Gatit popular. Cum să gătești carnea de pui.
Vârsta găinilor este determinată de culoarea pielii și de tipul picioarelor. Păsările tinere au o piele albă moale, iar picioarele sunt acoperite cu cântare mici. Găina veche are o piele aspră, cu o nuanță gălbuie, iar picioarele sunt acoperite cu cântare mari, cu creastă calcaroasă. Vârsta cocoșului este determinată de mărimea pintenilor. La bărbații tineri pe picioare, în loc de pinteni, mici tuberculi moi, în cazul cocoșilor vechi, pintenii sunt mari, osificați.
Pentru prepararea bulionilor este mai bine să luați carcasa unui adult, dar nu un pui vechi de grăsime medie. Și pentru pregătirea celor două feluri de mâncare, puii mici și cockerele sunt mai potrivite. Carnea unui pui vechi poate fi folosită pentru gătire, chifteluțe, croissante, etc.
Pentru a pregăti un bulion de la o pasăre, trebuie pus în apă rece. Și pentru a fierbe puiul pentru a face al doilea curs, trebuie să fie coborât în apă clocotită. În acest caz, bulionul va fi mutat
și nu gustoase, dar carnea este suculentă.
Supa de pui va fi transparentă dacă, la momentul fierberii, scoateți capacul, reduceți focul până la o temperatură moderată și colectați spuma deasupra pentru a elimina zgomotul. Principalul lucru nu este să lăsați fiorul de pui să fiarbă intens.
Dacă trebuie să încălziți supa de pui, nu grăbiți-o și puneți tigaia într-un mic foc și, fără a aduce conținutul la fierbere, scoateți-l din farfurie.
Când boabele sunt încălzite, nu acoperiți vasul cu un capac - priza liberă de aburi va proteja bulionul de opacitate.
Transparența poate fi acordată albușurilor de ou, care trebuie bătute și turnate în bulion fierbinte timp de 20 de minute, apoi se presează și se continuă, dacă este necesar, gătit.
Un bulion transparent va dobândi un gust plin de pâine, dacă îl gătiți cu o bucată de brânză uscată.
Bulion va primi o aromă plăcută și de culoare aurie, atunci când morcovi, patrunjel si ceapa in tigaie pentru a răspândi întreg și se taie în jumătate și se prăjește ușor pe de o parte într-o tigaie, fara ulei.
Puteți adăuga bulion și bulion de coji de ceapa, pre-berea într-un volum mic de coji de apă 1-2 becuri timp de 15-20 de minute. După o astfel de operațiune de ceapă, bujorul devine extrem de apetisant și parfumat.
Pentru supă cu tăiței de casă nu au transformat turbiditate, dip taitei în apă fierbinte timp de 1 minut, apoi ori într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă afară, și numai apoi se pune într-un bulion. Același lucru trebuie făcut cu orezul, numai în apă fierbinte ar trebui să fie 3-5 minute.
Nu lăsați niciodată o frunză de laur în pâine sau supă de pui gata preparată și aruncați-o imediat după pregătire. Și, în general, atunci când pregătește primele feluri de pui, frunza de dafin este nedorită, deoarece descurajează aroma de pui.
La carcasa de pasăre, atunci când friptură acoperit într-o crustă roșie, ulei cu smântână.
Pentru ca pasărea pasăre să fie bine prăjită, aceasta trebuie udată la fiecare 10-15 minute cu grăsime, pe care este prăjită.
Pentru a încălzi puiul prăjit, este necesar să turnați cel puțin puțină smântână și puneți-o în cuptor.
Pestele de pui se spală bine, se toacă fin, se prăjește cu ceapă, sare, piper, se adaugă brânză rasă, ouă fierte tăiate, pastă de tomate, smântână și se fierbe. Apoi puneți un ulei unsizat, turnați oul bătut, presărați o mică cantitate de brânză rasă și coaceți în cuptor. Serviti cald.
Ingrediente: 300 g de gutui de pui - 1 ceapa, 2 oua fierte tari, 1 ou crud, 0,5 cana smantana, 1 lingura. lingura de pasta de tomate, 2 linguri. linguri de brânză rasă, sare, piper la gust.
Julienne de pui. File de carne de pui afumat, fără piele tăiată în benzi subțiri și prăjită în ulei. Separat, treceți făina în ulei, apoi turnați-o în smântână, amestecați-o, adăugați oul bătut și sare. Carne de pui fiartă pus într-o nucă de cocos, se toarnă amestecul fiert și se coace în cuptor. Serviti cald.
Ingrediente: 200 g file de pui - 1,5 linguri. linguri de făină, 1 ou, 0,5 cesti de smântână, sare pe gust.
Cum să gătești carnea de pui. Supă de vermicelli cu dulceturi de pui. Chiftele de pui se prelucrează, se fierbe și se scot din bulion. Gatiti ficatul separat. Bulion, sezon cu taitei, făină rumenită, ceapa prajita, sare și piper, și în 5-10 minute înainte de sfârșitul de gătit, a pus supa măruntaie fin tocat și se toarnă sucul de lămâie.
Ingrediente: 500 de grame de drojdie - 1,5 linguri. linguri de faina, 2 linguri. linguri de unt topit sau grăsime de pui, 0,5 pahare de vermicelli, 1 ceapă, 3 lingurițe. linguri de suc de lamaie, sare, piper la gust.
Pui de tutun. În carcasa puiului procesat și spălat, tăiați pieptul, deschideți carcasa, făcând o crestătură din spate din interior și recaptați ușor articulațiile. Apoi frecați usturoiul, sarea, piperul, ungeți interiorul carcasei cu smântână, puneți-l pe tigaia încălzită cu o grăsime înapoi, apăsați în jos și încărcați-o. Atunci când interiorul puiului este înroșit, grăsiți spatele cu smântână, întoarceți carcasa, puneți încărcătura deasupra și prăjiți. Pui finit presărat cu ierburi mărunțite.
Ingrediente: 4 pui (greutate totala 1.5 kg) - 0.5 cana smantana, 100 g grasime, usturoi, sare, piper, verdeata dupa gust.
Pui, tocată în sos de pătrunjel. Carne de pasăre pregătită tăiat în 6-8 părți, se adaugă sare, se presară cu făină și se prăjește într-o tavă sau în cuptor. Apoi puneți carnea într-o tavă largă și joasă, umpleți-o cu smântână și turnați jumătate din norma de pătrunjel pre-tocat în prealabil. Rotiți-l sub capac până când este gata și faceți un sos transparent. Dacă sosul se evaporă prea repede, adăugați puțină apă. Inainte de servire, se presara restul de pui de pătrunjel, frumos pus în jurul valorii de fiert sfărâmicios orez si garnisiti cu felii de castravete proaspat tocat.
Ingrediente: 750 de grame de pui - 1 lingurita. o lingura de faina, 1 pahar de crema, 2 linguri. linguri de unt, 100-150 g de verde pătrunjel, sare pe gust.
Cum să gătești carnea de pui. Roșiți cu pui acasă. proces Carcass de pui, se spală bine, se taie în porții, frecati-le cu sare și piper, rola în făină, se prăjește în ghee, se toarnă pasta de tomate și tocană acoperit la foc mic timp de 30 minute apoi se adaugă cartofii prăjiți cubulete, ceapa tocata și morcovi, frunze de dafin, mazăre verde și acoperite pentru tocană în cuptor la pregătire. După stingere felii de tomate put si se presara cu zdrobite și diluat în bulion cu usturoi.
Compoziție: 1 kg de pui - 500 g de cartofi, morcov 1, 4 cepe, 1 cana de pasta de tomate, 0,5 cani de mazăre verde conservate, catei de usturoi 3-4, 2-3 rosii, frunze de dafin, sare, piper, unt pentru gust.
Pilaf de la pui. Carcass de pui tăiat în bucăți mici, le și piper și se prăjește până se rumeneste sare, se adauga ceapa tocata marunt, morcovii, se taie în fâșii și se prăjește împreună timp de 5-10 minute. Apoi se toarnă apă și se toarna timp de 10-15 minute. Orezul să se sorteze, să se înmoaie, se pune într-o tigaie cu bucăți de găină și se fierbe. Când lichidul este absorbit de orez, tigaie strâns cu un capac și se aduce pilaf la foc mic. La depunerea pilaf lay îngrămădit pe un platou si se presara cu ierburi tocate.
Compoziție: pentru 1 kg de pui -
2 cesti de orez, 3 cepe,
3 morcovi, 1,5 litri de apă, 100 g unt sau untură, sare, piper, verde pe gust.
Schnitzel de pui. Purificat din filmele si tendoanele de pui mari ciupită aplatiza ușor cu un ciocan pentru a lupta, se presară cu sare și piper, baie în ou bătut, pesmet în pesmet și se prăjește în ulei fierbinte.
Ingrediente: 400 g file de pui - 4 oua, unt, pesmet, sare, piper dupa gust.
Cutlet foc. carcasele de pui prelucrate, se spală, se separă carnea de oase, trece printr-o mașină de tocat, se adaugă carnea tocată înmuiat în lapte pâine albă, un al doilea carne tocată, a pus un pic de unt încălzit, se adaugă sare și se amestecă bine. Din mărunțit care formează chiftele mici, roll-le în pesmet și se prăjește în unt pe ambele părți pe o tigaie preîncălzit până capătă o culoare aurie. Apoi, capacul, a pus prăjire tigaie în cuptor și a pus în chiftelele timp de 5-6 minute.
Ingrediente: 1 kg de pui - 100 g de paine alba, 0,5 cani de lapte, 4-5 saptamani. linguri de unt, 2-3 linguri. linguri de pesmet, sare dupa gust.
Tăieturi în Kiev. Se taie filele de pui cu un ciocan, astfel încât grosimea pe toată suprafața lor să fie uniformă, fără rupturi. O bucată de unt (40-50 g) se combină cu ierburi fin tăiate și, după ce au format cârnați, îl puneți în frigider. Cand se intareste suficient, a pus-o în mijlocul o bucată mare de carne de pui, sa acopere pre-cioplit o bucată mică de file, înfășurați capetele piesei mari. Cotlet rezultat cu sare și piper, dip în ouă bătute, snitele în pesmet, se prăjește în ulei, apoi se pune 3-4 minute în cuptor. La servire, se toarnă chiflele cu unt cald, se îngroașă cu cartofi prăjiți și fructe murate, se decorează cu verdețuri.
Ingrediente: 600 g file de pui - 500 g unt, 3 oua, 200 de grame de grasime pentru friptura, sare, piper, verdeata, pâine la gust.
Bucăți în Minsk. Carne de pui cu piei prin intermediul unui măcinător de carne și se amestecă cu sare și ouă crude. Formați bucățele sub formă de tort plat, în mijlocul fiecăruia puneți untul de umplere, amestecat cu ciupercile fierte și tocate. Capetele prăjiturilor plate sunt legate. Pentru a le da cojii o formă alungită, să le înfășurați în pesmet, săturați în ouă bătute, din nou, pentru a fi înfășurate în pesmet. Se prăjește cu ulei fierbinte pe ambele fețe până se înroșește. Ingrediente: 800 g de pui - 8 ouă (2) breading, 120 g unt, 50 g de ciuperci uscate, 80 g ulei pentru prăjit, pesmet, sare dupa gust.
Carne de pui cu brânză. Pulpa de pui de doua ori printr-o masina de tocat, sare, piper, se amesteca bine. Din chiftelele de carne tocată formează o pastilă în centrul fiecărui set cu brânză rasă amestecată cu unt, pastile se termină împreună, pentru a da cotlet de formă circulară în umezește ou bătut, rola în pesmet și prăjit într-o tigaie în unt fierbinte.
Ingrediente: 500 de grame de carne de pui - 2 oua, 60 de grame de unt, 80 g de branza rasa, sare, piper, gust de paine.
Beat puiul. Carcase carnea de pui, trateaza, clateste si taie bucati mici. Îndepărtați-le într-o cratiță, turnați apă, la o viteză de 1,5 litri de apă la 1 kg de pui și gătiți cu fierbere slabă, îndepărtând periodic grăsimea și spuma. Timp de 30 de minute înainte de pregătirea de a adăuga un ușor prăjit într-o tigaie morcovi, patrunjel și ceapă. Scoateți bucățile de pui din bulion, separat de oase și descompus prin sudochki puse în fiecare felii de ou fiert, patrunjel. bulion gata, adăugați gelatina îmbibate în apă, se lasa sa stea timp de 5-10 minute, se toarnă expandat în pui sudochki și loc într-un loc răcoros. Frunzele de dafin nu ar trebui să fie puse în pâine, dar întregul pui poate fi gătit.
Ingrediente: 1 kg de pui - 1,5 l de apă, 25 g de gelatină, 1 rădăcină de morcov și patrunjel, 1 ceapă, sare, ouă fierte și pătrunjel pe gust.
Cu acest articol citiți:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: