Procesul de formare a cerealelor este de o mare importanță atât pentru aspectul, structura internă și compoziția chimică a cerealelor de cereale și a semințelor de alte plante, cât și pentru utilizarea ulterioară a cerealelor în industrie.
Riparea cerealelor începe cu o creștere a dimensiunii. Modificările în compoziția cerealelor sunt reduse la faptul că există o acumulare rapidă de substanță uscată și o scădere a cantității de apă. Aceste procese continuă chiar după ce granulația atinge dimensiunea sa.
Se acceptă să se distingă trei etape în dezvoltarea cerealelor: formarea, umplerea și maturarea.
Pentru a doua etapă - umplerea cerealelor - se caracterizează printr-o creștere a lățimii și a grosimii acesteia, o schimbare a culorii de la verde la galben, o schimbare a consistenței și, de asemenea, umiditatea. Până la sfârșitul umplerii, fluxul de substanțe uscate în cereale încetează și ajunge la greutatea sa finală uscată.
În stadiul de încărcare, se disting patru faze:
1) faza stării de apă - începutul formării celulelor endospermelor;
2) faza pre-lapte - conținutul de semințe are un ton lăptos;
3) faza de maturitate mamara - in interiorul boabelor exista un lichid alb lilnic, este verde, umiditate 50-65%;
4) faza de stare aluat - conținutul are o consistență de aluat, umiditate 38-40%.
A treia etapă este maturarea cerealelor, caracterizată prin faptul că boabele se diminuează într-o oarecare măsură, se micșorează, devin greu și dobândesc culoarea cerealelor mature. În acest stadiu, procesele biochimice intense au loc în interiorul cerealelor.
Există două faze de maturizare:
1) faza de maturitate a ceara - bobul devine galben, conținutul se întărește și se obține o consistență de ceară, umiditate de 30-40%;
2) o fază solidă (tehnic) coacere - cereale devine tipic pentru el culoare și textură fermă, umiditate foarte redusă, ajungând, în funcție de condițiile climatice, zona de creștere, 7-18%.
Procesul de maturare a cerealelor nu se termină în câmp. proceselor biochimice în ea și continuă după recoltare în timpul așa-numitei coacerii după recoltare. Cereale ajunge plin maturitate (biologic) în cazul în care este gata să înceapă un nou ciclu de dezvoltare a plantei, adică. E. Grain germinare atinge astfel valoarea maximă.
În strânsă legătură cu maturarea cerealelor este conceptul de perioadă de vegetație.
„În perioada de vegetație este definită ca fiind timpul vieții plantei în timpul creșterii și dezvoltării sale de la începutul germinării semințelor până la noua maturitate. Datorită faptului că practica agricolă sezonul de creștere este adesea întrerupt (la maturitate tehnică și biologică nepotrivire) perioada de creștere se numește perioada de la plantare la recoltare de cereale „(Kazakov, 1983).
Distribuiți un link cu prietenii
Articole similare
-
Dezvoltarea fazelor de cereale - totul despre tehnologia produselor de panificație
-
Boabele de grâu încolțite sunt cele mai bune alimente de la agende
Trimiteți-le prietenilor: