Pagina 13 din 14
Obtinerea de izolate de proteine de soia
Izolat reprezintă forma cea mai înalt purificat de proteine de soia obținut prin îndepărtarea semințelor decojite și degresate ale majorității compușilor neproteic. Schema tradițională pentru obținerea izolatului de proteine din soia include:
2. precipitarea și neutralizarea componentei proteice în anumite condiții de pH, urmată de uscarea prin pulverizare a produsului.
Proteina este extrasă din lobul de soia degresat cu apă, ajustând pH-ul soluției prin adăugarea de hidroxid de sodiu în mediul alcalin (pH aproximativ 10). Schema de proces industrial pentru obținerea izolatului de soia prin metoda extracției alcaline include de obicei următoarele operații:
1. dizolvarea proteinei conținute în soia sau petale masă degresate, folosind un rasvora alcalin (pH = 9 - 11), la un raport de material care urmează să fie extras și solventul 1. 10 - 20 și la o temperatură de 60 0 C;
2. separarea suspensiei pentru a îndepărta masa reziduu insolubil (fibră) utilizând o centrifugă și clarificare a eliberării extractului în suspensie (precipitat sub formă de particule fine eliberate, la picioare sau filtrare lichid);
3. Precipitarea proteinelor cu acid clorhidric 10% pentru a forma un corp crăpat ca rezultat al precipitării (la pH 4,2-4,5) în precipitația majorității proteinei;
4. Separarea zerului din suspensie concentrată de proteine prin centrifugare;
5. spălarea suspensiei proteice condensate cu apă, separarea apei de spălare cu o concentrație repetată cu o centrifugă;
6. neutralizarea suspensiei îngroșate cu 5% NaOH (sau hidroxid de calciu) la un pH inițial de 6,8;
7. uscarea prin pulverizare a suspensiei proteice neutralizate la temperatura de admisie a uscătorului 157 ° C, iar la ieșire - 86 ° C;
8. Ambalarea izolatului proteic uscat.
Tehnologia cu membrană dezvoltată pentru proteina din soia izolate folosind metodele de separare bazate pe diferența de greutate moleculară, - ultrafiltrarea și osmoza inversă.
Au fost dezvoltate tehnologii pentru obținerea izolatelor de proteine de soia prin metoda extracției apoase și a sării. Procesul de extracție apoasă în scopul obținerii izolatelor de proteine din soia include următoarele etape principale (DT Laukhon și colab., 1981):
1. curățarea și uscarea semințelor de soia (la 70 ° C la o umiditate de 6%);
2. îndepărtarea stratului de semințe prin strivire și aspirație;
3. măcinarea pietrei sfărâmate în moara-dezintegrator;
4. Extragerea uleiului și proteinei în decurs de 30 minute, la un raport de solide și apă la o temperatură de 12 1. 60 0 C, pH 9 (ca proteină nedenaturat soia este cel mai bine se dizolvă la pH 1,5 - 2,5 și 7 - 12 și cel mai rău dintre toate - în intervalul izoelectric de valori la pH 4,2-4,6) cu adăugarea de 0,01% peroxid de hidrogen pentru activarea lipoxigenazei;
5. centrifugarea suspensiei rezultate pentru a se separa în fracții apoase, solide și emulsii petroliere;
6. separarea uleiului din fracția de emulsie-ulei;
7. ajustarea pH-ului fracțiunii apoase la 4,5 cu acid clorhidric pentru separarea proteinei, urmată de izolarea prin centrifugare;
8. spălarea precipitatului proteic pentru a crește proporția de proteine;
9. uscarea pastei de proteine spălate pe un uscător prin pulverizare.
Conținutul de ulei rezidual în izolatele astfel obținute de proteine din soia poate fi de 8-10%. Fracția solidă formată după prima extracție alcalină poate fi reextrasată.
Concentratele și izolatele proteice rezultate sunt foarte rezistente la oxidare și au un număr de proprietăți funcționale utile.
O metodă pentru producerea de proteine din soia izolate metoda de extracție salină bazată pe utilizarea de ser fiziologic pentru extragerea o tărie ionică definită la pH 5,0 - 6.8 și o temperatură de 15 - 25 0 C. După extracția se realizează concentrarea extractului obținut la 1/3 formarea volumului și micela diluare proteina precipitată ca o masă amorfă, care este trimisă pentru uscare sau pentru o prelucrare ulterioară (ED Murray et al., 1980).
izolate din soia conțin produse industrial, cel puțin 90% proteină pe substanță uscată, și sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, în producția de suplimente proteice, produse din carne, deserturi congelate, sosuri amestecate compoziții.
Bazat pe izolat proteic din soia a fost preparat cu o capacitate de spumare cu spumare superioară, care poate fi utilizată în mod eficient în înlocuirea parțială a proteinelor din ouă în formulări de diferite produse alimentare (produse din ouă) de exemplu, biciuiți. Pentru a obține agenți de spumare proteică, tulpina de proteină din soia este dizolvată la pH scăzut, soluția rezultată este fermentată timp de 12 până la 24 ore (folosind, de exemplu, pepsină). La sfârșitul etapei de hidroliză enzimatică, un produs precipitat insolubil este îndepărtat din produs prin intermediul unei centrifuge și soluția este uscată prin pulverizare după ajustarea pH-ului la 5,2.
Astfel obținut hidrolizatul de proteină din soia utilizată în producția de dulciuri, glazură, cremă pentru prăjituri, utilizate în amestecurile finite ca parte componentă promovează o mai bună biciuire produsului și în băuturi - ca agent de spumare.
În producerea de izolate de soia, după extracția proteinei înainte de uscare, este posibil să se efectueze modificarea lor enzimatică cu ajutorul enzimelor proteolitice de origine vegetală, microbiană și animală.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: