secrete de producție de comorile păstrate în strictă confidențialitate: rokofor produsă în prezent numai într-un singur loc, în provincia antica a Rouergue (Rouergue), situat la sud de Masivul Central din Franța. Printre dealurile verzi și platourile de munte se ascunde un mic oraș din Roquefort, unde sa născut cea mai faimoasă brânză "albastră" din lume.
Locuitorii din zona de secole au fost implicați în creșterea oilor: Potrivit arheologilor, prima producție de brânză a început aici, în 2700 î.Hr.. Despre cum a fost Roquefort, sunt legendare, unii spun că băiatul văcar doar a uitat micul dejun modest în peștera din cauza ploii, dar altele (și acest lucru este mai romantic), că băiatul a avut mai mulți ani, și o zi, Hottabych turma la pășune, a văzut o păstorică frumoasă în depărtare. Atât de frumos că tânărul a pierdut capul lui, a părăsit turma sub îngrijirea câinelui, el a aruncat pachetul în umbra peșterii cu un prevederi simple (o bucată de pâine și o bucată de brânză de oaie) și s-au grabit pentru străin misterios. Așa cum era de așteptat, el nu a prinde, și umbla cantitate necunoscută de timp în munți, m-am întors, la rece, obosit și flămând. În acest timp, pâinea stătut, astfel încât sa transformat în piatră, și-ar fi nimic Lovelace de a face, ci să înghită o bucată de brânză, acoperite cu mucegai verde. Legenda nu ne spune dacă au găsit ciobănesc preferat lui, și a trăit până la adânci bătrâneți, dar brânza a fost foarte delicios, soarta a fost genial în magazin pentru.
Spre deosebire de camembert. a căror producție secrete împrăștiate în întreaga lume, Roquefort a fost protejat în secolul al XV-lea, Carol al VI-lea al, regele Franței în 1411 a dat rezidenți Roquefort monopol asupra producției de brânză, și a anunțat peșteri de calcar în care a fost stocat, de rezervă. Dar brânza era atât de popular încât falsurilor a continuat să se înmulțească, iar în 1611 Parlamentul Toulouse a emis un decret special împotriva vânzătorii de brânză Roquefort false: toate privilegiile acordate prezenții producătorilor în mod constant Carol al VI-a, Francois I, Genrihom II și Lyudovikom XIV produse de protecție, au fost confirmate.
Faima roquefortului a crescut doar. În secolul al XVIII-lea, marele iubit al lui Casanova a recunoscut proprietățile aproape magice ale brânzei: întoarcerea iubirii și chiar "aducerea la maturitate" este doar începutul comunicării. Vă puteți imagina ce a început o agitație. Începând cu secolul al XIX-lea, Roquefort Société produce Rococraf: a devenit atât de faimos încât a primit chiar Ordinul Legiunii de Onoare din 1867.
Pentru a alege Roquefort nu este atât de dificil: carne moale cremoasă este catifelate vene albastre-verzi de pe suprafața de culoarea fildeșului,, în timp ce tăierea exfoliaza brânză și nu se fărâmițează. Transparent „lacrimi“ cu o strălucire galbenă, care acționează asupra modificărilor sale de temperatură de suprafață, nu înseamnă că brânza este rasfatata, dimpotrivă, este un semn de înaltă calitate. Mirosul este puternic, dar delicat buchet, complex se resimte imediat în vecinătatea produsului. brânza Roquefort se topește în gură: gustul nu trebuie să fie prea sărat, echilibrat, unic - unii consideră că este gust de alune, altele - rădăcinile ierburi.
Această brânză poate fi consumat ca atare pentru desert, dar dacă sunt folosite pentru sandwich-uri, să ia pâinea „rustic“, cu o crustă crocantă și carne de licitație. Principalul lucru este să nu torturezi Roquefort cu un cuțit! Textura blândă a mucegaiului din interior este ușor de ruinat și distrus cu cel obișnuit, chiar și cel mai ascuțit cuțit. Ia un cuțit special pentru Roquefort (lat și scurt, lama) sau „rokfortorezku“ (la roquefortaise): o mașină mică, elementul de tăiere este un fir întins. Apropo, rokfortorezka este ideal pentru orice brânză "albastră". Dacă se poate face fără pâine, încercați o combinație de brânză Roquefort și struguri Muscat, smochine proaspete sau prune: Amestec neașteptate sărat-dulce va multumi cerul gurii multora. De asemenea, este bun un roquefort cu nuci sau telina.
O astfel de delicatețe, cum ar fi roquefort, nu este păstrată pentru mult timp: 3-4 săptămâni după deschidere. Și totuși, pentru a-și salva întregul gust, merită luate câteva măsuri: în primul rând, atunci când cumpărăm stocul cu o pungă sau pachet special de refrigerare - schimbările de temperatură sunt fatale pentru brânză. La domiciliu, puneți imediat roquefortul pe raftul inferior al frigiderului (temperatură 5-10 grade). Luați brânza cu cel puțin 30 de minute înainte de degustare și, dacă doriți să simțiți întregul buchet de aromă și aromă, așteptați o oră. După degustare, dacă rămâne ceva, puneți-l imediat într-un ambalaj etanș și înapoi în frigider.
Rubrica a fost pregătită împreună cu revista "Bereg"
Îmi place
Trimiteți-le prietenilor: