Cum de a desena orez
Astăzi nu voi împărtăși rețete, ci doar vă spun și împărtășesc câteva secrete despre cum să orez orez și de ce. Orezul este aburit (gătit / încălzit) pentru pregătirea ulterioară a rizotei și aceasta este o operație obligatorie în procesul de preparare a acestuia.
Risotto, de fapt, în design și conținut este un fel de mâncare simplă și necomplicată, dar totuși pentru pregătirea sa trebuie să cunoașteți câteva reguli de bază și tehnologii, fără a utiliza riscul pe care îl purtați pur și simplu pentru a obține orez obișnuit.
Acesta este primul secret al risotto-ului de gătit! 😉
Al doilea secret al risotto-ului de gătit este alegerea orezului.
Rețineți că orezul ideal pentru un rizot este Carnaroli și Arborio; cu excepția acestor soiuri, unii bucătari folosesc Vialone Nano (Vialone Nano).
Al treilea secret al unui risotut bun este trecerea lui. În italiană, acest proces se numește toastatură, adică o încălzire pe termen scurt (în alte cazuri, mai lungă) într-o tavă sau în cuptor.
În bucătăria italiană, pasajul alimentelor este o operație destul de obișnuită și nu numai orezul, ci și verdele, legumele, pesmetul sau nucile se scufundă.
Cum și de ce să atragă orezul
Este rujul care distinge risotto de orez fiert obișnuit.
Procesul de încălzire a orezului "înfundă" amidonul din interiorul boabelor, nepermițându-l să iasă rapid în timpul gătitului. Este o cantitate mică de amidon, eliberată treptat în timpul gătitului, creează o masă cremoasă care leagă boabele de orez, menținând în același timp densitatea.
Trimiteți-le prietenilor: