi au fost lăsate întotdeauna amprentele de cărbune. Din acel moment, codul egiptean are o asemenea amprentă.
Și în Scoția este bine cunoscut și iubit eglefinului afumată din orașul Arbroath, apariția care - dacă nu este un miracol, atunci cu siguranță o pauză norocos. Odată ajuns în zona portului și în depozitele în care au fost depozitate butoaiele pline cu pickax sărat, a existat un incendiu grav. Incendiul a izbucnit toată noaptea, și când locuitorii au venit la cenușă dimineața, au găsit pește afumat aromat în butoaie cu cărbuni. De atunci, eglefin și afumat la foc deschis, și de marcă Arbroath Smokie a considerat numai peștele care este gătită nu mai mult de patru kilometri de oraș.
Elanul este destul de comun în apele nordice. Este capturat în largul coastelor New England și Scoția, în apele mărilor Nordului și Barents. Pescarii din Islanda și americanii de cealaltă parte a Oceanului Atlantic sunt angajați în comerțul cu păstăi.
Specii și soiuri
Volumul capturilor la acest preț de pește comercial este suficient de mare, prin urmare, eglefinul nu numai că ajunge pe rafturi sub formă de biscuiți proaspăt congelați sau răciți. Din egle, se fac fileuri dezosate, pește tocat, medalioane, cuțite și alte produse semifabricate.
Carnea de eglefin, împreună cu codul, pollock și alte specii înrudite, se duce la producția de surimi. În multe țări, de exemplu, în Islanda, peștele este uscat. Acest pește este incredibil de gustos după fumatul fierbinte.
Proprietăți utile
Egleful, cea mai apropiată rudă de cod, carne albă cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în proteine, vitaminele A, D și B12. Un avantaj semnificativ al eglefinului este prezența în acesta a iodului, potasiului, seleniului și sodiului. Ca și codul, o grăsime prețioasă care conține aminoacizi esențiali și acizii polinesaturați grași, se acumulează în ficat.
Proteina de pește este digerată mult mai repede decât ceea ce organismul primește din carne de porc sau carne de vită, în timp ce nu există acumulare de colesterol dăunător omului. Și acizii omega-3 ajută la menținerea eficienței organelor de vedere și a creierului, suprimă procesele inflamatorii și activează regenerarea celulelor.
Gust calități
Carnea albă, cu conținut scăzut de grăsime din eglefin are o consistență densă, elastică și un gust plăcut, cu un gust caracteristic de iod. Elanul tolerează perfect procesarea culinară și este asemănător multor metode de gătit.
Valoarea culinară a peștilor este sporită și de faptul că în ea practic nu există oase mici și fibre tari. Cu toate acestea, expunerea termică prelungită poate afecta aspectul vasului și gustul peștilor. Egiptul începe să se despartă, carnea pierde sucuri și aromă.
Atunci când alegeți un pește, trebuie să fiți atenți la prospețimea sa. Frost, în special însoțit de dezghețarea periodică, evacuează eglefin și în primul rând se referă la fileuri și produse semifinite de la acest pește gourmet demn.
Ficatul este bogat în eglefinului grăsime mai mic de cod, dar gustul și aroma este foarte similar cu produsul și poate fi utilizat în dieta, și în producția de mâncăruri delicioase.
Aplicație de gătit
Proaspătul, mirosul de eglefin mare este o adevărată trăire pentru bucătar. În Anglia, ei glumesc că numai desertul nu poate fi gătit din acest pește, deoarece eglefinul este prea bun în alte feluri de mâncare.
Peștele fiert cu cartofi, aromat cu unt și verdeață proaspătă de patrunjel, este respectat în Scandinavia. Și subiecții Reginei Marii Britanii nu pot trăi fără pește și chipsuri. pătrunjelul egiptean prăjit și felii de cartofi. La acest fel de mâncare este întotdeauna o bere ușoară sau o tradiție populară. Nu pești răi combinați cu sherry sau alte vinuri albe.
Gustul ușor al eglefinului se îmbină armonios cu sosurile picante și picante, cu tot felul de mirodenii și mâncăruri laterale.
Egiptul pentru un cuplu va fi un fel de mâncare delicată și cu adevărat dieta, carnea fiartă va adăuga aromă și hrană la ureche. Fried pâinea până la coaja de aur sau coapte cu brânză sau legume va fi o cină de familie minunată.
Lipsa de eglefin în oase mici și o putere destul de mare file vă permite să facă din aceste chiftele de pește și chiftele, umplutura pentru ravioli și popular în Finlanda, plăcinte de pește și caserole. În Europa de Vest și America de Nord prețuită afumată eglefin haddocks file Findon. Dar, Norvegia și Islanda direct la ieșirea de pe străzi la portul puteți vedea cum uscate eglefin, pregătesc mâncăruri naționale - stoc-pește.
Egipt în evaluarea dvs. de preferințe culinare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: