Kulinaria1955.ru Colecția de rețete clasice Versiunea completă a site-ului
Din crema puteți face o varietate de bijuterii. Pentru a aplica crema sub formă de cifre și cifre diferite, utilizați un tub de hârtie (cornetic) și o pungă de cofetărie cu un tub metalic.
Cornetul este fabricat din hârtie de pergament. Pentru aceasta, un triunghi este tăiat din hârtie, laminat cu un tub, iar capătul este tăiat în modul dorit de desen. Deci, un tub cu un capăt subțire tăiat uniform poate fi imprimat cu inscripții, ornamente sau frânghii, puncte; tubul, al cărui capăt este tăiat oblic, provocând bordură; Un tub cu un capăt subțire în formă de pană este aplicat pe frunze.
Masele de masă pentru proteine, fructe, uleiuri și făină sunt folosite pentru decorarea prăjiturilor și produselor personalizate. Avantajul de masă proteică în comparație cu cremă este că, atunci când este uscat pe produse, această masă nu se schimbă și nu se deteriorează atât de repede.
Din marțipan preparați multe produse destinate decorării prăjiturilor. Figurinele din marțipan pot fi făcute în forme metalice sau ipsos turnate sau fără ele.
Pentru fabricarea unui mulaj ar trebui să fie pre-aluat, chit sau argilă pentru a modela forma, pune-l pe o masă sau o fereastră, în jurul figurii de bord pentru a face din lut sau chit. Forma cozii si ulei, se toarnă gips terciul (amestec gips cu apă), iar atunci când gipsul se întărește, îndepărtați placa. Formați forma și transformați figura din ea.
Curățarea ciocolatei. Se taie ciocolata si se incalzeste lent pana la 50 °. Dacă ciocolata este groasă, adăugați unt topit de cacao sau ulei de nucă de cocos. Apoi, ciocolata, amestecand, se raceste aproape la intarire (24 °) si, fara a se opri amestecarea, se incalzeste din nou pana la 30-33 °. La o temperatură mai scăzută, produsele sunt turnate cu mucegai sub formă de mucegai. Înainte de turnare, temperatura matrițelor ar trebui să fie aceeași cu cea a ciocolatei. După turnarea în forme, răciți ciocolata la 5-10 °. Pentru a scoate ciocolata din matriță, ea bate ușor masa.
Din masa vâscoasă de caramel gros, care are o temperatură de aproximativ 70 °, puteți pregăti decorațiuni pentru prăjituri. Pentru a decora masa de caramel repede, nu este confecționată și întunecată, este mai bine atunci când utilizați caramel pentru a utiliza zahăr rafinat sau zahăr curățat cu grijă. Patoku necesită caramelă ușoară pentru acest lucru; Cu cât mai multă melasă folosesc, cu atât este mai plastică masa de caramel.
Dacă melasei se înlocuiește cu alt antikristallizatorami (sirop invertit, diverși acizi) sau reduce doza de melasă, masă de caramel, după răcire sub 70 ° se intareste rapid, ceea ce face dificil de laminat. Atunci când se face masa de caramel, trebuie avut în vedere faptul că se adaugă mai puțin melasă, cu atât mai multă apă trebuie adăugată.
Zahăr 1000, melasă 200, apă 400.
Articole similare
-
Gătit, rețete de 50 de ani, produse culinare, panificație, cofetărie, decorațiuni de făină
-
Cum sa brodati un produs tricotat - cum sa brodati pe produse tricotate -
-
Consiliul pentru îngrijirea produselor fabricate din țesături de lână cu adaos de elastan
Trimiteți-le prietenilor: