Natela Potshveriya, șeful departamentului de moda al „Kommersant-Style“: „Până de curând, mi se părea că o mâncare bună georgiană a fost doar în bucătăria bunicii mele din Tbilisi. Satsivi ei a fost alb și alb, pielea de o bunică de pui a fost eliminat fără daune, cum ar fi "pijamale". Și ar trebui să fi văzut cum se freacă mâinile ei printr-o sită nuci ... Dimineața mi-a hrănit khachapuri, un gust de copilărie, cred că miere și unt uns pe Tonis Puri - Georgiană pâine crocantă din cuptor de lut.
Și la sfârșitul anului trecut, pe strada mea, camionul cu khinkali sa întors în cele din urmă: Andrey Dellos a deschis restaurantul Kazbek. Am mai multe criterii personale pentru a evalua calitatea restaurantelor georgiene. În primul rând, satsivi ar trebui să fie fragedă și aproape albă (la fel ca și bunicul nu se așteaptă, dar aproape de ea). În al doilea rând, chihirtma (primul fel de mâncare) ar trebui să fie ușor și cu conținut scăzut de grăsime. În al treilea rând, lobio ar trebui să fie picant și trebuie să fie servit cu johnjoli și mchadi. În al patrulea rând, nu am văzut deloc adevăratul acmu în Moscova: este fie dezghețat, fie atât de gras încât este imposibil să-l termine, fie pur și simplu nu este în meniu din cauza complexității rețetei. Și în al cincilea rând, dragi restauratori, pelamushi - aceasta nu este marmeladă de struguri, iar acest fel de mâncare este servit într-o formă fierbinte.
"Kazbek" toate aceste punctate mele efectuate pe primele cinci. Acesta este un program obligatoriu. Un program arbitrar în meniu este de asemenea prezent - vorbesc despre direcția bucătăriei georgiene de fuziune, promovată de bucătarul restaurantului Mamia. De exemplu, khachapuri cu trufe și slănină (e ceva!) Sau bile elardzhi cu sos de arahide, pepene galben cu adzhika șuncă și Raczynski, tartar de vitel cu ulei parfumat, și semințe de floarea-soarelui jonjoli. În centrul camerei (restaurant, de altfel, amintește Tbilisi apartament) cuptor, în care o femeie pe nume Nino Bake khachapuri (clasic și Adjaria). "
Ilie Benashvili, bucătarul restaurantelor Didi și Patara: "Mâncarea georgiană este o masă delicioasă de casă pregătită de mama mea, pregătită de bunica mea. Bonfire, pâine caldă roșcată în tandoor, produse rustice proaspete: legume din grădină, carne. Și toate acestea sunt pregătite cu un suflet - care, bineînțeles, este important nu numai pentru bucătăria georgiană.
În Moscova, pentru moment nu eram un restaurant georgian, dar mi-a plăcut foarte mult în "Elargi" - totul este simplu, gustos și georgian, ușor adaptat cererii Moscovei, care este în principiu inevitabilă. Este încă bună în Kazbek, unde servirea de mâncăruri este practic georgiană și, în general, gustoasă ".
Giorgi Kardava, fotograf: „În Vest Georgia are regiunea - Samegrelo, sau cum este numit georgienii, Samegrelo. Se crede că sunt pregătite special delicioase. De exemplu, în Zugdidi poate face mai bine în gebzhaliyu mondial (aperitiv de brânză proaspătă, menta si iaurt - Ed ...), Desigur, sora tatălui meu - campion pregătirii sale, și churchkhela - în această puternică a fost bunica mea. Așa că am Mingrelian. Deci, știi, nu sunt ușor de mulțumit. bucătărie Megrelian poate părea nepoliticos cu cineva, dar dacă puteți încerca vreodată, crede-mă, crustele de Gomi (fel de mâncare terciul de făină de porumb și brânză -. .. nn) niciodată nu va uita.
În Moscova, mănânc rar mâncăruri georgiene. Întotdeauna am crezut că este vorba de a comanda spaghete în Japonia sau sushi în Italia. Dar am descoperit întâmplător că bucătarul restaurantului Kazbek, Mamia Jodhua, a venit cu mama sa din vestul Georgiei, din Mingrelia. Și mătușa Nana (mama lui Mamia) a fost considerată una dintre cele mai bune gospodine din regiunea noastră. Pe scurt, când am încercat lor lobio și gebjali, ca în filmul "Mimino", am strigat, și acestea au fost lacrimi de mândrie și bucurie. Glumeam, desigur, despre lacrimi, dar a fost foarte gustos ".
Vladlen Tsiskarishvili, avocat: "Dacă doriți și doriți să preparați singuri mâncăruri georgiene, atunci nu există probleme cu acest lucru la Moscova. Familia mea îndeplinește pe deplin nevoia de produse georgiene specifice pe piața Dorogomilovskiy, unde comercianții georgieni pot găsi aproape toate ingredientele necesare. Există un lobio bun (fasole) și destul de decente brânzeturi de casă suluguni și Imereti, și foarte sărat, picant și puternic Hood brânză de capră mirositor, proiectat în burdufuri de oaie, și blând georgiană nadugi brânză de vaci.
De asemenea, a vândut făină de porumb și măcinate fin pentru a prepara prăjituri și mălai mchadi, orice condimente (șofran Imereti, hamei și utsho suneli, Kondara și colab.) Pentru sacivi, grub, lobio și multe alte feluri de mâncare. Există adzhika ascuțite și scele tkemali și satzebeli. Apropo, sosul tkemali ne găti acasă, de asemenea, obtinerea de piață Dorogomilovsky doar condimentele dorite și usturoiul și prune să ia din zona sa de tramvai în apropiere de Moscova.
Dorogomilovsky tot anul în vânzare sunt ierburi proaspete: tarhon și coriandru, tsitsmati (macris), ceapa verde, pătrunjel și mărar și busuioc. Aici puteți cumpăra, de asemenea, dulciuri traditionale georgiene: uscate portocaliu de sânge (o varietate de curmal japonez - Ed ...), Cozinachi (nuci în miere), churchkhela de diferite soiuri de fructe cu coajă lemnoasă.
În timpul sezonului există un verde și prune (tkemali) utilizate în prepararea chakapuli (compot cu mirodenii, Tarhon și drenarea de miel. - .. nn), precum și lobio verde. Găsiți un vin georgian bun la Moscova - este o mare problemă și, în același timp noroc, dar magazine de rețea și de Internet a găsit un vin foarte decent de la producătorii din Georgia.
Irakli Rodonaya, producătorul companiei de film Moskvich: "Pe piața Dorogomilovsky, la intrarea la al doilea contor există o fată Dudan. Dintre produsele pe care le vinde, se obțin mâncare georgiană reală. Dudana poate cumpăra legume incredibile, ierburi, fructe, grăsimi, biserică. "
Natela Potshveriya „Dorogomilovsky soțul meu și am cumpăra brânză în Leșa și churchkhela, hamei-suneli delicatese georgiene și diverse - de la Mzia. Pentru legumele vin la Sayid (el este un azer din Georgia). "
Anton Totibadze, artist: "Pentru a fi sincer, aproape toată alimentele georgiene pe care le-am mâncat în ultimii ani, m-am pregătit pe mine sau pe unchiul meu, bine, sau pe sora mea. Chinchili, singurul motiv pentru care merită să intre în restaurantul georgian, a învățat, de asemenea, să o facă vara trecută, când a plecat în Georgia. Prietenii mei și cu mine am fost foarte îndrăgostiți de spiritul Chito-Ra de pe Strada Kazakova și aproape imediat am fugit acolo!
Și, în general, pot spune aproape complet cu certitudine dacă este deja învățat de la Moscova pentru a pregăti neperesushennoe sacivi, khinkali rezistent la rupere si cu supa drept, chkmeruli de pui, pkhali mai mult sau mai puțin acceptabile și tot felul de lucruri complicate, este salata georgiană elementar, probabil, mai mult, pentru a-l pune ușor, este lame în 98% din unități. Pentru ca sa te trezeasca si sa te duci pe piata pentru rosii si castravetele foarte bune (dar scumpe) - acesta este FIG. Și nu neapărat. Și vor mânca din plastic. Aceasta este doar o salată - o încălzire în fața munților de carne. Dar în el, întreaga idee.
Noi, de exemplu, cumparam rosii si castraveti pe piata Dorogomilovsky. Unii azerbaijani au frați. Și recent, brusc și în "Crossroads" pe Novy Arbat vinde foarte asemănătoare cu tomatele de adevăr în cutii de plastic și în servetele (conform tuturor tradițiilor). Chiar și - am fost în șoc - aproape în Rusia au fost crescuți. Așa că puteți trăi. "
Mama Jodzhua, bucatar al restaurantului "Kazbek": "Din pacate, nu am prea mult timp liber pentru a merge la restaurante, dar, uneori, inca mai reusesc, trebuie sa inteleg ce ii place! În cafenea "georgian" am fost încântat de cuptorul și aluatul lor, este foarte blând, aerisit. Restaurantul "Elargi" - un interior frumos, o atmosferă minunată și o bucătărie excelentă megreliană. Recent a fost la cafeneaua "Chito-Ra", nu departe de gara Kursk, există un teribil harko, moderat ascuțit, moderat dens, în general, totul este așa cum ar trebui! "
Am auzit de la prietenii din cafeneaua Patara din Patriarhii, știam de cine aparține (suntem un mic popor și, de regulă, știm totul unul despre celălalt) și, prin urmare, am fost acolo fără teamă și cu curiozitate. Imi trimit pe toata lumea pentru un sortiment de phalis (este suculent si carnoasa), satsivi (nuc in proportia potrivita) si pentru un kebab shish (mai ales ca este posibil de la o curcan). Dar întotdeauna avertizez că cafeaua este foarte mică și înghesuită. Personalul, apropo, este destul de prietenos și moderat intruziv ".
Giga Janelidze, șeful studioului de design TASS (Itar-Tass), co-fondator TOPOS studio: „La Moscova, a deschis o mulțime de cafenele bune, în care eu sunt fericit să merg cu prietena și prietenii mei. Îmi place Patara pentru abordarea conceptuală și atmosfera; "Khachapuri" aproape de Tver - pentru khachapuri delicioase. În restaurante mă duc mai rar. „Dolma“ plăcut anterior. „Tetri“ - este un pic ca restaurantele seculare, care sunt acum deschise la Tbilisi.
Nu este plăcut faptul că restaurantele georgiene din Moscova imită autenticitatea, încercând stereotipul de a copia codul cultural. Uneori vă prinde ochiul și, pentru a fi sincer, devine plictisitor. Se întâmplă adesea să încerce să unească diferite bucătării într-un singur loc: pilaf uzbec, georgian khachapuri, dolmen armean, care cauzează și negativ. "
"Mama Zoya"
"Alimente gustoase invariabil au fost hrănite de mulți ani"
Verico Shonia, consultant: "Mama Zoya" - un loc de cult, a fost mereu mâncare gustos a fost hrănit de mai mulți ani. Deși s-au mutat și managerii s-au schimbat de mai multe ori, nu au dezamăgit niciodată când au venit să-i viziteze. În brutăria "Mia" pe strada Koshtoyants (lucrează și pe Novy Arbat) - produse de patiserie minunate. Prăjiturile la comandă, khachapuri, chiar și matzoni. Cel mai mare produs de bombe - tortul lor shu, cumpara mereu pentru ceai.
"Jays de nunta" la Expozitia de Realizari Economice Nationale intotdeauna isi doreste bucataria delicioasa, se prajesc excelente kebabe de shish. Sosurile proaspete (laptele ușor sărat, din care curge laptele) pe care le cumpărăm pe piața "Sud-Vest". Pregătiți-o în Nemchinovka, este într-adevăr cea mai delicioasă din oraș. Sunt sigur că este vândut în multe alte locuri. "
Irakli Rodonaya: "Sakhli" înseamnă "acasă" în georgiană. Chiar așa ca acasă, într-un apartament din Tbilisi. Foarte confortabil, gustos și mereu foarte frumos în jurul valorii de oameni. Trebuie să luați satsivi și khinkali. "
Lela Kavtaradze, designer de interior: "Mâncarea georgiană pentru mine este mirosul în camera de zi în noaptea dinaintea Anului Nou. Mirosul copilăriei. La Moscova, în timpul meu am vizitat diverse locuri georgiene, dar în cele din urmă s-au oprit la restaurantele "Sakhli" și "Darbazi", pregătesc aceleași feluri de mâncare ca bunica mea pregătită acasă. Aceste restaurante aparțin aceluiași proprietar.
"Darbazi" este mai nou, mai spatios, parcare pentru masini este disponibil, dar imi place "Sakhli" mai mult, este foarte sincer. În opinia mea, felurile de mâncare sunt pregătite corect și corect pentru mine - așa a preparat bunica mea. Chiar și o ciupercă prăjită este servită, așa cum a fost în casa noastră, cu tkemali verzi și homini ".
Manuchar Kutateladze, șeful grupului X5 Retail: "De multe ori merg și organizează întâlniri de afaceri în restaurantele georgiene. Pot să recomand în siguranță "Matzoni" pe Novokuznetskaya, "Marani" pe Kutuzovski, "Tetri" pe strada Shchepkina.
Și totuși - „Sahli“: aici este minunat trio, carne întotdeauna bine alese pentru kebab. Restaurantul servește khinkali clasic (aluat subțire și o mulțime de falduri în nodul), sacivi dreapta (nuci sos razatoare), bună salata Kakheti cu ulei parfumat, mchadi - turte din făină de porumb, branza, prajite pe ketsi (tigaie de lut ), întotdeauna grub bun, lobio oală georgiană, bine și digestiv - iaurt“.
«Khinkalnaya pe Presnya»
"Există ceva acolo că nu există nicăieri, - gomi"
Vakhtang Chanturia, designer: „La Moscova, nu prea multe unități de unde puteți mânca alimente georgiene reale - adaptate cea mai mare parte bucătărie cu faimoasele“ porțiunile de Moscova“, iar bucătăria georgiană este inadecvată. Dar, oricum, există câteva instituții.
În primul rând, aceasta este "Khinkalna na Presne" - o mică instituție de origine, unde este cel mai important lucru - atmosfera. Georgienii lucrează acolo, gătesc mâncăruri excelente: farfurie frumoase, supe bogate, desigur, khinkali și multe altele. Și acolo este ceva care nu este găsit nicăieri - gomi (sau hominy), un terci proaspăt, în care se topesc bucăți de suluguni. Acest fel de mâncare este servit în mod absolut oricăror mâncare și este obligatoriu la orice sărbătoare georgiană. Nu recomand să luați feluri de mâncare ca "carnea în franceză" acolo - nu este clar de ce este servit acolo deloc. "
Lanțul de restaurante "Khinkalnaya"
"În ciuda unui anumit patos al situației, mâncarea nu este rea"
George Kardava: "La Moscova există o rețea de khinkal. Nu-mi plac toate, dar este pe Mytnaya că ei au întotdeauna un khinkali excelent. Adevărat, există muzică live și alte atribute ale restaurantului georgian de manuale, pe care nu le place toata lumea, așa că - mâncați rapid mai departe în afaceri ".
Nino Bilikhodze: "Se spune atât de mult despre sărbătoarea și hrana georgiană că este dificil să adăugați ceva, dar voi încerca. Pentru noi nu este doar o "masă" și o "gustare", este o acțiune întreagă, fără de care nici un georgian nu se gândește. Prin urmare, suntem precaut de orice loc cu "bucătăria georgiană".
Cum vă explicați că ați crescut într-o dragoste incredibilă pentru pâine, brânză, carne, condimente și fructe. Acest lucru la Moscova, când a fost deja destul de matur, vă amintiți dimineața în vacanță atunci când miros drive-uri khachapuri cele mai multe dintre paturi care Bebiya (bunica) care fac cu atenție în fiecare dimineață, mai ales pentru tine, fata de oraș. Asta, din cameră, vă îmbrățișez bunica și îngroapă-o în mâinile ei, mirosind acum condimente, pe care ea a frecat într-un mojar, iar mâine va fi audiat la mâinile aroma de lapte de dimineață și brânză. Cum să spun că, după cină, nu veți găsi, pentru că tu stai într-un copac și mănâncă boabe suculent Tutu și noapte furișa în hol, în cazul în care există un vechi piept întunecat de sertare și sunt ascunse comorile reale - băncile cu cele mai bune din blocajul mondial: pepene verde , caise și cireș în alb.
Cum să spun despre gustul shu, care se dizolvă în limbă, ca niște bile mici. De dragul lor, bunica mea face o crema delicata de la patru dimineata. Având astfel de bagaje și fiecare georgian are propriile sale, este greu să mergi la restaurante și cafenele din Moscova.
Când sunt rugat să recomand un loc în care să mănânci mâncare georgiană, primul lucru pe care îl întreb este: "Erați în Georgia?" Dacă răspunsul nu este, atunci nu trimit nicăieri. Sau mai degrabă, îl trimit la Tbilisi.
Pentru oricine care a fost în Georgia, am oferi un loc unde merge - „Tavern“ lanț Le-am vizitat câteva restaurante diferite, și tot îmi place cel care se află pe strada Arbat New. Am verificat restaurantul este întotdeauna același: Comanda khachapuri în Imereti, spanac pkhali, suluguni prăjită și mchadi. Acestea sunt lucruri simple, dar greșit în pregătirea lor este destul de ușor. În ciuda patosul unei situații, cu o masă în tavernă de rău. Am comanda aici pkhali (nu se răspândească și fără apă), vinete cu nuci (nu gust amar) elardzhi (suluguni de topire) și khinkali lor în plăci de prietenii mei doar cozi de diapozitive este rapid ".
Vakhtang Chanturia: „pentru produsele alimentare din Georgia, de asemenea, nevoie pentru a merge la“ captiv caucazian „pe Prospekt Mira - deși instituția a existat din anii nouăzeci, iar interiorul arata o școală veche pic, dar ei păstrează stilul, și bucurați-vă de bucătăria georgiană acolo posibil. În plus, funcționează terasa de vară.
khinkali Excelent puteți mânca în restaurant și pe armura „khinkali Acolo, bea vin“ - ei sunt dincolo de laudă, în afară de dreptul lor de mucegai în fața ochilor tăi, dar încă nu există pkhali pur și simplu divin ".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: