Uneori este necesară propagarea drojdiei bune sau rare, care este foarte mică. Adesea, acest lucru se face cu tulpini de alcool și vin, dacă nu este timp să așteptați apariția pe piață sau livrarea dintr-o altă regiune a sacului prețios. Dar, de asemenea, puteți dilua obișnuite: uscate sau coapte presate.
În plus față de zahăr (acționează ca o "masă"), pentru reproducerea rapidă a drojdiilor, sunt necesare acizi și oligoelemente care accelerează procesele biochimice. Cele mai importante substanțe: azot, fosfor, potasiu, calciu, fier și magneziu. La domiciliu, este mai ușor să se creeze un mediu nutritiv adecvat din malț (boabe încolțite) sau tuberculi de cartofi.
Deoarece cartofii sunt mai accesibili decât malțul și nu necesită pregătire preliminară, iar rezultatul este același în ambele cazuri, vom lua în considerare o tehnică bazată pe cartofi.
Ingrediente pentru reproducerea drojdiei:
cartofi brute mici - 2 bucăți;
zahăr - 1 lingură cu diapozitiv;
sare - jumătate de lingură;
Apă caldă (maxim 30 ° C) - 250 ml;
drojdie - cât de mult a rămas (un sfert de linguriță sau mai puțin).
Pentru a activa aluatul pentru 3-4 litri de burgeri (suc):
Apă caldă (40 ° C) - 100 ml;
zahăr - 1 lingură fără diapozitiv;
drojdie pregătită - 2 linguri.
Tehnologia creșterii drojdiilor.
1. Spălați cartofii brute și coajați-le. Se freacă de un răzuitor fin.
2. Turnați masa rezultată într-o cratiță mică. Adăugați o lingură plină de zahăr și jumătate de lingură de sare.
3. Turnați în apă. Se amestecă la o consistență omogenă.
4. Aduceți la fierbere și îndepărtați imediat de la căldură (nu fierbeți).
5. Se răcește amestecul la 25-30 ° C.
6. Se toarnă mediul nutritiv pregătit în cutie, umplând 50-70% din volum, astfel încât să rămână spațiu liber. Adăugați rămășițele rasei de drojdie cultivată. Se amestecă.
7. Puneți o mănușă pe gâtul borcanului sau puneți-o pe ea. Îndepărtați borcanul într-un loc întunecos, cu temperatura camerei. După 6-12 ore, drojdia este activată și va începe să se dezvolte - mănușa se va umfla sau sigiliul de apă va începe să elibereze gaz, mediul nutritiv va crește în volum.
8. În funcție de tipul și prospețimea drojdiei, fermentația se va termina după 24-72 de ore: mănușa va cădea (sigiliul hidraulic se va opri din cauza barbotării) și spuma va dispărea de pe suprafață. Divorțată drojdie este turnat într-un recipient mai mic, astfel încât masa ocupă întregul volum, și nu există nici un contact cu oxigenul. Porniți bine aluatul și transferați-l la frigider. Termen de valabilitate - până la 3 săptămâni.
9. Pentru a activa drojdia înmulțită înainte de fierbere, obțineți drojdia din frigider. Într-un recipient separat cu 100 ml de apă încălzit până la 30 ° C se adaugă 2 linguri de aluat și 1 lingură de zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Acoperiți și puneți-l într-un loc cald timp de 4 ore, apoi adăugați la barja. Începător este suficient pentru 3-4 litri de berg sau suc.
10. Drojdia obținută poate fi înmulțită de mai multe ori conform tehnologiei de mai sus.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: