Experții au testat cinci mărci de maioneză și au găsit cele mai bune rezultate

Unii producători folosesc arome identice naturale. Adevărat, recunoașteți sincer acest lucru pe etichetă. Ce este? Din păcate, aceasta este o chimie de 100%. În ceea ce privește compoziția lor chimică, ele corespund într-adevăr celor naturale, dar sunt "extrase" prin sinteza organică, ceea ce înseamnă că sunt ieftine și economice. De exemplu, vanilina, identică cu cea naturală, pentru aromatizarea produsului necesită de 40 de ori mai puțin decât cea naturală, obținută dintr-o cremă de vanilie. Ca orice produs chimic, astfel de arome pot conține impurități toxice care afectează funcția ficatului și a rinichilor, inhibă activitatea cardiacă și respiratorie, afectează negativ procesele metabolice.

Conservanți și testări microbiologice

Cuvinte mai puține - mai multe afaceri

Experții au testat cinci mărci de maioneză și au găsit cele mai bune rezultate

Parametrii organoleptici: Aspect și consistență: produs de emulsie cu consistență omogenă cremos-crem, fără delaminare. Mirosul și gustul: curajos, fără tonuri străine. Culoare: cremă ușoară.

Parametri fizico-chimici:
Fracțiunea din masa totală a grăsimilor,%: 67, 1
Conținut de umiditate,%: 28, 2
Aciditatea în recalcularea acidului acetic,%: 0, 24 (normă - nu mai mult de 0,85%)
Numărul de peroxid, moli de oxigen activ / kg de grăsime extras din produs: 3, 3 (normă - nu mai mult de 10,0)
Persistența emulsiei,% emulsie nedegradată: 99, 5 (normă - nu mai puțin de 98%)
Benzapiren *, mg / kg: nu este detectat (mai puțin de 0,0005); în Federația Rusă, indicatorul nu este standardizat
Acid sorbic, mg / kg: nu a fost detectat (normă - nu mai mult de 500 mg / kg)
Acid benzoic, mg / kg: nu este detectat (normă - nu mai mult de 500 mg / kg)

microbiologice:
bacterii coliforme (bacterii coliforme (coliforme): nu a fost detectat (normal - nu este permis la 0, 1 g de produs) patogeni, inclusiv Salmonella: nu a fost detectat (normal - nu este permis în 25 g de produs)
Drojdie, CFU / g: mai mică de 1 * 10 (normă - nu mai mult de 500)
Forme, CFU / g: mai puțin de 1 * 10 (normă - nu mai mult de 50)

Caracteristici organoleptice: Aspect și consistență: produs emulsie este o consistență vâscoasă, ușor delicvescente, fără miros și gust exfolierii: gust ușor acid, moderat sărat. Mirosul este o caracteristică a ingredientelor produsului. Culoare: cremă ușoară.

Parametri fizico-chimici:
Fracțiunea din masa totală a grăsimilor,%: 55, 1
Umiditatea conținutului,%: 38, 4
Aciditatea în recalcularea acidului acetic,%: 0, 32 (normă - nu mai mult de 0,85%)
Numărul de peroxid, mmolor de oxigen activ / kg de grăsime extras din produs: 2, 4 (normă - nu mai mult de 10,0)
Persistența emulsiei,% emulsie nedegradată: 99,3 (normă - nu mai puțin de 98%)

Benzapiren, mg / kg: nu este detectat (în Federația Rusă, indicatorul nu este standardizat)
Acid sorbic, g / kg: 0,96 (normă - nu mai mult de 1 g / kg)
Acid benzoic, mg / kg: nu este detectat (normă - nu mai mult de 500 mg / kg)

Microbiologice: bacterii coliforme (bacterii coliforme (coliforme): nu a fost detectat (normal - nu este permis la 0, 1 g de produs) patogeni, inclusiv Salmonella: nu a fost detectat (normal - nu este permis în 25 g de produs)
Drojdie, CFU / g: mai mică de 1 * 10 (normă - nu mai mult de 500)
Forme, CFU / g: mai puțin de 1 * 10 (normă - nu mai mult de 50)

Parametri fizico-chimici:
Fracțiunea din masa totală a grăsimilor,%: 67, 5
Conținut de umiditate,%: 27, 5
Aciditatea în recalcularea acidului acetic,%: 0, 24 (normă - nu mai mult de 0,85%)
Numărul de peroxizi, mmoli de oxigen activ / kg de grăsime extras din produs: 6, 6 (normă - nu mai mult de 10,0)
Persistența emulsiei,% emulsie nedegradată: 99,3 (normă - nu mai puțin de 98%)
Benzapiren, mg / kg: nu este detectat (în Federația Rusă, indicatorul nu este standardizat)
Acid sorbic, mg / kg: nu este detectat (normă - nu mai mult de 500 mg / kg)
Acid benzoic, mg / kg: nu este detectat (normă - nu mai mult de 500 mg / kg)

Indicatori organoleptici:
Aspect și consistență: un produs de emulsie cu o consistență asemănătoare gelului. Consistența este greoaie, excesiv de vâscoasă, având proprietăți de distribuție insuficient de bune. Miros și gust: acru-ascuțit, cu un gust de ingrediente aromatizante introduse.
Culoare: galben crem.

Parametri fizico-chimici:
Fracția din masa totală a grăsimilor,%: 67, 7
Umiditatea conținutului,%: 29,0
Aciditatea în recalcularea acidului acetic,%: 0, 4 (normă - nu mai mult de 0,85%)
Numărul de peroxid, moli de oxigen activ / kg de grăsime extras din produs: 3, 6 (normă - nu mai mult de 10,0)
Persistența emulsiei,% emulsie nedegradată: 99,6 (normă - nu mai puțin de 97%)
Benzapiren, mg / kg: nu este detectat (în Federația Rusă, indicatorul nu este standardizat)
Acidul sorbic, mg / kg: 500 (normă - nu mai mult de 500 mg / kg)
Acid benzoic, mg / kg: 280 (normă - nu mai mult de 500 mg / kg)

Indicatori organoleptici:
Aspect și consistență: emulsie produs omogen tartinabil cremos consistență moale, având proprietăți suficient de mari partiționate fără exfolierii. Miroase si gust: exista un gust si un miros de ulei insuficient purificat, tonuri oxidate. Culoare: cremă ușoară

Parametri fizico-chimici:
Fracțiunea de masă a grăsimilor,%: 67, 3
Umiditatea conținutului,%: 27, 3
Aciditatea în recalcularea acidului acetic,%: 0, 4 (normă - nu mai mult de 0,85%)
Numărul de peroxid, moli de oxigen activ / kg de grăsime extras din produs: 3, 6 (normă - nu mai mult de 10,0)
Persistența emulsiei,% emulsie nedegradată: 99,8 (normă - nu mai puțin de 98%)
Benzapiren, mg / kg: nu este detectat (în Federația Rusă, indicatorul nu este standardizat)
Acidul sorbic, mg / kg: 500 (normă - nu mai mult de 500 mg / kg)
Acid benzoic, mg / kg: 250 (normă - nu mai mult de 500 mg / kg)

Pagina anterioară

Pagina următoare

Experții au testat cinci mărci de maioneză și au găsit cele mai bune rezultate

Trimiteți-le prietenilor: