Înainte de a deduce o rețetă pentru friptura dvs. ideală, fiecare bucătar a trebuit să strică mai mult de o bucată de carne. Aici expresia este destul de adevărată: "Doar cei care nu fac nimic nu fac greșeli". Dar este un lucru să faci o greșeală, iar cealaltă este să tragi concluziile potrivite și să nu mai permiți nici o pierdere din nou. Pentru a deveni același maestru al gratarului cel puțin în cercul familiei este de fapt o chestiune de practică. Și din moment ce sezonul de grătar nu este atât de lung, poate provoca probleme. Lipsa ei conduce la faptul că începem să repetăm erorile aparent deja depășite. Este timpul să încheiem acest lucru și să rezolvăm odată pentru totdeauna toate buzunarele enervante.
- Utilizarea unui lichid pentru aprindere -
În ce greșeală. Cumparand la setul pentru gratar in acelasi timp lichidul de aprindere, credem ca acest lucru va ajuta la accelerarea intregului proces si se va deplasa rapid la prajirea carnii. Aceasta poate fi așa, dar indiferent de când și cât de mult „gorjuchki“ ai stropit pe cărbuni, vasele au absorbit miroase este o parte din lichid chimic.
Cum să remediați acest lucru. Gustul alimentelor nu va fi afectat în nici un fel prin utilizarea unui starter pentru prepararea cărbunelui. În partea inferioară a țevii de fier prevăzute ziare mototolite pe partea de sus a turnat cărbuni, apoi aprins hârtia. Totul va dura aproximativ douăzeci de minute. Și acest lucru este în detrimentul gustului felurilor de mâncare.
- temperatura incorectă a cărbunelui -
În ce greșeală. Având în vedere că umezeală fierbinte nu se întâmplă, mulți nu așteptați ca cărbunele să devină alb, și abia începe să emită căldură - pune carnea pe grătar. Din acel moment toate recomandările prăjirea în focul alte feluri de mâncare își pierd orice sens: lipsa de căldură schimbă timpul total al pregătirii feluri de mâncare, iar rezultatele pot fi imprevizibile.
Cum să remediați acest lucru. Au răbdare! Când vine vorba de grătar, una dintre prioritățile de top, dacă nu cea mai importantă, este controlul temperaturii. Acest lucru se aplică la grătarul însuși și la ceea ce gătiți pe el. Așteptați până când cărbunele sunt acoperite cu cenușă cenușie - și numai apoi treceți la prăjire, altfel nu veți obține surprize neplăcute.
- Temperatura rețelei insuficiente -
În ce greșeală. Temperatura gratarului este de obicei estimată prin ochi, evaluând aspectul cărbunelui sau prin atingere, ținând mâna peste cărbuni timp de câteva secunde. În acest caz, calcularea temperaturii zăbrelelor este rareori luată în considerare. Următoarea imagine arată cam așa: se pare că gratarul este deja gata, mergem la prăjire și, în consecință, în loc de arderea frumoasă a cărnii, ajungem la mâncare lipită de grătar.
Cum să remediați acest lucru. După ce focul a fost inflamat, acoperiți grătarul și lăsați-l să se preîncălzească timp de cel puțin 10 minute. Cu un grătar preîncălzit, reduceți la minimum posibilitatea lipirii alimentelor și asigurarea unei prăjiri mai uniforme.
- Grila murdara -
În ce greșeală. Crezând că focul se va confrunta cu bucăți de mâncare arse fără participarea cuiva din afară, unii neglijează curățarea regulată a grătarului. Într-adevăr, ce este rău se poate întâmpla dacă, după cotletul de ieri, prăjiți o carne de pui pe un grătar, iar a doua zi coaceți coaste, deoarece sortimentul este încă prezentat numai cu vase de carne. Și ceea ce se va întâmpla este că stratul ars va crește pe grătar ca un bulgăre de zăpadă. Gustul alimentar nu este în mod clar adăugat, și în al doilea rând, acesta va începe să rămână. Ei bine, și în al treilea rând, medicii au demonstrat mult timp că au fost supracaturați (citiți, aderând la carnea de gratar) produse din produse, ceea ce provoacă ulterior probleme de sănătate.
Cum să remediați acest lucru. Oricât de mult ne place, grătarul nu are un regim de auto-curățare. Prin urmare, după fiecare utilizare trebuie curățată bine. Grilați grătarul sub capac, înmuiați 10-15 minute și îndepărtați murdăria cu o perie specială din alamă.
- prea multă căldură directă -
În ce greșeală. Căldura directă de la cărbuni este necesară pentru a crea o crustă roșie. Dar este necesar doar la începutul gătitului. Dacă continuați să prăjiți carnea, cu excepția tăierilor individuale, într-un mod agresiv, atunci când devine gata, va fi deja arsă.
Cum să remediați acest lucru. Pentru ca carnea să fie prăjită intern, are nevoie de o căldură mai moderată. Puteți obține două regimuri de temperatură pe grătar în același timp, creând zone de căldură indirectă și directă. Pentru a face acest lucru, trebuie să mutați cărbunele în jumătate din grătar și să lăsați celălalt gol. Grătarul cu două zone de căldură vă va permite să controlați complet temperatura și să obțineți o prăjire uniformă în interior și o crustă roșie din exterior.
- Deschideți întotdeauna capacul -
În ce greșeală. În timp ce ridicăm capacul de mai multe ori, încercând să ne satisfacem curiozitatea și să aflăm în ce etapă se găsește carnea, grătarul pierde căldura. Ca rezultat, vasul începe să se pregătească mai lent, pe grătarul de gaz și pe cărbunele, aerul este mai puternic aprins de cărbuni și carnea începe să ardă.
Cum să remediați acest lucru. Nu există nici o crimă în deschiderea capacului și întoarcerea carnii peste. Dar dacă faceți acest lucru frecvent, veți schimba regimul de temperatură. Acest lucru trebuie luat în considerare la pregătirea și efectuarea ajustărilor corespunzătoare. Cu toate acestea, puteți face fără agitație inutilă - este suficient să nu scoateți în mod inutil capacul grătarului.
- deschideri pentru grătar -
În ce greșeală. Erori ca atare nu există. Doar unii nu știu sau nu vor să le folosească. Cu toate acestea, toate tipurile de supape și găuri pe gratar nu din motive estetice - guri de aer de control poziție este cel mai bun mod de a controla accesul oxigenului și căldură.
Cum să remediați acest lucru. Accesul la oxigen are un efect direct asupra eficienței funcționării cărbunelui. Orificiile inferioare și superioare ale grătarului sunt utilizate pentru a regla fluxul de oxigen, pe care depinde căldura din interiorul grătarului. Aveți nevoie de gătire lungă și lentă pentru a găti într-o zonă indirectă de pui, coaste sau piept? În acest caz, țineți gaurile închise. Mergeți să coaceți o friptură mare sau o coajă de burger - deschideți apoi găurile, asigurând astfel o căldură mai mare. Doar nu lăsați limbile de flacără să-ți lingeți friptura.
- Flamuri necontrolate -
În ce greșeală. Flacarile care au inconjurat friptura din toate partile nu sunt o receptie secreta culinara, ci doar o cascada spectaculoasa pentru o fotografie staged. Privind frumos în imagine în realitate, focul va adăuga amărăciune la carne.
Cum să remediați acest lucru. Aspectul de aprindere a flăcării în timpul gătitului pe grătar nu poate fi evitat. De regulă, acestea apar din cauza grăsimii care picură din carne până la cărbuni. Ajutați-l să facă față acestui tip de ajutor ajută la reducerea excesului de grăsime. Alternativ, puteți păstra gata o sticlă de apă și coborâți capacul grătar, dar rula cel mai eficient două zone de căldură - când apare limba de flacără, carnea va trebui să se mute pe scurt în partea rece, până când focul se stinge. Orificiile de pe capac ar trebui să fie plasate deasupra alimentelor, iar cele inferioare pe partea opusă. Aceasta va ajuta la distribuirea corectă a curenților de convecție din interiorul grătarului.
- Adăugarea timpurie a sosului -
În ce greșeală. Sosul de grătar începe să ardă înainte ca carnea dvs. să fie cel puțin aproape de finalizare. Ca urmare, este necesar să se scuture un strat de funingine în carne, deși acest lucru nu-l va salva de amărăciune în gust.
- Prea mult din toate -
În ce greșeală. Cineva vrea o friptură, alții să ceară un pui, iar alții să sugereze că brigii prăjiți. Deci, de ce nu gatiti totul imediat? Da, pentru că burghezii sunt suprasaturați, iar puiul rămâne brut în interior.
Cum să remediați acest lucru. Fiecare recipient are propriul său regim de temperatură. Deci, pentru fripturi și burgeri este mare, în timp ce pentru pui și cârnați, scăderea este mai potrivită. Prin urmare, ar trebui stabilite priorități la început și alegeți ce fel de carne să se prăjească înainte de a trece la următoarea.
Articole similare
-
Cine să înregistreze un domeniu sau erori care sunt costisitoare pentru orice afacere, websonata
-
5 Erori în machiajul ochilor pe care îl faci în fiecare zi, ina
Trimiteți-le prietenilor: