Schema funcțională a unei bucătării automate cu un proces de producție programat. Servirea întreprinderilor de catering un număr mare de persoane în clădirile administrative.
serviciu întreprindere de catering un număr mare de persoane în clădiri de birouri, spitale, fabrici, și așa mai departe. n. necesită introducerea pe scară largă a gătit mecanizare, reduce costurile forței de muncă, utilizarea tehnologiei și mașini de calculator, unitate de bucătărie cu un control programat al procesului de producție, începând cu stabilirea meniului și comenzi pentru produse și terminând cu punerea în aplicare planul de distribuire a alimentelor și a spălat vase (fig. 1), cu serviciul de la 800 la 1000 de vizitatori.
Avantaj: datele necesare cu privire la conținutul de calorii, indicatori nutritionale, continut de vitamine și minerale se acumulează în memoria electronică a unui calculator și poate fi utilizat imediat; oferă claritate completă cu privire la stocul necesar de produse și la volumul comenzilor necesare. Echipament pentru produse de pre-tratare poate funcționa în mod continuu, controlul procesului este organizat în conformitate cu un program stabilit. Produse aplicabile în containere de transport standard prin intermediul transportoarelor și trece automat și alimentele preprocesate pentru gătit și prăjire mașini (fig. 3 și 4).
Cu condiția utilizarea unor noi metode de gătit preparate din cartofi și legume, introducerea metodei de mare viteză de prăjire cu o cantitate minimă de ulei, de gătit pește în rezervoare, prăjire în curentul de aer cald. Mașini, deoarece locul de încărcare până la punctul și distribuția produselor finite, pentru a forma linia de producție (fig. 5). La încălzirea mașinilor se utilizează gaze sau energie electrică.
Pentru a servi vizitatorii dezvoltat sisteme pentru distribuirea de feluri de mâncare. Ele sunt folosite în spitale, dormitoare. Exemple de distribuție în cantinele studențești, restaurante - vezi Fig. 5 și 6; Planul pentru o sala de mese americană care funcționează pe un sistem de autoservire este prezentată în Fig. 7.
Aici spălarea vaselor este complet automatizată (mâncărurile murdare trec prin dispozitive de sortare și curățare).
Articole similare
-
Fabrica-bucătării, unități de catering public, design de construcții, nofert
-
Proiectare de fabrici de bucatarie, proiect tehnologic al uzinei
Trimiteți-le prietenilor: