Modalități de a face vinuri de casă
din sucuri gata preparate.
Prepararea vinului trebuie să înceapă cu prepararea drojdiei de vin. Există câteva modalități de obținere a drojdiei. Iată câteva dintre ele.
Prima cale: așa-numitul aluat sălbatic. 2 cești de fructe de padure nestemate - zmeură și căpșuni - sunt plasate într-o sticlă, adăugând un pahar de apă și 150 g de zahăr. Înainte de aceasta, boabele trebuie să fie prajite. Sticla este închisă cu un tampon de bumbac și pusă într-un loc întunecat. După 4 zile, conținutul sticlei este filtrat prin tifon. Termenul de valabilitate este limitat la 10 zile.
A doua metodă: 150 de grame de stafide sau struguri proaspete proaspete (400 g). Sunt plasate într-o sticlă cu o capacitate de 0,7-0,8 litri. se toarnă apă (3/4 sticle) și se adoarme 50-60 de grame de zahăr. După 4-5 zile drojdia este gata. Această metodă este cea mai potrivită pentru orașele mari. Termenul de valabilitate este de până la 3 luni în frigider.
A treia cale: 15-20 g. Drojdie de pâine uscată este turnată cu suc. Într-o săptămână într-o sticlă cu o capacitate de 18 litri. Se adaugă 3 kg. zahăr și fermentație durează încă 2-3 săptămâni. Dacă doriți să scăpați de gustul neplăcut al drojdiei, atunci trebuie fermentat pentru încă 2-2,5 luni. Dar aceasta, după cum se spune, este o problemă de gust.
Când cumpărați sucuri, acordați atenție etichetei. Pe ea este scris, dacă sucul cu conservanți este făcut sau este natural. Cu inscripția în care se aplică un conservant, nu luați sucul! Umpleți sucurile cu drojdie la o rată de 3% din volumul sucului. Fermentarea sucului durează 6-8 săptămâni. După aceasta, vinul trebuie clarificat.
Acest lucru se face cel mai bine cu ajutorul laptelui de vacă cu conținut scăzut de grăsime, adăugând o linguriță de 1 litru. de vin. După 5-7 zile, se face o așa-numită retragere, adică se scapă de sediment prin turnarea vinului într-un alt recipient utilizând un furtun de cauciuc. Rețineți că la îndepărtarea se efectuează numai vinul clarificat. Atenție, vinificatori! Nu aruncați merele și perele negre întunecate (întunecate).
Întunericul, dar nu putrezirea fructelor aproape vinul făcut. Pentru a adăuga condimente, vinul este adăugat vinului, ceea ce conferă vinului un gust foarte plăcut. La 18 litri. are 1,5-2 litri. sucul de viburnum.
Subtilități ale tehnologiei
Diferite tipuri de prune sunt potrivite pentru vinificație, prunele sălbatice sunt deosebit de bune în acest scop. Experții spun că buchetul original poate fi obținut prin combinarea mai multor soiuri de prune: de exemplu, dacă vă conectați două bucăți de prune Mirabel, pe de o parte din senin normale, veți obține un vin bogat de culoare roz, gustul și aroma care amintește de nucșoară. Indiferent de gradul ales, tehnologia de fabricare a vinului va fi identică.
În caz contrar, prepararea vinului de casă din chiuvetă va depinde de rețeta selectată.
Rețetă pentru vin de masă din prune
- prune - 10 kg;
- apă - 1 litru pentru aceeași cantitate de pastă de prune;
- zahăr - 0,1 kg per 1 litru de must, dacă doriți să primiți vinul de masă 0.2 kg per 1 litru de must pentru a obține un vin demisec 0,3 kg per 1 litru de must pentru demidulce.
- Spălați prunele curate, le strângeți într-un rezervor sau în bazin cu smalț, aruncați-vă mâinile sau, chiar mai bine, cu o presă de lemn, măsurați volumul pulpei.
- Măsurați aceeași cantitate de apă curată. Dacă se utilizează apă de la robinet, aceasta trebuie filtrată sau fiartă și răcită. Nu este necesară arderea și filtrarea arcului. Umpleți cu carne de prun.
- Acoperiți cada sau pelvisul cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor și puneți-l într-un loc cald pentru fermentație. Temperatura este necesară în jurul valorii de 22-24 grade. La fiecare 8 ore, deschideți frișca și amestecați-o cu un baston de lemn, scufundându-vă mashul de pop-up.
- După trei zile, se scurge lichidul, se colectează pulpa într-o pungă de in, se stoarce sucul din ea. Dacă casa are o presă cu șurub, atunci folosiți-o. Combinați sucul stoarse cu lichidul drenat. Măsurați volumul mustului.
- Se măsoară cantitatea de zahăr, se adaugă la must, se toarnă într-o sticlă de 20 de litri, de sus, purta o mănușă de cauciuc cu un deget perforat sau instalați un sigiliu de apă.
- Stabiliți să fermenteze într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 20-24 de grade. Fermentația va dura 2-3 săptămâni, poate puțin mai mult. Un semn al faptului că a fost finalizat, va exista o mănușă căzută (oprirea hidraulică se va opri din cauza barbotării).
- Scurgeți, separând sedimentul, într-un recipient curat, închideți-l bine și lăsați-l timp de încă șase luni.
- Filtrați vinul și sticluiește-l. Va rămâne în continuare neclar, dar berea va fi destul de plăcută.
Această rețetă produce vin cu o putere de 10-14 grade.
Vindecarea vinului din prune
- prune - 10 kg;
- Apă izvor fiartă sau pură - 8 litri;
- zahăr - 1,5 kg;
- stafide - 2 kg.
- Scoateți din oasele de drenaj, puneți carnea într-un container mare de email. Nu spălați boabele.
- Se toarnă 5 litri de apă, se acoperă cu tifon, se lasă să se rătăcească timp de trei zile, amestecând de mai multe ori pe zi.
- Preîncălziți restul de 3 litri de apă la 30-35 de grade. Stafide se toarnă zahărul în cantitate de 0,5 kg, se umple cu apă și se lasă timp de trei zile.
- Stoarceți sucul de celuloză de prune, toarnă în el lichidul în care s-au înmuiat stafidele. Puneți zahărul rămas.
- Se toarnă mustul într-o sticlă de sticlă, în care se va rătăci. Ar trebui să aibă suficient spațiu pentru fermentare (cel puțin un sfert din volum), închideți-l cu un sigiliu hidraulic.
- După ce fermentația este completă, turnați vinul într-o altă sticlă, încercând să obțineți cât mai puțin reziduuri posibil. Sticla este înfundată.
- După 3 luni, filtrată și sticlă.
Vinul, preparat conform acestei rețete, curăță și consolidează vasele, se poate bea în loc de struguri.
Vin de masă de desert
- Coaceți prunele coapte, pliați-le în vase de sticlă sau emailate. Ei bine, razomnite.
- Preîncălziți apa la 40 de grade, umpleți chiuveta.
- Acoperiți recipientul cu o cârpă subțire, puneți-l într-un loc cald pentru fermentație. Nu uitați să amestecați de două ori pe zi.
- După 5 zile, stoarceți sucul din celuloză, amestecați-l cu zahărul, puneți-l în sticle cu un hidroshop.
- După aproximativ 3 săptămâni, când fermentația se termină, se scurge vinul, se scapă de sediment, se pune din nou într-o sticlă mare, de data aceasta închizându-se bine.
- După o lună, filtrează, se toarnă în sticle.
Cetatea băuturii gata preparate va fi de 13-15 grade.
Vin proaspăt prăjit
- Ripe prune spălare, scoate din ele oasele.
- De la 0,2 kg de zahăr și 1 litru de apă, gătiți siropul.
- Se toarnă fructele cu sirop fierbinte.
- Se acoperă și se încălzește, învelit într-o pătură.
- După 8 ore, scurgeți siropul.
- Gatiti o portie din sirop din restul de zahar si apa. Se toarnă aceleași fructe de pădure, așteptați până se răcește și se toarnă în același recipient, unde este prima porție a siropului.
- Se toarnă alcoolul și se lasă sub capac timp de 2 săptămâni.
- Scurgeți, scoateți sedimentele, distribuiți-le în sticle, închideți-le și păstrați-le.
Ia un vin cu o putere de 15-18 grade. Cu cat este mai mult timp depozitat, cu atat devine mai delicios si parfumat.
Vin spumant picant
- prune - 2 kg;
- apă - 3 l;
- zahăr - 1 kg;
- frunze de dafin - 3 buc;
- cuișoare - 5 buc.
- Nu fructele mele, scoateți oasele din ele, împăturiți pulpa în bazinul smalț, vărsați în 0,5 litri de apă, zdrobiți boabele.
- Adăugați 1,5 litri de apă, frunze de dafin, cuișoare și zahăr. Pune-l pe foc.
- Gătiți până când apare spumă, îndepărtați spuma, opriți aragazul, așteptați până se răcește.
- Apăsați lichidul din masa rezultată, utilizând presa.
- Se toarna preselementele cu apă curată în cantitate de 1 litru, apăsați din nou.
- Se amestecă ambele porțiuni ale lichidului rezultat, tulpina printr-o sită.
- Se pune într-un butoi și se lasă timp de 3-4 zile.
- Se toarnă în sticle, se închide și se lasă timp de încă 12 zile.
Conform acestei rețete antice, este posibil să se facă vin care are gust de vin port, dar este mai ușor. Pentru a bea, este necesar în termen de o lună, deoarece nu este destinat depozitării îndelungate.
Vinul de vin este economic dacă îl gătești singur acasă. În acest caz, este capabil să înlocuiască vinurile de struguri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: