Broccoli dauneaza, beneficiaza si calorii, alimente si sanatate

Aceste legume uimitoare, asemănătoare copacilor miniaturale, se bucură de reputația unora dintre cele mai sănătoase. Bineînțeles, vorbim despre broccoli.

Caracteristici generale

Broccoli aparține familiei de legume crucifere și rudele sale cele mai apropiate - diferite tipuri de varză, inclusiv culoare, alb, Bruxelles. Se crede că primele avantaje ale acestui varză au fost remarcate de vechii romani, când "strămoșul" sălbatic al legumelor locuia pe țărmurile Mării Mediterane.

Mulți refuză această legumă din cauza gustului picant-amar, care a primit broccoli din conținutul de sulf. Între timp, este sulf și alte componente importante care fac din această varză uimitoare una dintre cele mai utile tipuri de hrană.

Beneficii pentru sănătate

Broccoli este bogat în multe elemente nutritive și se află pe lista liderilor în conținutul de antioxidanți. Dar este important să știți: tratamentul termic distruge unele dintre ele. Este interesant faptul că într-o legume brută conține aproape de două ori mai multă vitamină C ca în portocale. și calciul este cam la fel de mult ca în lapte. Prezența seleniului în această varză îl face un produs antiviral și anticancer eficient.

Ca urmare a mai mult de 300 de studii științifice, oamenii de știință au identificat cele mai importante avantaje ale legumelor. Broccoli este util în inflamația cronică,

pentru purificarea corpului și prevenirea proceselor oxidative. Utilizarea de broccoli creste capacitatea organismului de a elimina cancerigeni și oxidative obținute împreună cu alimente sau prinse în organism prin picaturi din aer. Oamenii de stiinta, dupa o serie de experimente, sustin ca o astfel de planta are o leguma cu sulforafanul fitochimic. În plus, numeroase studii au demonstrat capacitatea varzei verzi-violete de a lupta și chiar de a preveni cancerul. Dar, în același timp, oamenii de știință subliniază că biodisponibilitatea (abilitatea de a fi absorbite în sistem), izotiocianat (fitochimicale sau substanțe chimice conținute în plante) de legume proaspete este de aproape 3 ori mai eficient decât fierte. Rezultatele unui alt studiu interesant au confirmat importanța consumului de cruciferă (inclusiv broccoli) pentru a preveni deteriorarea ADN-ului. Dar pe această listă de beneficii pentru sănătate nu se termină acolo. Mai jos vom examina în detaliu efectul acestei plante asupra organelor și sistemelor corpului uman.

Broccoli: beneficii și efecte negative asupra oamenilor

Legumele oferă multe beneficii sănătății umane, iar broccoli nu face excepție. Folosind această legumă, o persoană primește zeci, dacă nu sute, componente extrem de utile. Iată câteva dintre aceste avantaje.

Protejează împotriva cancerului

Sulforaphane, care a fost deja menționat, este capabil să distrugă celulele stem canceroase. Aceasta înseamnă că substanța numită, care face parte din această varză uimitoare, distruge formațiunile maligne din rădăcină. Un alt compus chimic, glucorafanina, activează procesele enzimatice în celule, care au ca rezultat o protecție sporită împotriva cancerigenilor.

In plus, cercetatorii au descoperit ca sulforaphane normalizeaza metilarea ADN-ului (face posibil atașarea unei grupări metil la o moleculă de ADN), iar formarea genelor depinde de acest proces. Pe de altă parte, metilarea ADN-ului face posibilă suprimarea genelor nedorite. Metabolizarea anormală a ADN-ului joacă aproape întotdeauna un rol-cheie în dezvoltarea tuturor tipurilor de cancer. Oamenii de stiinta spun ca consumul de broccoli de 4 ori pe saptamana previne cancerul de prostata. În plus, printre bărbații cărora le place broccoli, cercetătorii au găsit sute de schimbări benefice în organism. În plus față de cancerul de prostată, varza previne bolile oncologice ale sânului, uterului, organelor interne (plămânii, ficatul, colonul, rinichii). Pentru organismul feminin, această legumă este utilă ca un produs care elimină excesul de estrogen.

Între timp, abilitățile anticanceroase ale broccoli sunt determinate nu numai de glucoraphanină, ci și de seleniu, beta-caroten, potasiu, zinc și unii aminoacizi. precum și vitaminele antioxidante: A, E, C.

Utile pentru rinichi

Componentele conținute în legume sunt capabile să îmbunătățească alimentarea cu sânge a rinichilor și, prin urmare, să activeze funcțiile organului. Oamenii de știință ai acestei ipoteze au confirmat în timpul experimentului pe șobolani de laborator.

Protejează inima

În plus față de antioxidanți și fibre. broccoli este bogat în multe vitamine, minerale și acizi grași. care, acționând într-un mod cuprinzător, reglează nivelul colesterolului. stabilizează tensiunea arterială, care este benefică pentru inimă.

Potasiul, conținut într-o legumă, este cunoscut pentru proprietățile vasodilatatoare, ceea ce permite îmbunătățirea fluxului de sânge în inimă și umplerea organelor vitale cu oxigen.

Întărește imunitatea

Capacitatea antioxidantă a broccoli stimulează, de asemenea, funcțiile de protecție ale corpului. În special, intrarea în corpul uman, substanțele chimice din broccoli reduc stresul oxidativ și împiedică slăbirea imunității care are loc de-a lungul anilor. În acest caz, putem spune că broccoli încetinește, de asemenea, procesele cauzate de îmbătrânire.

Îmbunătățește starea sistemului digestiv

De asemenea, este interesant faptul că varza broccoli tinere îmbătrânețe îmbunătățește starea stomacului, în special, afectează în mod benefic acoperirea mucoasă. Multe probleme cu stomacul sunt asociate cu răspândirea bacteriei Helicobacter pylori, inclusiv pe cochila interioară a stomacului. Un broccoli de muguri prime conțin substanțe care reglează reproducerea bacteriilor nedorite.

În plus, fibra de broccoli previne multe tulburari digestive, imbunatateste peristaltismul intestinal, și de magneziu și complex de vitamine reglează aciditatea gastrică, promovarea digestie corectă a alimentelor.

Previne artrita

Testele recente efectuate pe celule de șoarece de laborator au arătat că un broccoli bogat în compuși de sulf blochează producerea unei enzime cheie. provocând distrugerea cartilajelor. Se crede că o creștere a dietei de broccoli va ajuta la încetinirea (și, în unele cazuri, prevenirea) osteoartritei.

Îmbunătățește vederea

Complexul vitaminic, precum și substanțele utile conținute în broccoli (inclusiv zeaxantinul), fac din această plantă sănătos pentru ochi. Componentele curative ale acestei varză minunate protejează împotriva degenerării maculare a ochilor, a cataractei și, de asemenea, a efectelor dăunătoare ale radiației UV.

Se curata de toxine

Sulful, vitamina C și unii aminoacizi fac din broccoli un produs important pentru detoxifierea organismului. Acest tip de varza este potrivit pentru o dieta de curatare care elimina toxinele din organism, radicalii liberi, si o curata de exces de acid uric. Rezultatul unui astfel de impact este o reducere a riscului de a dezvolta gută, artrită, reumatism, boli de piele, precum și formarea de pietre la rinichi, erupții cutanate și fierbe.

Important pentru piele

Salvarea tineretului și prospețimea pielii depinde de prezența în dieta de antioxidanti, cum ar fi beta-caroten, vitaminele A, B, C, E, K, substanțe Omega. Toate aceste elemente sunt pe deplin reprezentate în broccoli tineri. De aceea, iubitorii acestei legume nu se pot îngrijora de eventuala dispariție precoce a pielii. În plus, unele dintre fitonutrienții găsite în legumele se protejează de efectele negative ale luminii solare asupra pielii feței.

Necesar pentru femeile însărcinate

Deoarece broccoli este bogat în multe substanțe nutritive, este necesar pentru femeile însărcinate. Prezența acestei legume în alimentație oferă corpului mamei viitoare proteine, calciu, fosfor, fier, vitamine, antioxidanți, fibre. Și acidul folic protejează viitorul copil de patologiile congenitale, inclusiv cele asociate funcționalității sistemului nervos central.

Important pentru tratamentul anemiei

Lipsa de fier și proteine, ca regulă, cauzează anemie. Broccoli este bogat în ambele substanțe, prin urmare poate fi considerat o legume împotriva anemiei. Utilizarea regulată a varzei va îmbunătăți starea generală, fluxul sanguin și aprovizionarea cu oxigen a organelor, ceea ce este necesar pentru funcționarea corectă a tuturor sistemelor. În plus față de aceste componente, broccoli conține cupru - un mineral, care împreună cu fierul este responsabil pentru producerea de globule roșii.

Componente nutritive

Broccoli este o sursă excelentă de vitamine K, C, acid folic și crom. Aceasta are multe fibre vegetale și proteine, B vitaminele A, E, precum și mangan, fosfor, colină, potasiu, cupru, seleniu, acizi grași omega-3 și fitonutrimente utile. Și în plus față de toate acestea, aproape nici un fel de calorii, din moment ce aproape 9/10 legumicul constă în apă.

Vitamina K, conținută în varză, este necesară pentru coagularea corectă a sângelui și formarea de proteine. Acidul folic este responsabil pentru producerea de noi celule în organism, iar vitamina C creează colagenul - o componentă indispensabilă a oaselor, a cartilajului și a pielii. În plus, acidul ascorbic este cunoscut ca fiind unul dintre cei mai puternici antioxidanți.

Printre cele mai fitonutrienti benefice conținute în această formă de varză, numită sulforafan (previne cancerul), carotenoizi (imbunatateste vederea), kampferol (protejează împotriva kardiozabolevany, inflamații, alergii, cancer), quercetină (important pentru pacienții hipertensivi).

Informații nutriționale la 100 g

Reacții adverse posibile

În ciuda faptului că broccoli are multe beneficii pentru organism, este important ca unii oameni să consume această legume cu precauție extremă. În primul rând, vorbim despre persoane predispuse la alergii alimentare. În acest caz, broccoli poate provoca o erupție cutanată alergică și iritarea pielii. În plus, legumele aparțin așa-numitelor factori strugogeni, care pot avea un efect dăunător asupra glandei tiroide.

Și aceste informații ar trebui să fie de interes pentru persoanele care iau medicamente pentru a dilua sângele. Cercetătorii americani consideră că consumul excesiv de broccoli poate reduce eficacitatea acestor medicamente. Ei explică acest lucru prin prezența în legume a vitaminei K.

Cum să alegeți și să stocați corect

Prima regulă pentru alegerea broccoli este aceeași ca și când cumpărați alte legume. Varza ar trebui să fie fără "vânătăi", putregai și pete, stem - solid, un ton.

Culoarea legumelor poate varia, în funcție de soi, de la verde luminos la violet-verde. Și, în orice caz, nu luați legume, care au flori galbene - acesta este un semn de overripe. Dacă frunzele sunt atașate la inflorescență, ele trebuie să fie proaspete și strălucitoare și să nu fie înghițite.

Salvarea prospețimea de legume este ușor dacă este plasat într-o pungă de plastic fără aer și trimis la un frigider. În această formă pot fi stocate timp de până la 10 zile. Pentru a spăla broccoli înainte de depozitare nu este necesar - apa va accelera deteriorarea unui produs. Legumele pre-blancate pot fi înghețate și depozitate timp de mai multe luni. Dar broccoli fierte este important de folosit in 1-2 zile.

Cum să gătești broccoli

Nu contează cum gătiți broccoli, prima etapă este întotdeauna aceeași - spălați legumele sub apă curentă și împărțiți-le în porții.

Pentru a menține un echilibru al gustului, este important ca ambele inflorescențe și tulpinile să fie combinate într-o singură felie.

În ceea ce privește metoda de tratare termică a unei legume, cei mai sănătoși nutriționiști sună - în aburi. Și pentru a grăbi pregătirea tulpinilor fibroase, puteți face o pereche de incizii longitudinale. Ca regulă, ca urmare a acestei metode de procesare, legumele sunt gata în 5-7 minute. Dar broccoli nu este cea mai bună alegere. Doar 4 minute de contact cu ulei fierbinte (120-140 de grade) distrug în legume aproape 2/3 de substanțe utile, inclusiv vitamine, fenoli, minerale.

Dar cel mai folositor pentru organism este numit broccoli crud. În același timp, cele mai tinere germeni de varză uimitoare sunt cele mai delicioase. Dar felii prea moi de broccoli fierte este un semn sigur că nu există practic ingrediente utile rămase în legume.

Sosul de sos de brocoli

Acest vas de vitamine poate fi folosit ca un sos, o decorare luminată pentru alte feluri de mâncare sau ca un aliment de alimentare.

Pentru a incepe broccoli, taiati-va in bucati mici, coborand pentru cateva minute in apa fiarta (puteti gati si aburit). În această etapă, varza trebuie să se înmoaie puțin, dar nu pierdeți strălucirea verde. După aceasta, legumele preparate sunt trimise la un blender, se adaugă 2 căței de usturoi. o treime dintr-un pahar de ulei de măsline, o linguriță de chimen și coriandru, o ceapă, piper negru, aproximativ 2 linguri de suc de lămâie sau var și un pahar de apă. Toate ingredientele sunt pudrate la o stare de piure. Amestecul este turnat într-o cratiță și gătit la căldură scăzută timp de 3 minute până când excesul de lichid se evaporă. În sosul finit adăugați sare pe gust.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare