"Chuan si" - un fel de bucătărie regională chineză, comună în provincia Sichuan, în sud-vestul Chinei. Această bucătărie este caracterizată de arome exotice, condimente sensibile și acuitate arzătoare. Acesta din urmă este realizat, în principal datorită adăugării de usturoi și faimosului ardei iute "huaiao". În interiorul bucătăriei în sine, există patru subspecii principale: Chongqing, Chengdong, Zhigong și vegetarianul budist.
În Evul Mediu, din Orientul Mijlociu în Sichuan au fost importate fasole, semințe de susan și nuci, și încă din secolul al 16-lea, această listă a devenit crește rapid, datorită noilor veniți de la „New World“: din Mexic și India importate ardei iute, care a înlocuit Chineză huaiao, precum și porumb, care a înlocuit mei; Prin misiunea catolică, cartofii au pătruns aici. Formarea de preparate din bucătăria Sichuan afectat, de asemenea, migranții din țările vecine, provincia Hunan, care a locuit pământul fertil abandonat (în perioada medievală, populația provinciei a scăzut cu aproape trei sferturi din războaiele civile constante ale dinastiei Ming și King).
În colocvială Sichuan din China este adesea numit „țară cerească“ din cauza bogăția resurselor naturale ale țării și abundența de hrană și de bine-cunoscut în China place sychuantsev mănânce. Într-un manuscris antic chinez a fost spus despre sychuantsev următoarele: „Ei (. Sychuantsy - autor) stie foarte multe despre mâncare, și astfel toate felurile de mâncare au caldă și picant“ Până în prezent, aproape toate felurile de mâncare din Sichuan sunt "picante și picante", deși între acestea există "absolut" proaspete, iar cele din urmă servesc doar pentru a răci palatul puțin. Bucătăria Sichuan este construită pe șapte gusturi de bază: acru, amar, picant, dulce, aromat, sărat și pătrunzător. În plus, este împărțit în cinci tipuri diferite: pentru gustări, pentru gătit la domiciliu, pentru catering de zi cu zi, pentru petreceri cu rude sau oaspeți, pentru banchete de lux în ocazii solemne. Cel mai apropiat prototip al bucătăriei Sichuan din străinătate este bucătăria american-chineză.
Una dintre rețetele clasice pentru chuan-chi este carnea de pui, fiartă într-un sos picant de portocale-ghimbir. Am introdus, totuși, schimbări minore, pentru a vă scuti de necesitatea de a începe căutări fără sens pentru ingrediente extrem de rare. Cu toate acestea, pot spune cu încredere că gustul alimentelor nu este afectat - este mare, și cel mai important - este complet Sichuan, care este, așa cum sa spus, amar, dulce, acru, parfumat, picant, sărat și întotdeauna ascuțite!
1 broiler de pui de casa (2-2,2 kg)
1 lingură de rădăcină de ghimbir proaspătă
60 de grame de usturoi mărunțit
1 ceapă de ceapă verde, tocată mare
400 ml suc de portocale proaspăt stoarse
10 grame de coaja de portocale zdrobite
1 lingurita tocata de ardei cald de cayenne (chili)
40 ml de sos de soia de calitate
50 ml home doshaba (rodie sau orice altceva)
30 ml de oțet de cireș în vârstă
1 anason (baden)
Sare de mare granulată
Să începem cu pregătirea puiului. Pentru a face acest lucru cu un cuțit ascuțit elimina toate carnea de pui din oase și se taie în bucăți mici de alungite (asa fac chinezii cu orice carne, astfel încât fiecare piesă se potrivește în gură, și a fost convenabil să mănânce cu betisoarele). Se condimentează cu sare.
Din oase de pui gătești supă conform rețetei noastre.
Într-o tigaie mare de prăjit uscată, cu o fundație așezată pe căldură medie-mare, se scurtează (15-20 minute) bucăți de pui.
Turnăm sucul de portocale, bulionul de pui, doshab, sosul de soia și oțetul de cireș într-o tigaie. Apoi adăugați ghimbir, usturoi, coriandru portocaliu, anason și piper de cayenne.
Se topește un foc mic sub capac pentru aproximativ 1-1,5 ore.
Puiul, gătit în Szechuan, este servit la masă cât mai fierbinte posibil. Acest fel de mâncare este orez perfect, sau legume pentru un cuplu.
Rețete similare:
Pe scurt despre blog
Dacă vă place să gătiți, dacă faceți acest lucru cu inspirație și dragoste, atunci vom deveni neapărat prieteni buni. Ne place tot ce are legatura cu mancarea, intotdeauna cautam retete noi si interesante. Suntem fanii permanenți ai bucătăriilor naționale italiene, spaniole, franceze și alte țări binecuvântate de Dumnezeu, o fabuloasă Mediterană. Și îndrăznim să ne creăm propriile rețete și să-i numim bucătăria ucraineană sudică. Și aceasta este ultima, poate, cea mai interesantă și cea mai bucuroasă parte din munca noastră. În blogul nostru există 4 titluri principale: "Slick" - este ceva de genul unui hit. Aici plasăm una din rețetele noi de succes din colecția noastră; "HELL" - numele vorbește de la sine, aici se vorbește despre conexiunile complexe ale nutriției și sănătății, și nu numai; „Mâncarea și lumea“ - aceasta este vestea din lumea de gătit, la fel de gravă, și nu atât, această „călătorie“ în bucătăria națională a altor țări, aceasta este soarta oamenilor care se dedică mâncare și gătit, etc. "ABC al mâncării" - aceasta este în esență o enciclopedie a imaginilor despre o varietate de produse și mâncăruri nefamiliare.
Retetele tale preferate
În clubul gourmet puteți:
Dragul nostru prieten și o persoană asemănătoare, secțiunea Gourmet Club funcționează pe blogul nostru. Este proiectat pentru confortul dvs. și, cel mai important, pentru a putea comunica fără obstacole și confort cu oameni ca tine, entuziasmați de mâncare - în sensul cel mai larg al cuvântului.
Contactați-ne este ușor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: