Gemul de gătit a fost întotdeauna o ocupație lungă și destul de plictisitoare. Insa consumul de ceai cu gem a devenit o adevarata divertisment in lipsa altor distractii.
Alchimistii au considerat gem un medicament, iar monarhii au gasit in el nu mai putin placere decat sa se ocupe de femei. De-a lungul timpului, acest desert are un rol public important
Când primele bănci străine cu o astfel de inscripție nativă "gem" au apărut în restructurarea pe rafturile magazinelor sovietice, am fost supărați: este aceasta? Jam este altul! Gemul rusesc este lichid, cu fructe de pădure întregi, precum cel al lui Bunin - "sirop fierbinte de gem de coacăz roșu". Și acesta este gros, boabele sunt fierte. Un fel de confiture. Sau gem? Dar există și o amarenă italiană, o marmeladă groasă și un jeleu fără fructe de padure.
Deja în cartea de bucate Roman De re coquinaria ( «despre gătit"), publicat sub numele de Apicius, a găsit rețeta de gem de gutui. Parfumurile au fost fierte în miere cu butași și frunze la căldură scăzută. Faptul este că proprietățile astringente ale gutuiței l-au împiedicat să fie consumate în formă brută: fierte în miere, a fost mult mai gustos. În plus față de miere, și utilizate pentru jumătate de suc de struguri. Apitius îl numește defrutum. Rețeta a supraviețuit până în prezent: în Italia, defruțul este vândut sub numele de mosto cotto, saba sau sapa. Și în Franța vecină au fost capabili să gătească ceva similar. În „mare dicționar culinar“ lui Alexandre Dumas dă un „blocaj de struguri cu pere în taranesc“ foarte asemănătoare rețetă, „Ia must de struguri albi sau negri, fiert până la un sfert, se fierbe, lasa sa se raceasca, se adauga vinul spaniol alb sau creta, diluat cu apă. Ei bine, amestecați creta sau vinul cu sifon - obțineți un pop. Când șuierarea slăbește, adăugați o nouă porțiune de cretă și așa mai departe până când șuieratul se oprește deloc. Lăsați-l peste noapte. A doua zi, scurgeți soluția, lăsând un reziduu pe fund și transferați lichidul prin filtrul de panza pentru al face complet transparent. Puneți-l din nou în foc și fierbeți cu câteva albușuri de ou, bătut în apă. După aceea, puneți bucățile de bucăți de pesto și gătiți totul înainte ca acestea să fiarbă complet și cantitatea totală de masă scade ". mod antic de conserve de gătit capturate în mediul rural francez, în primul rând, deoarece permite agricultorilor să nu cheltuiască bani pe de zahăr: must de struguri folosit pentru a fi în economia.
Long jam de cireșe
Pentru pregătire se va cere:
Cherry, mai bine cu oase (proaspete sau congelate) - 1,5 kg
Zahăr - 2,5 kg
Lemon - 1 buc.
Metoda de preparare:
1. Dezghețați cireșele sau spălați-le proaspete. Suc de fructe de padure congelate pentru a salva - va fi necesar pentru sirop
2. Se dizolvă 1 kg de zahăr în 1,5 litri de lichid (apă sau amestec de apă și suc). Adăugați sucul de 1 lămâie (aceasta va împiedica cristalizarea gemului). Aduceți la fierbere sub capac
3. Puneți cireșe în siropul de fierbere. Odată ce siropul se fierbe din nou, scoateți boabele
4. Pentru 5-6 zile, repetați operația, adăugând de fiecare dată un sirop de 250 g de zahăr
5. Când cireșele sunt "turnate" cu zahăr - vor deveni "pline" - se vor împrăștia gemul peste borcane, se vor steriliza și se vor acoperi cu capace
6. Dacă se dorește, cantitatea de cireșe poate fi mărită prin fierberea unui lot suplimentar de fructe de pădure în același sirop
Cel mai vechi gem avea nici un nume propriu, grecii au numit melílon - "mere de miere". În portugheză a dat cuvântul "marmelo", de aici "marmalada", inițial a fost preparată doar din gutui. După descoperirea Americii, marinarii portughezi și spanioli au început să aducă zahăr din trestie de zahăr în Europa. Și a încetat treptat să fie un produs scump, care a căzut exclusiv pe mesele regale și episcopale, și chiar sub formă de bijuterii - cifre de zahăr. marmeladă ieftine a mers pentru o plimbare în toată Europa, și uitat treptat originea cuvântului - de fapt, în timp, cu excepția gutuie început de conserve și alte fructe, plante și flori. Anglia, legenda spune că în mod greșit numele vine de la madame est malade, care este, „doamna bolnav“ - ar fi un medic personal tratat o marmeladă de gutui Mary Stewart, care, întorcându-se din Franța, a suferit de rău de mare. Și conform directivei Comunității Europene din 1979, marmelada are dreptul să fie numită doar un desert de ... fructe citrice.
Francez, tot ce este preparat în sirop sau miere, numește confiture, inclusiv fructe. Un cuvânt similar "conf" se referă la produsele conservate în grăsime: confi lat în latină și înseamnă "salvați". Zaharul, mierea, mustul sau grasimea au permis sa pastreze produsul "la fel de proaspat". Nu este surprinzator, primul din istoria de o carte despre el a dezvoltat rețete gem, „Treatise pe reteta perfecta premnogopolezny de gem“, a scris unul care a fost în căutarea secretul vieții veșnice, a salva, - cunoscut astrolog și prezicător Nostradamus. Dacă puteți menține prospețimea fructelor, atunci poate că va fi posibilă prelungirea tinereții, cu excepția decăderii, a opri timpul? Nostradamus, nu numai un alchimist, ci un medic și un farmacist, considerat gem un medicament. Și nu este singur. Chiar și în Roma medievală, pacienților li s-au dat ecuații, o cană de fructe și fructe pe sirop dulce. Marea Avicenna a prescris sirop bolnav, fructe confiate, fierte cu o multime de condimente si chiar flori confiate.
Un alt alchimist, un adept al lui Paracelsus Joseph du Shen, în secolul al XVI-lea într-un tratat vorbește despre „medicamente comestibile și produse medicamentoase“ și sfătuiește gem „de rozmarin, lavanda si galbenele - de la dureri de cap, de la flori de violete și mac sălbatic - Tuse , din menta, portocala si gutui - din dureri de stomac. " Great Salerno Scoala de Medicina, singurul din Europa în Evul Mediu a păstrat tradiția romană și lechivshaya așa cum am spune astăzi, „șefii de stat și de guvern“ eliberat „Codul de Sănătate Salerno,“ cu medicamente prescrise din fructe și plante din miere. Deci, bunica nu ne-a tratat de la căldură cu dulceață de zmeură.
Romanii au transmis secretele conservării fructelor în Bizanț. Împăratul Constantin al VII-lea Porphyrogenitus aduce secrete de recoltare pentru iarnă nu numai gutui, ci și lămâi și petale roz. Este posibil ca secretele "gătitului" din Bizanț să vină în Rusia. Dar, pe lângă strămoșii europeni, gemul nostru modern are și rădăcini estice. În Roma antică, a fost un amestec de fructe cu miere - a fost strămoșul gemului lichid, iar din Est au venit fructe confiate, adică gemuri grele. Se crede că strămoșul său cel mai vechi - rahat-lukum, a fost preparat din miere, amidon, fructe și apă de trandafiri de la vremurile biblice.
*****
Jam poate fi preparat din orice fruct și chiar legume și flori. Nostradamus are o rețetă din salată verde - odată ce avea o tulpină solidă și a fost confecționată. Există gem de roșii, nuci verde, anghinare sălbatică, vinete.
Dar mai întâi de toate, când vorbim despre gem, înțelegem fructe. De exemplu, de la gutui. din Evul Mediu, în plus față de marmelada do cotignac: gătește gutui cu mirodenii, stoarceți sucul din el și fierbeți cu miere. Când lichidul se îngroașă, se toarnă în cutii de molid, ceea ce conferă gelului un gust deosebit. Acest gem a fost preparat de mult timp în Orléans, nu departe de castelele din Loire. Poate pentru că Cotignac era în mod special îndrăgit de omul care locuia în apropiere în castelul lui Amboise Francis I. Ei spun că în viață, monarhul plătea cu adevărat numai două lucruri - femei și cotiniac. De atunci, cotignac a fost întotdeauna furnizat instanței franceze, până la Louis XIV, care, după cum se știe, a fost un dinte mare dulce.
Portocalele sunt, de asemenea, întregul capitol din istoria gemului. După ce portughezii au dat o marmeladă portocalie unui din Tudor, acest gem a cucerit Marea Britanie. În curând sa născut un fel de gem de gemuri naționale. Iată cum explică originea marmeladă de portocale legenda engleză: un anumit James Keyler și soția sa, Janet, a avut loc la magazinul scoțian Dundee, în 1797 a cumpărat întreaga navă amar Sevilla portocale. Lean Janet a gătit un gem uimitor din ele.
Mai departe spre nord, cu atît mai mult fructe, nu fructe, ci fructe de padure, cu pleoape scurte și gust acru, căzute în gem. Din Lorraine a venit, de exemplu, celebra confiture de coacăze roșii și albe. În orașul Bar-le-Duc, este încă gătit în mod vechi - de la fructe de pădure coacăz de mână, pene de gâscă, toate oasele sunt eliminate! Dacă ați luat vreodată o piatră de cireș dintr-un cireș în viața voastră, puteți estima cantitatea de muncă. Boabele sunt aruncate în siropul de fierbere - iar gemul seamănă cu rubine sau cu perle. Alfred Hitchcock a fost un mare fan al acestui gem. Se știe că el a ales hoteluri pe un singur principiu - a întrebat dacă acest gem a fost servit la micul dejun.
Tsukat la Kiev va termina
Astăzi nu numim gem de fructe confiate, dar multe limbi europene nu văd diferența dintre lichidul dulce și cel solid. În Anglia a existat un suge - era ceva între jam lichid și "uscat", chiar i-a fost furnizat un aparat special - în același timp o lingură și o furculiță.
În Rusia, la începutul secolului XX, a existat un gem uscat la Kiev. Acesta a fost fructul confecționat, la fel ca Nostradamus, care la numit gem. Gemul uscat a fost odată o mândrie și un card de vizită de la Kiev. Și apoi, bineînțeles, nu fără o legendă. Se pare că, odată ce orașul a vizitat împărăteasa Ecaterina II, și cofetarul ei elvețian a alunecat și și-a rupt piciorul. El a rămas la Kiev, a fost plasat într-o casă cu o grădină imensă. Din nimic de făcut, elveția a început să experimenteze și a inventat un tratament pe care împărăteasa la plăcut cu adevărat.
Dar, cum se spune, acest desert este trecut de la Kiev, din nou în 1386 ca un cadou de nuntă pentru lituanian Prințul Jagiello și prințesa polonez Jadwiga, și se pare că aici a fost importat direct de la Constantinopol ... Dacă te-a lovit numit undeva „balabushki“ , atunci acesta este, de asemenea, - faimosul gem Kiev. Doar unul dintre cele mai cunoscute magazine unde a fost vândut gemul Kiev a fost magazinul lui Semen Balabuhi, care a existat de mai bine de o sută de ani.
Ilustrații de Irina Batakova, Eldar Zakirov
Articole similare
-
Singerul Alsu a împărtășit secretele tinereții și frumuseții
-
Beneficiile siropului de arțar pentru prevenirea și tratamentul cancerului
Trimiteți-le prietenilor: